За столом з ченцями-цистерціанцями - Еденред
З чого готували їжу в цистерціанських абатствах? Чи були ці місця ощадливості, де суворо боролися з гріхом обжерливості ?
Виплати працівникам. їжа. здоров'я. QVT бізнес. Натхнення
З чого готували їжу в цистерціанських абатствах? Чи були ці місця ощадливості, де суворо боролися з гріхом обжерливості? Або, навпаки, ці ченці добре жили? Історик Ян Харло занурює нас у повсякденне життя, яке складається з праці, молитви, їжі та посту ... і нарешті пропонує нам рецепт періоду, простий у приготуванні сьогодні.
Нова соціально-економічна модель
На початку XI століття релігійні ордени боровся з вербуванням. Збагатившись пожертвами, монастирі втратили запал, віру і вплив. Зіткнувшись з неможливістю їх реформувати, Роберт де Молесм вирішив розпочати з нуля, заснувавши абатство Кіто в 1098 році в ізольованій долині в Бургундії. Це величезний успіх, і в 16 столітті орден цистерціанців нараховуватиме до 1800 монастирів.
Живучи в автаркії та відірвавшись від світу, від міст та його спокус, монахи-цистерціанці очищали землю, одомашнювали вітер і воду, розвивали кузні та землеробство. Дотримуючись ідентичної моделі абатства в абатстві, вони будують організацію, яка призведе до економічного розвитку європейської території.
Кожен чернець підпорядковується абатові, якого довічно обирає громада, і приймає функцію: пріор, льох, кантор, рефектор, медсестра, оператор, власник готелю, портьє ... Новий керівник ордену Бернар де Клерво організовує чернецтво життя навколо чотирьох принципів (молитва, ручна робота, бідність та спільнота), що керують життям ченців у всіх деталях, від сходу до заходу сонця.
Зайняті дні
Повсякденне життя відбивається вісьмома службами, з 02:30 до 20:00. Після нічних молитов день починається близько 6 ранку з бонусного офісу. Потім ченці йдуть до будинку капітулів, щоб почути розділ правила, що читається. У салоні завдання розподіляються, і кожен чернець виконує свою роботу перед тим, як приєднатися до громади на полуденну службу. Потім настає трапеза і година свободи - єдина - для молитви, читання чи відпочинку. Близько 15:00, новий офіс та нова робота ... О 18:00 настає черга офісу для вечірні, що передує скромній закусці. Близько 20:00, поверніться до молитви і спати о 20:30 на простому солом’яному матраці, покритому вовняною ковдрою, в неопалюваному гуртожитку.
Чернець ніколи не повинен залишатися без діла. Правила процедури вимагають смирення, злиднів, слухняності та мовчання в постійному балансі між молитвою та роботою. Також необхідно забезпечити громаду всіма благами, необхідними для її життя в автаркії. Ця щоденна «гігієна» була розроблена навколо цього розпорядження Бернарда де Клерво: «Вставай, одягай ремінь безпеки, відмовляйся від дозвілля, показуй свою силу, рухай руками, розв’язуй переплетені пальці, доглядай за чимось, і негайно ти будеш відчувайте, що у вас є апетит лише до того, що забирає голод, а не до того, що солодке до горла. "
Щоденні копійки
Щоб впоратися зі своїми завданнями, ченці отримують копійки. Правило передбачає дві приготовані страви на день і третю страву, що складається з сирих фруктів або овочів відповідно до пори року та виробництва городу. Їжа приймається мовчки під час прослуховування читання релігійного тексту вголос. Ці страви чергуються з періодами посту, за сорок днів до Великодня та за місяць до Різдва.
Звичайна їжа цистерціанців ощадна! Складається з овочевого супу, круп’яної каші (полби, жита, вівса тощо) та риби. Страви супроводжуються вином та неякісним хлібом, використання білого хліба призначене для хворих та відвідувачів. "Овочі, квасоля, горох і чорний хліб неприємні для неробів, але здаються дуже делікатними для боротьби ...", - прокоментував Бернар де Клерво.
Монастирський рецепт XIV століття: суп з спельти з овочами
Для двох людей вам потрібно:
- 100 г полби (сільська крупа),
- 500 г мангольду,
- 2 гарні моркви,
- 1 ріпа,
- 1 цибуля-порей білий,
- 1 стебло селери,
- 2 цибулини,
- 1 зубчик часнику,
- 2 столові ложки оливкової олії,
- 1 букет гарні,
- і кілька приправ, щоб це все вмістити.
Почніть з промивання спельти гарячою водою, а потім злийте. Підрум’янений очищений і дрібно нарізаний часник на олії в запіканці. Додайте спельту і коричневий на дуже повільному вогні. Потім залийте 1,5 літра води і доведіть до кипіння. Приправити сіллю і перцем і додати букет гарні. Накрити кришкою і варити 30 хвилин.
Тим часом відокремте листя від відбивних з мангольда, видаліть волокна і поріжте на частини. Очистіть і подрібніть моркву і ріпу. Розділіть і промийте білки цибулі-порею, наріжте їх нарізаними стеблами селери. Очистіть цибулю від лушпиння і додайте всі ці овочі в запіканку. Продовжуйте готувати під кришкою 20 хвилин. Додайте промиті і подрібнені грубо листя мангольда. Знову випікати 10 хв, не накриваючи. Видаліть букет гарні і подавайте гарячим, не забуваючи регулювати приправу деякими спеціями (сіллю, перцем, шафраном або харісою) ... навіть якщо ви тим самим порушуєте правило цистерціанців. !
Доктор історії, фахівець зі спадщини та сертифікований Предом, Ян Харло - культурний консультант. Він є автором різних книг, зокрема “Переговори, як Черчілль. Як тримати курс у важких ситуаціях »та« Переконайте, як Жан Жорес. Як стати винятковим оратором ", обидва видані Eyrolles.