За зміну в громадському харчуванні Відкритий лист до пані Руж’є, директора ЦГУ
За зміну в госпітальному харчуванні: Відкритий лист до мадам Руж'є, директора CHU Estaing
Всім доброго дня.
Сьогодні кулінарії немає. Я зізнаюся, що мене потонуло в океані нових рецептів, які з’являються в Інтернеті, кожен із них більш спокусливий, ніж наступний, і думати про те, чим мені справді подобається ділитися тут.
В середині цього роздуму мені довелося госпіталізувати лікарню протягом тижня в Естінг через проблему холестазу вагітності за два місяці до кінця вагітності. Для вірних, друзів, ви знаєте, що таке холестаз вагітності, для інших - холестаз, це жовч, яка вирішує уповільнити, лінуватися, працювати як може, але в будь-якому випадку недостатньо, щоб вагітна жінка та її дитина. Токсини, отже, проникають через шкіру і викликають свербіж, і, перш за все, вони можуть таємно отруїти плід.
Звідси посилений нагляд за моїм маленьким яблуком. Тим більше, що також схильний до рідкісного генетичного захворювання або майже безпрецедентного синдрому LPAC (про який я тут говорив), я вже щодня приймаю один і єдиний препарат, який лікарі мають під ліктем для лікування холестазу.
Нарешті, наразі ми, мабуть, вийшли з лісу, я і моя третя креветка, оскільки мої аналізи майже нормалізувались (дякую за решту, збільшення дози Делурсану, голковколювання, малечі. Чудодійні рослини і друзів), і я мав би змогу побачити сьогодні своїх великих, свого чоловіка, своїх курей та свій будинок, щоб трохи почекати двох.
І я не можу дочекатися, щоб перестати їсти жахливі лікарняні підноси з їжею. Бо я вже не можу сприймати мляве, несмачне, неживе. Виховательки, акушерки виглядають дуже шкода, але, очевидно, вони не несуть відповідальності за вміст наших тарілок.
Тож я вирішив написати відкритий лист до мадам Руж’є, директора CHU Estaing, сподіваючись, що це знайде достатньо відлуння. Я заздалегідь знаю, що мені скажуть, що засоби, що надаються установі, обмеження правил НАССР і кількість особливих випадків, які одночасно лікуються в лікарні, не дозволяють поліпшити ситуацію, але я залишаюся наївним і хочу вірте в можливі зміни, адже їжа - це перші ліки, чи не так?
ВІДКРИТИ ЛИСТ МАДЕЙ РУЖЕ, ДИРЕКТОРОМ СТАНУ ЧУ
Клермон-Ферран, 27 червня 2017 р
До уваги мадам Руж'є,
Госпіталізований між 19 червня та 28 червня 2017 року в Центрі охорони здоров’я у вагітних під загрозою вагітності, я в кінцевому підсумку пишу вам перед усією катастрофою, яка є службою громадського харчування в лікарні, якою ви керуєте.
На жаль, я часто мав можливість скуштувати ваші блюда під час госпіталізацій до вагітних з підвищеним ризиком, потім до відділення кенгуру в травні 2010 року, в гастрономії в липні 2014 року, потім у січні та червні 2016 року і, нарешті, в останні дні вагітності з високим ризиком.
Я сам підготовлений кухар (BEP і BP Cuisine) і працював у колективному харчуванні у двох великих гравців у секторі COMPASS та ELIOR, відповідно 3 та 1 рік, щодня забезпечуючи 1300 чохлів на обідню послугу, потім 600 каверів. У грудні минулого року я також пройшов додаткове навчання з HACCP в UMIH. Я також дуже зацікавлений у місцевих запасах та альтернативах їжі, оскільки я схильний до рецидивуючого панкреатиту і, безсумнівно, страждаю синдромом LPAC, довготривалою хворобою, яку діагностують у ваших відділеннях.
Тому я дуже об'єктивно та поінформовано дозволяю собі висловити вам своє найвиразніше невдоволення вмістом та контейнером тарілок, які ви пропонуєте госпіталізованим людям.
Перше зауваження: "листки смаку", які ви розповсюджуєте на початку госпіталізації, здається, залишаються без уваги, оскільки у мене на підносі було все, що я перевірив як "не бажаю вживати". Також для справжніх помічників має бути справжньою думкою заповнити ці таблиці для кожного пацієнта. Асистенти медсестер, яким було дуже шкода, крім того, не змогли хоч трохи змінити рівень, призначений пацієнту, яким я є, оскільки, очевидно, у них поступово забирають всю широту. Ми доходимо до відхилень, де ми збільшуємо харчові відходи, оскільки те, що не споживаємо, з міркувань гігієни слід викидати.
