Забагато м’ясних та молочних продуктів у їдальні

Згідно зі звітом Грінпіс, діти споживають від 370% до 600% потреб у білках у шкільних їдальнях, що має наслідки для їх здоров'я, навколишнього середовища та економіки.

У громадському харчуванні, від дитячого садка до середньої школи, щороку готується і подається більше мільярда страв. Майже всі вони містять м'ясо або рибу, що становить лише для м'ясних продуктів обсяг 80 000 тонн. Молочні продукти також подаються до всіх страв, тобто 120 000 тонн на рік. Це високе споживання зафіксовано у розслідуванні неурядової організації (НУО) Грінпіс.

Як готують громадські страви ?

У їдальнях саме GEM-RCN (Група з вивчення ринків колективного харчування та харчування) диктує правила, яких слід дотримуватися з точки зору частоти, порцій їжі та меню. Цей план, який випливає з Національної програми з охорони здоров’я (PNNS), спочатку мав на меті краще керувати закупівлями відповідальних за колективне харчування та гарантувати відповідне харчування відповідно до віку.
Спочатку він був доступний лише для довідки, але покупці посилалися на цей текст, оскільки не знали, на чому його базувати, або вважали, що він є обов’язковим. Починаючи з 2011 року він набув обов’язкового характеру.

Оскільки мова йде про встановлення харчових рекомендацій, заснованих на наукових даних, група, як правило, складається з представників усіх секторів (науковці, представники держави, дієтологи, фахівці з громадського харчування, фермери та промислові підприємства). Але оскільки ці зустрічі засновані на добровільній службі, насправді існує велика різниця в рівні представників, оскільки лише тим, хто з промислових секторів, платять за те, щоб бути там і тим самим брати участь у кожній зустрічі. Як результат, зазначає Грінпіс, м'ясний та молочний сектори мають таку ж силу, як дієтологи, що створює реальний розрив між науковими рекомендаціями та GEM-RCN.

Занадто багато білка

Грінпіс порівнював рекомендовані норми споживання білка (ANC) білка з рекомендаціями GEM-RCN, знаючи, що ANC, як правило, відповідає 130% харчових потреб цільової аудиторії. Вирок: нічого не стосується кількості м’яса та молочних продуктів, рекомендації GEM-RCN відповідають 2-4 разам рекомендованого АНК у білках для дитини в початковій школі ... Знаючи, що повне меню їдальні також містить хліб, макарони, овочі, які також забезпечують білок.
Висновок: їжа забезпечує близько 600% потреб у білках 6-річної дитини та 370% для 11-річної дитини.

Вже в 2008 році LaNutrition вказав на надлишок білка в їдальнях.

Наслідки споживання високого вмісту білка

Хто говорить про надмірне споживання м’яса, говорить про перевиробництво. Однак заводське господарство погіршує водні ресурси, створює вирубування лісів та ерозію біорізноманіття і, таким чином, має певний вплив на глобальне потепління.

Що стосується здоров'я, надмірне споживання м'яса та молочних продуктів може, зазначається у звіті, збільшити ризик хронічних захворювань, таких як ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання та рак. Світова організація охорони здоров’я також класифікувала перероблене м’ясо (після засолювання, дозрівання, бродіння ...) та червоне м’ясо як канцерогенне для людини. Занадто велика кількість білка в грудному віці та в дитячому віці пов'язана з вищим ризиком надмірної ваги та ожиріння в підлітковому віці та пізніше, можливо через активацію факторів росту, таких як IGF-1.

Це надмірне споживання та промислове перевиробництво також породжує все більше і більше скандалів з їжею (яйця, забруднені фіпронілом, бактерії E-coli в ріллетах або бичачому м’ясі, сальмонельоз, лістеріоз, пташиний грип, свинячий грип або навіть божевільна корова).
Використання антибіотиків у тваринництві для стимулювання виробництва генерує стійкість до антибіотиків у нас, людей.

Надмірне споживання також має економічний вплив на французьких селекціонерів. Вони зазнають дуже сильних бюджетних та соціальних обмежень, на відміну від фермерів у деяких сусідніх країнах. В результаті їх продукція дорожча, що змушує рестораторів купувати м'ясо з сусідніх країн, щоб і надалі слідувати рекомендаціям GEM-RCN ...

Які рішення впровадити ?

На закінчення "Грінпіс" визначає заходи, які відповідно до нього повинна вжити держава, щоб діти мали доступ до їжі, корисної для їх здоров'я та планети:

Поглиблена реформа управління державною харчовою політикою
Забезпечити необхідні ресурси для реалізації цієї політики
Заборонити втручання лобі з дітьми (особливо м'ясних та молочних продуктів)
Введіть два вегетаріанські страви на тиждень у шкільних їдальнях
Збільшити частку органічного в усіх школах громадського харчування