Земляні полотна; Обрак; 3, 2 і 1 зірки, розділені лише на 50 км, але доповнюють один одного;
Газета Гори зробили знахідку в самому серці Обрака, хоча у самому серці Франції, регіону, далекого від будь-якого економічного та активного центру, зіркові ресторани справляються досить добре. Три заклади, розділені лише кількома десятками кілометрів, кожен знаходить своє щастя в країні, багатій цінностями та продуктами.
Прочитайте нижче, де натисніть на ПОСИЛАННЯ знайти оригінальну статтю.
Три зіркові ресторани, розташовані у трьох різних відділах ... але розділених кількома десятками кілометрів. На Обраці ця рідкісна концентрація служить кожному.
Обрак відомий своїм зоряним небом ... але його столи світять так само сильно. Керівництво Мішлена підтвердило це в четвер: Брас, Мішель, найкращий шеф-кухар у світі 2016 року, а його син Себастьян зберігає свої три зірки. Так само, як Серж Вієйра - свої два макарони, а Сіріл Атраціч - свій.
Питання не в тому, чи надто це багато, оскільки три будинки добре встановлені. А "наймолодший", який прибув вісім років тому Серж Вієйра, посміхнувся: "Я не думаю, що моя установка зменшила оборот Les Bras. "Сиріл Атраціч підтверджує:" Коли Серж прибув, я не відчув падіння відвідуваності, тим більше, що ми не на одному кредо. Навпаки, ми залучаємо ще більше людей, оскільки пропозиція доповнює. Те саме стосується їжі, як і усього: магазини весільних суконь знаходяться на одній вулиці. "
За словами Сержа Віейри, в регіоні навіть недостатньо зірок: "Це не нормально, що я один у Канталі. І навіть в цьому районі є місце для зірки в Сен-Флорі. Як добре було б, якби у Кирила Атраціча був другий. Бо світ приваблює світ. "
Бюстгальтери в гарну погоду.
Емуляція
Таким чином, він регулярно бачить клієнтів у гастрономічному контурі. "Мало хто говорить мені, що вони з Кирила Атраціча. З іншого боку, у мене є досить багато людей, які пояснюють мені, що я перебуваю в зупинці в Couffour між трапезою в Marcon (у Haute-Loire) та іншою в Bras. "
Це зобов'язує кухарів до двох вимог. По-перше, бути добрим. «Незважаючи на те, що він чудово справляється з роботою, я не можу дозволити собі клієнта, який вважає, що він краще їсть у Кирилі, бо він має лише одну зірку. Мовляв, у Брас вони повинні бути кращими за мене. Тому ця близькість є рушійною силою для всіх нас. " Існує справжня конкуренція, підтверджує його колега з Омона. Щоб робити добре, ти повинен бути найкращим. "
Друге зобов’язання: виділятися. "Я точно не збираюся гасити гаргуйє (фірмову страву з бюстгальтерів)", - продовжує Серж Вієйра. Так само, я прошу своїх кондитерів уникати будь-чого, що близько чи віддалено нагадує розпливається серце, його флагманський десерт. Я також рідко працюю з грибами, щоб не бути схожим на Маркона, але це ще й тому, що я їх так багато готував, коли працював у них ... Згодом кожен кухар має свою індивідуальність, ми в основному диференційовані. »« А потім, Кирило Атраціч, зрушується, ми всі перетворюємось на інший теруар. І зараз у всіх нас є зрілість, яка дозволила нам розвинути наш стиль. "
Заклад шеф-кухаря Сержа Вієйри
Добре для виробників
Отже, здорова конкуренція ... що приносить користь іншим. Тому що виробники задоволені, як садівник русинського ринку Бернард Руальдес, давній супутник Les Bras та постачальник Сержу Вієйрі. «Приємно працювати з такими людьми. Комерційно це цікаво, адже це маленький світ, і багато рестораторів з нами зв’язуються. Ми працюємо приблизно з тридцятьма, і ми не можемо задовольнити всіх. Крім того, це доповнює нашу діяльність на ринках: коли люди у серпні відпочивають, є ресторани. А для наших клієнтів це плюс: вони знають, що смакують овочі з великих столів. "
Обрак з часу заснування родини Брасів
Для них також високі стандарти сприяють якості: «Все більше виробників виходять на цей ринок якісного харчування, що штовхає нас завжди до інновацій, щоб бути на крок попереду. Як підсумовує Кирило Атраціч: "Це штовхає всю територію вгору. Навіть якщо ми все ще можемо досягти прогресу, особливо з точки зору спільного спілкування, що не очевидно, оскільки ми перебуваємо в різних департаментах і навіть регіонах. "