Що стосується моїх смаків, цього разу я не наважився сказати у своєму дописі, що дотримуюсь дієти «без глютену та безмолочних корів» (коробка, якої, до речі, немає у вашому смаковому аркуші). Раніше я опинився у безсольових підносах, після того як мені довелося доводити свою справу до лікаря-дієтолога, який був не надто відкритим до альтернатив і їжі як першого ліку. Тож я вклонився традиційній дієті.
Я знаю, що у вас надзвичайно жорсткі бюджетні обмеження та суворі гігієнічні стандарти. Однак результат катастрофічний і жодним чином не може супроводжувати одужання людей, госпіталізованих до ваших стін.
Ніщо не має смаку, нічого не має текстури, нічого не має кольору. Все заморожене, стандартизоване, перепечене (крім курячих котлет та інших смажених страв, які залишаються ніжними, оскільки вони добре готуються при низькій температурі, щоб зрештою зберегти максимальну вагу). Все занурене в насичені, гідровані та дешеві жири. Пов’язка, якою все змивається, не має смаку, вона просто жирна, густа і білувата, щоб краще підкреслити м’якість цілого. Звичайно, не згадується ні про походження продуктів, ні про склад начинок, огидний і нездоровий паніровський сир, надмішані ковбаси, цукристі, підроблені.
Також неймовірно, що 3 з 4 запропонованих блюд навіть не пропонують сировини. Сирий овоч за один прийом їжі здається мені основою здорового та збалансованого харчування. Однак під час свого перебування я не бачив жодного листочка салату, ані сезонного овоча, окрім помідорів, вирощених на пестицидах у далеких країнах. Я не розумію, що ви вибираєте овочі не в сезон, підштовхувані добривами і пересмажені, щоб підтримувати добробут своїх пацієнтів.
Жоден вітамін, жодна поживна речовина, жодна іскра життя не повинні ковтати люди у вашому домі. Тоді як, коли ми проходимо через ваші руки, ми всі потрапляємо в надзвичайну ситуацію, яка вимагає найбільшого догляду за нашими тарілками і максимального терміну служби при кожному укусі. Ви наповнюєте животи, не дбаючи про задоволення та основну цінність їжі. Одне і єдине занепокоєння: гігієна, нульовий ризик і вартість тарілки. Я, очевидно, розумію, що бувають випадки, коли потрібно уникати будь-якого ризику забруднення або алергії, але це не заважає нам вкласти в це якесь серце, ми можемо повернути смак усьому. Пюре з пластівців, набряклих у воді, - це позор, оскільки коли добре вимита картопля становить загрозу здоров’ю ?
З тих пір, як правильно продезінфікований салат, кріп, селера становлять небезпеку для пацієнта ?
Без зловживань спеціями, які іноді можуть викликати алергію, чебрець, лавровий лист, ароматні трави, здається, не мають права сидіти на ваших центральних кухнях.
Я справді відчуваю, що я їжу порожнечу, попередньо змішану, марну.
І я шкодую дієтологів і кухарів, які так багато працюють на вас! Тому що, очевидно, вони можуть говорити все, що хочуть, має значення лише бюджет.
Наостанок слово про контейнери. Я знаю, що гігієна - це головне, що все повинно бути стерильним і що не повинно бути перехресного забруднення, але ці жорстокі герметичні пластикові лотки, чи немає способу їх замінити? Повертаючись до твердих тарілок, що вони не надувають їжу за їжею і без того переповнені лікарняні бункери? Не кажучи вже про міграції молекул, які повинні відбуватися під час фази нагрівання їжі в лотках. Якщо в їжі до нагрівання все ще була унція життя, немає сумнівів, що вона була зруйнована та забруднена чудовими наночастинками, про які ми зараз так багато говоримо.
Не думаю, що я єдиний, хто вважає це екологічним та санітарним хибним уявленням.
Мені пощастило бути вихідцем із Клермонта і мати достатні кошти для забезпечення фруктами, овочами, хлібом без глютену та іншими корисними продуктами. Отже, я не повністю в полоні вашого погляду на нездорову їжу, тому що я занадто вказівний і страшний. Я навіть не вдаюся до сфери дієтичних рекомендацій відповідно до того, за якими патологіями чи станами перебувають госпіталізовані люди. Я знаю, що пройду ще більше за примхливий відірваний від реальності та обмежень лікарні.
Однак я хотів би, щоб ви почули мій голос, бо він був щирим і тому, що я вважаю, що покращення можливо при дотриманні бюджетів, вашого персоналу та ваших пацієнтів.