За межами м’яса Бургер розбрату - міський дієтолог
Не потрібно більше йти в A&W! Протягом останнього тижня котлети «Veggie» Beyond Burger були доступні у більшості найбільших мереж супермаркетів Квебеку. Це ще один прояв овочевої хвилі, що охопила провінцію. Коли харчова промисловість нюхає потенційний прибуток, інновації, як правило, не займають занадто багато часу, щоб заповнити простір на полицях.
Коли IGA повідомила у Facebook, що пельмені потраплять у її магазини, коментарі швидко переросли в публічну дискусію: «За або проти овочевого м’яса? "Оскільки мені іноді подобається кровотеча з очей, я вирішив прочитати та проаналізувати всі коментарі, залишені до публікацій IGA, щоб зробити кілька зауважень щодо прийому, зробленого" Beyond Burger ".
Це дорого
Безумовно. За 8 доларів за два вареники навіть яловичину, яка є одним з найдорожчих товарів у продуктовому візку, можна придбати за нижчою ціною. Сума, ймовірно, виправдана, але це абсолютно не реалістичний варіант як замінник м’яса гаманця переважної більшості квебеків. Це ганьба, бо все ще створюється враження, що їсти овочі дорожче, ніж їсти м’ясо, що абсолютно неправильно.
Тим не менш, за цією ціною все-таки варто спробувати це хоча б раз у житті. На мій погляд, мало виграє доступ до результатів багаторічних досліджень та інновацій, які дали результат, схожий на фарш. (Я б сказав, що імітація успішна на 90%.)
Це краще для вашого здоров’я
На сьогоднішній день більшість досліджень показують, що ті, хто їсть овочі, як правило, здоровіші, ніж всеїдні. Тому пельмені поза м'ясом отримують користь від аури вегетаріанства "здоров'я". Однак, на відміну від м’яса або квасолі, які є свіжими продуктами, цей вареник - це надзвичайно оброблена їжа.
Інгредієнт у фрикадельці: м’ясо.
Інгредієнти для котлети Beyond Burger: Вода, ізолят білка гороху, олія каноли, віджата експеллером, рафінована кокосова олія, містить 2% або менше: Целюлоза з бамбука, метилцелюлоза, картопляний крохмаль, натуральний ароматизатор, мальтодекстрин, екстракт дріжджів, сіль, соняшникова олія, рослинний гліцерин, Сушені дріжджі, гуміарабік, екстракт цитрусових, аскорбінова кислота, екстракт бурякового соку, оцтова кислота, бурштинова кислота, модифікований харчовий крохмаль, Аннатто (Вибачте, я взяв їх із сайту Beyond Meat, і мені було лінь перекладати їх!)
Чи є м’ясні котлети краще для вас, ніж м’ясо? Можливо, ні. Очевидно, що немає жодного дослідження, яке б порівнювало стан здоров’я людини, яка б роками замінила всі свої м’ясні страви на Beyond Meat vs. той, хто їв би лише м’ясо. З іншого боку, у нас є БАГАТО досліджень, які показують, що ультра-оброблена їжа шкідливо впливає на здоров’я і що вона пов’язана з більшим ризиком ожиріння, серцево-судинних захворювань та раку.
Вегетаріанцям та веганам дуже цікаво мати доступ до замінника м’яса, який доставляє їм задоволення і може час від часу бути хорошим магазином. З іншого боку, мені як дієтологу здається поганою прикметою для громадського здоров’я, що стільки вегетаріанських продуктів, що переробляються, заполонює ринок: печиво, тістечка, чіпси, сухарики, овочеві напої, підроблені сири, підроблені йогурти, підробка м'ясо ... Я не тут, щоб читати лекції в житті. Кожен їсть, що хоче. Але я шкодую, що галузі вдається просувати ці продукти як кращі для вас, оскільки вони є вегетаріанцями. І мізинець говорить мені, що якщо тенденція збережеться, ми ризикуємо побачити, як переваги для здоров’я рослинної дієти зникають, оскільки пропозиція ультраперероблених продуктів продовжує диверсифікуватися.
Це все ще забруднює
Зрозуміємо одне: їжа завжди має вплив на навколишнє середовище. Ми тварини. Тому нам завжди потрібно споживати нові ресурси, щоб вижити. Їжа з нульовим ударом (все ще) не існує.
Так, кульки Beyond Meat обмотані пластиком. Але м’ясо також упаковується ... Тож саме вміст повинен нас цікавити. І тут овочеві кулі виділяються як найбільші переможці. Порівняно з яловичиною, вони виробляють на 90% менше парникових газів і потребують на 46% менше енергії, 99% менше води та 93% менше ґрунту. Тому очевидно, що вони мають менший вплив на наше довкілля. У той же час легко представити таку прекрасну "зелену розсилку", якщо порівнювати себе з найбільш забруднюючими продуктами на нашій тарілці. Домашній вареник з чорною квасолею, мабуть, забруднив би ще менше. (І краще для вашого здоров’я!)
М’ясо надходить від тварин
Так, м’ясо походить з м’язової тканини тварин. Таким чином, кульки Beyond Meat фактично не виготовляються з м’яса, оскільки вони не містять м’яса тварин. Але поза офіційним визначенням, чому люди відчувають себе змушеними виправити цей факт? Що так вражає термін "овочеве м’ясо" настільки, що вам потрібно заперечувати його існування? Це любов до французької мови? Страх, що колись «справжнє» м’ясо колись зникне, замінивши його рослинами симулякрами? Відчуття змушеності змінити свої звички? Відчуваєте, що соціальна тенденція набирає обертів і що ви не є частиною банди?
Можливо, це суміш усього цього, але я відчуваю, що це ті самі маленькі емоції, які знову і знову викликають деякі всеїдні, коли вони стикаються з веганством. Більшість з нас виховувались у світі, де вважається нормальним, природним та необхідним вбивати тварин, щоб їсти м’ясо. (# карнізм) Вегани відкидають цю ментальність, оскільки вважають аморальним вбивати тварин. Таким чином, саме їх існування, як і існування овочів, що імітують м’ясо, ставить під сумнів глибоко переконані вірування. Зрештою, якщо люди кажуть, що вбивати і їсти тварин, а я це роблю неправильно, чи означає це, що я погана людина? На цьому тлі не дивно, що всеїдні реагують емоційно. І звичайно, вегани, які підливають масла у вогонь, висловлюючи ці звинувачення, нічим не сприяють прийнятності руху. Негатив призводить до негативу.
Я збирався написати хороший висновок до цього допису про силу їжі, яка викликає думки та соціальні зміни, але я не думаю, що я могла закінчити так красиво, як один із найулюбленіших коментарів на сторінці IGA у Facebook. Тож цими мудрими словами я вас залишаю.