Забагато потрапляє у смітник
Дослідження оцінює глобальні харчові відходи
09.09.2020 | від Redaktion Pflanzenforschung.de
Споживачі можуть викидати їжу вдвічі більше, ніж передбачалося раніше. Це висновок нового дослідження про масштаби глобальних харчових відходів. Згідно з дослідженням, багатство, зокрема, сприяє поведінці викидів.
Хто цього не знає: У супермаркеті є упаковки XXL, які часто набагато дешевші за менші. Часті наслідки: вам не вдається з’їсти все вчасно, і багато потрапляє в смітник.
Оцінка ФАО: третина витрачена даремно
Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй (ФАО) підрахувала, що приблизно третина усіх продуктів харчування, доступних для споживання людиною, марно витрачається (див. ФАО, 2011). Цей показник, як правило, використовується як еталон для масштабів глобальних відходів. Сюди входять втрати їжі та харчові відходи або відходи: За даними ФАО, втрати виникають переважно під час збору врожаю, транспортування та зберігання. Відходи - це їжа, яка підходить для споживання людиною, але не їлася. За це в основному відповідають дилери та кінцеві користувачі.
Харчові відходи були отримані з енергетичних потреб людей. Для цього використовувались як маса тіла, так і рівень фізичної активності (PAL).
У методології ФАО поведінка споживачів занижена, критикує команда з Університету Вагенінгена: Те, що роблять споживачі після того, як вони придбали їжу, на їх думку, не враховується в достатній мірі. Зокрема, багаті споживачі можуть поводитися інакше, ніж бідніші, вони підозрюють. Вперше дослідження показує, чи впливає і як процвітання споживачів на кількість харчових відходів.
"Метаболічна модель" призводить до отримання більш надійних даних
Оскільки даних про харчові відходи мало, команда також повинна була оцінити дані. Однак вона застосувала незвичний підхід у тому, що використовувала метаболізм людини як основу.
По-перше, вони використовували дані ООН, щоб визначити, скільки їжі доступно. Кількість відходів була отримана з енергетичних потреб людини. Для цього вони використовували дані Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) про масу тіла та міру фізичної активності - Рівень фізичної активності (PAL), тобто H. кількість енергії, яка потрібна на додаток до базового обміну речовин для досягнення фізичної працездатності. Розрив, який існує між калоріями наявної або придбаної їжі та фактично (статистично перевіряється) енергією є результатом витрат споживача. Загалом вони мали дані з 63 країн. Однак він охоплює лише 67 відсотків світу - у ньому відсутні такі країни, як США або Канада, які, як вважають, марнотратні. Дані про багатство в кожній країні надходили від Світового банку.
Менше в шлунку, більше в смітті
У 2005 році, за результатами дослідження, у сміттєвому баку потрапляло в середньому 526 кілокалорій (ккал) на людину на день. Це майже чверть з 2300 ккал, які чоловікові у віці від 25 до 50 років необхідні для його базового обміну речовин при незначній фізичній активності відповідно до (DGE) або значно більше чверті рекомендованого енергоспоживання жінки тієї ж категорії (1800 ккал).
Таким чином, оцінки ФАО споживчих харчових відходів можуть бути надто низькими. Оскільки того ж року ФАО втрачає лише 214 Ккал/день на душу населення, тобто менше половини від нещодавно розрахованого значення. А згідно з дослідженням, відходи навіть зросли до 727 Ккал/день на людину в 2011 році.
Хто має більше, викидає більше
Спостережувана картина між країнами підтверджує загальне переконання, що споживачі в багатших країнах витрачають більше їжі.
Автори виявили, що кількість харчових відходів лінійно пов’язана зі споживчим багатством. Як тільки досягається бюджетний поріг близько 6,70 доларів США (що еквівалентно приблизно 6,1 євро) на людину на день, харчові відходи швидко зростають із збільшенням доходу. Тільки при більш високих доходах цей розвиток знову сповільнюється.
Чим більше грошей у домогосподарства, тим більше витрачається даремно.
Однак автори підкреслюють, що крім багатства існує багато інших споживчих властивостей, які можуть впливати на харчові відходи.
Німеччина дає хороший приклад
На думку авторів, слід щось робити з харчовими відходами в багатих країнах. Також корисно запобігти швидкому збільшенню кількості відходів у тих країнах, де в даний час зростає добробут.
Хоча цифри ФАО можуть бути занижені, вони призвели до того, що терміновість дій визнана у всьому світі. Скорочення харчових відходів, а також зміна загальної поведінки споживачів стали глобальною метою сталого розвитку - ціллю сталого розвитку (ЦУР) 12.
В рамках інформаційної кампанії "Занадто добре для сміттєвого бака" Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL) також проводить кампанію проти викидання їжі. На початку 2019 року федеральний уряд також прийняв національну стратегію зменшення харчових відходів. Це ставить це питання на політичний порядок денний. Але перш за все, повідомлення має дістатись до споживачів.