За Попільною середою Крапфен йде короп Штадт Мюнхен

Оновлено: 21.02.12 - 22:22

Справжні чудові хлопці: оптовий продавець Хайнц Лурц (зліва) та його колега П’єтро представляють рибу махі-махі. Велика риба перед П’єтро - це сонячна риба.

Мюнхен - Попільна середа насправді є днем посту, але багато людей відзначають традиційну рибну їжу як подію гурманів.

На прилавку Хайнца Лурца лежить велика сонячна рибка. Чудовий екземпляр важить 20 кілограмів, і після Попільної середи від нього нічого не залишилося: "У вівторок було вже важко, але в Попільну середу справді горить. Обсяг наших продажів майже втричі більший, ніж у звичайні дні », - каже Лурц, який постачає вишукані гастрономічні делікатеси вже більше 30 років. У своєму асортименті він має щонайменше 30 різних видів риби. Дикий шар з Ірландії, хучен і екзотичне філе махі-махі з Індійського океану. Ресторатор щойно придбав 40 омарів - зрештою, в Попільну середу ви повинні щось запропонувати гостям.

“Ми вже придумали щось надзвичайне для вживання риби. Тоді у нас є риба, якої немає щодня », - говорить Томас Хене, заступник головного шеф-кухаря Gutshof Menterschwaige. Зимова тріска - прекрасний делікатес: "Зараз вона в сезоні, бо мігрує до своїх нерестовищ".

Піно Крокамо навіть пропонує вечерю з шести страв у своєму "Домі господарів" поблизу Віктуалієнмаркт, з рагу-скампі, гранірованим омаром і паровим тунцем. "Досвід показує, що близько 30 відсотків моїх гостей хочуть їсти рибу в Попільну середу", - каже італійський ресторанчик.

Саша Сантен, головний шеф-кухар ресторану «Шапо» на острові Ізартор, також підготувався до Попелястої середи: «У нас багато гостей, які цінують традиції та знайомі зі звичаями. Тому у нас є чисте рибне меню з трьома основними рибними стравами », - говорить Сантен, який у Попільну середу взагалі не подає м’ясних страв. З точки зору харчування це має сенс: «Німецьке товариство харчування рекомендує їсти рибу один або два рази на тиждень. З цієї точки зору баварці, як правило, їдять занадто мало риби », - говорить Сільке Гулдер, кваліфікований екотрофолог Баварської служби споживачів. Риба характеризується високоякісним легкозасвоюваним білком та оздоровчими омега-3 жирними кислотами. “Жирна риба, така як лосось, скумбрія та оселедець, є особливо здоровою. Вони багаті жиророзчинними вітамінами А і D », - говорить Гулдер.

Міфи про їжу - чи знали ви?

Чи допомагає кола при шлунково-кишкових інфекціях? Особливо, якщо у вас діарея, слід уникати кола і пити несолодкий трав’яний чай або негазовану мінеральну воду.

Світлий хліб нездоровіший за темний? Колір хліба нічого не говорить про те, здоровий він чи ні. Важливо те, що в ній: пшеничний або цільнозерновий хліб. Тільки хліб із цільнозернового борошна містить цільне зерно. На упаковці також повинен бути ярлик «хліб з непросіяного борошна».

Чи викликає свіжоспечена паста біль у шлунку? Так. Свіжий хліб м’який, менше жується і ковтається великими шматками. У шлунок може потрапити багато повітря, і організм перетравлюється повільніше. Ви отримуєте гази і болі в шлунку.

Чи можна мідії їсти лише за кілька місяців з «р»? Ні. Мідії можна їсти цілий рік. Стара народна мудрість походить з того часу, коли сучасних методів охолодження ще не існувало. Порада: Купуйте мідії з контрольованого розведення та переконайтесь, що холодний ланцюг знаходиться в ідеальному стані.

Шпинат робить вас сильним? Ні. У 100 грамах шпинату міститься всього 3 міліграми заліза - а не 35 міліграмів, як вважалося раніше. Цього недостатньо, щоб вважати справжнім електростанцією для організму. Але шпинат все-таки здоровий.

Чи корисна морква для очей? Так, оскільки вони містять бета-каротин, попередник вітаміну А, який важливий для імунної системи, росту, шкіри, слизових оболонок та очей. Нестача вітаміну А може призвести до нічної сліпоти. Цього можна певною мірою запобігти за допомогою бета-каротину.

Чи можна посуд, що містить гриби, розігріти? Так, якщо страви містять варені гриби. Їх слід нагріти до температури понад 70 градусів. Натомість страви з сирими грибами зберігати не слід.

Чи здорова "столова вода"? Так. З точки зору харчового законодавства, столова вода - це водопровідна вода, до якої виробники додають мінеральну воду, морську воду, кухонну сіль та інші добавки, такі як калій і натрій. Його можна пити без роздумів.

Ви худнете, коли вживаєте «легкі» продукти? Ні. Багато «легких» продуктів мають майже стільки ж калорій, скільки їх повні жирні аналоги. Крім того, совість гарантує, що ви із задоволенням поглянете.

Але для багатьох така риба вже недостатньо хороша для Попільної середи, яка фактично означає початок 40-денного Великоднього посту. Вони святкують цей день як вишукану подію, бенкет на омарів та інших ракоподібних. "Певний декаданс уже настав", - каже пастор Райнер Шісслер з парафії Святого Максиміліана в Глокенбахвіртеле. Оскільки Попеляста середа є поряд із Страсною п’ятницею «абсолютним днем посту та стриманості» для духовної підготовки до Великодня, наголошує Божий чоловік. Традиційно рибу їдять у Попільну середу, оскільки вона є символом Христа. “Це просто так природно. Слово карнавал перекладається як: «Прощальне м’ясо», - пояснює Шислер. Він сприймає обжерливість Попільної Середи спокійно: «Пост не можна призначати. Я не можу перемогти людей за їх добро ".