За допомогою простих прийомів бульби попереднього дня довше залишаються свіжими. Як робити - Варена картопля

Щоб правильно зберігати відварену картоплю, принципово важливо спочатку дати бульбам повністю охолонути і ретельно висушити їх кухонним папером. Таким чином вони залишаються свіжими і довше зберігають свою консистенцію. Дітер Тепель, керуючий директор Kartoffel-Marketing GmbH, знає: «Варену картоплю з шкіркою краще зберігати поза холодильником. Ідеально підійти прохолодне місце, де воно не вбирає запаху та смаку навколишньої їжі та захищене від вологи ». Якщо вони також накриті чистою тканиною, їх там добре тримають. Їх оболонка також захищає їх від мікробів. "Варену картоплю зазвичай можна зберігати в прохолодному місці протягом трьох-чотирьох днів", - каже експерт з картоплі. Однак бажано довіряти власним почуттям під час перевірки свіжості: якщо бульби пахнуть незвично або мають темний колір, їх краще утилізувати. Якщо вони пахнуть нормально і виглядають майже незмінними, їх можна їсти без проблем. Картопля попереднього дня смакує особливо смачно, коли з неї роблять хрустку смажену картоплю з невеликою кількістю олії на сковороді або готують смачний гратен зі свіжими інгредієнтами.

Якщо підвищення температури не дозволяє зберігати прохолодно, приготовану картоплю - з шкіркою або без неї - можна також покласти в холодильник. Однак, щоб вони не змінили смак і запах, має сенс зберігати їх у герметичній тарі. Однак тут вони можуть швидко набрати води. Хоча це не шкідливо, воно може вплинути на смак. Тому рекомендується швидке споживання.

До речі, сира картопля не підходить для зберігання в холодильнику. При низьких температурах крохмаль перетворюється на цукор, що створює солодкуватий смак. Тут краще темні і сухі місця, як підвал.

Чи можна варену картоплю заморозити?

Для того, щоб зберігати вже зварену картоплю протягом більш тривалого періоду часу, має сенс її заморозити. Для цього їх очищають від шкірки і зберігають або великими шматками, скибочками або в герметичній упаковці в морозильній камері. Знову розморожені, вони часто змінюють консистенцію - тепер вони особливо підходять для запіканок, для загущення супів або для картопляного пюре.

Цілі страви також можна добре заморозити, наприклад, картопляний суп. Це знову стає кремовим при розморожуванні віночком. За допомогою хитрості розморожене пюре також смакує особливо смачно: при першому приготуванні використовується трохи менше молока та масла, ніж це зазвичай буває. Таким чином маса стає твердішою і добре сидить у морозильній камері. Якщо пюре підігріти пізніше, бажаної кремової консистенції можна досягти за допомогою трохи більше молока і трохи вершкового масла.

Рецепт картопляного пюре із зеленою спаржею, прошутто та пармезаном

• 800г борошняної картоплі
• 200 мл молока
• 50 мл вершків
• 50 г вершкового масла
• Тертий мускатний горіх
• 1 пучок зеленої спаржі
• 4-6 тонких скибочок пармської шинки (або шинка Сан-Даніеле)
• 50 г сиру пармезан
• Оливкова олія екстра вірджин

Підготовка:

Очистіть, помийте і наріжте картоплю великими шматочками. Доведіть картоплю до кипіння в холодній підсоленій воді і варіть під кришкою близько 20 хвилин.

Нагрійте молоко в невеликій каструлі і розтопіть в ньому масло.

Підготуйте спаржу: Видаліть здерев'янілі кінці спаржі, розріжте спаржу ножем на дві рівні частини і бланшуйте її в киплячій підсоленій воді, поки вона не стане злегка альдентою.

Злийте приготовлену картоплю і пресуйте її через прес для картоплі або скористайтеся картопледробалкою для приготування пюре.

Влийте молоко в картопляне пюре і перетворіть його в однорідну масу, поки картопляне пюре не стане гнучким і однорідним. Приправте за смаком сіллю, трохи тертого мускатного горіха та вершків.

Налийте картопляне пюре на великі тарілки, зверху розкладіть бланшированную спаржу та шинку. Збризніть тертим пармезаном і полийте кількома краплями оливкової олії.