Клініки голодування Букінгера Вільгельмі «Пост є менш релігійним явищем, ніж явище способу життя
Мої новини
Тріо молодих керівників клінік Бучінгера Вільгельмі на тему їжі як релігії, сучасної детоксикації та її рецепт для плавної зміни поколінь.
23.02.2020 | Аня Мюллер та Томас Тума
Було рівно сто років тому, коли ваш прадід Отто Бучінгер заснував свою першу клініку для посту. Кажуть, морський лікар лікував свій ревматизм, голодуючи. І тоді як одна гілка сім’ї оселилась у Бад-Пірмонті за старими рецептами, інша відкрила дві вишукані клініки для посту в Юрлінгені на Боденському озері та в Марбельї, які зараз є одними з найвідоміших у світі. Нобелівський лауреат з літератури Маріо Маркес де Варгас Льоса - один із постійних клієнтів.
Що стосується інших імен зірок, то наймолодше покоління підприємницького клану також стає надзвичайно односкладним.
Зараз Леонард Вільгельмі взяв на себе керівництво в Überlingen. Сьогодні Марбелью контролює його брат Віктор та їхня кузина Катаріна Рорер-Зайзер. Компанія процвітає: щороку приймають близько 7000 пацієнтів. На кожного гостя є два працівники клініки. "Понад 50 відсотків гостей, які прийшли до нас у 2018 році, повернулись у 2019 році", - говорить Віктор Вільгельмі. «Хто приходить раз, той приходить знову». Але що все-таки означає піст у 2020 році?
Тематика статті
Великий піст розпочинається в Попільну середу. Чи все ще це відіграє роль для ваших двох клінік в Оберлінгені та Марбельї?Катаріна Рорер-Зайзер: Ми почали помічати початок християнського посту в останні роки дедалі частіше з моїм двоюрідним братом в Überlingen, ніж з нами в Марбельї. Тим не менше, він вирівнювався протягом року. Піст став менш релігійним, ніж явищем способу життя, більше своєрідним сучасним поверненням до традиційної поведінки, яка зарекомендувала себе. Не випадково піст насправді відіграє роль у всіх світових культурах та релігіях.
Леонард Вільгельмі: Крім того, у наших клініках є дуже міжнародні стандарти. З нами ви знайдете близько 60 країн серед наших гостей. Переважна більшість більше не приїжджає з Німеччини і привозить із собою, якщо взагалі, - релігійно різні періоди посту як тло. Часто люди сприймають церковне минуле як привід, а не як привід думати про лікування натще.
І ви втрьох також регулярно постите?Віктор Вільгельмі: У будь-якому випадку, принаймні раз на рік, хоча і в різний час. Але ми тоді реєструємось, як наші пацієнти, і виконуємо повну програму. Це свого роду перерва і для нас.
Очевидно, ви сьогодні не просто бажаєте детоксикувати своїх пацієнтів фізично, але й заохочуєте їх робити детоксикацію стільникового телефону, наприклад. Пост тепер означає бути офлайн, а не голодним?LW: Ми фактично просимо наших пацієнтів утримуватися від використання своїх смартфонів, принаймні в громадських приміщеннях. У нашому наповненому житті вже не так багато можливостей відступити. Окрім того, лікування натще пропонує чіткий ритм, що також означає, що ви можете ще раз послухати себе.
VW: У наших двох клініках Бухінгера Вільгельмі вже безперечно було прийнято низку рішень, що змінюють життя, і ми не завжди про них знали. Завдяки кетозу мозок також постачається іншими поживними речовинами. Найбільше ви отримуєте час.
Тож ваші будинки більше схожі на монастирі для відпусток, ніж на медичні спа-центри?LW: Ознайомтеся з Кремнієвою долиною, де дофамінові дієти - це все в моді! Люди більше не приходять худнути. Але це, звичайно, залишається невід’ємною частиною нашої терапії. Пост здійснюється не тільки на фізичному рівні, але і на духовному. Ми також пропонуємо багато подій, які дають нашим пацієнтам психічно різні думки.
KRZ: Коли пацієнт сьогодні в кінці лікування каже нам, що він схуд на п’ять кілограмів, ми майже трохи розчаровані, оскільки це лише позитивний побічний ефект від нашого лікування.
Всі дієтичні моди, передбачувана алергія та непереносимість, тенденції до дієти - їжа стала заміною релігії?VW: З одного боку, так. І навіть якщо ми троє дивимось на все це, ми пропускаємо повз нас більшість короткострокових тенденцій. З іншого боку, також очікується, що ми зможемо науково довести наслідки та наслідки голодування. Минулого року ми разом з Charité опублікували масштабне дослідження, яке вдалося створити на основі величезної кількості даних наших пацієнтів. Мабуть, найширший у світі. Це було дуже трудомістким та трудомістким.
KRZ: Це також підкреслює сферу нашого наукового підходу. Це важливо. У той же час наша роль відіграє наша 100-річна історія та відповідний високий рівень довіри до наших методів.
Звичайна медицина скептично ставиться до лікування натщесерце.LW: Там теж розпочався процес переосмислення. Ми, звичайно, були б раді, якби тема харчування та голодування відігравала більшу роль у медичних дослідженнях. Наш прадід Отто Бучінгер завжди емпірично розробляв свою методологію, оскільки він вилікував свій ревматизм лікуванням натще, яке розробив сам. У будь-якому випадку ми хочемо продовжувати науково підтримувати свою роботу. І ніхто не має стільки даних і досвіду з цього питання, як ми.
Ваші ліки не покриваються жодним законодавчим медичним страхуванням і коштують недешево. Здоров’я стало розкішшю?KRZ: Я б не сказав Сьогодні ви також можете знайти багато інформації в Інтернеті. Поінформованість важливіша за обліковий запис.
VW: Якщо ви постите вдома і використовуєте лише наші харчові добавки, це майже безкоштовно. Асортимент у наших магазинах, мабуть, найповніший, що ви можете знайти на ринку. Медична підтримка у нас згуртована та забезпечує додатковий захист.
Для 21-денного загального лікування ціни починаються приблизно від 5000 євро, але можуть досягати і 30000. Головний лікар співає вас спати?LW: Не варто недооцінювати, наскільки ми трудомісткі. За нашими гостями доглядають у 360-градусному режимі. Це означає, що навчені медсестри та лікарі доступні в будь-який час доби і ночі. Крім того, витрати багато в чому пов’язані з розмірами кімнати та її обстановкою.
VW: Багато наших пацієнтів можуть собі дозволити все, але воліють скоріше невеликий скит. Вони дуже хочуть прийти до себе.
KRZ: Деякі настільки замкнуті, що ми як начальники бачимо їх вперше, коли заїжджаємо на ювілейний час частування з нагоди десятого чи двадцятого лікування натщесерце.
LW: Ми просто витрачаємо більше часу на людину. Відповідно висока частка постійних клієнтів. Це, безумовно, пов’язано з тим, що, будучи сімейною компанією, ми дозволяємо собі набагато більш особистий підхід.
Тріо управління
Віктор Вільгельмі
33-річний хлопець - старший син Раймунда Вільгельмі та його дружини доктора. Франсуаза Вільгельмі де Толедо, яка протягом 35 років керувала клінікою в Юрлінгені. Навіть коли він навчався в інтернаті, Віктор любив запрошувати своїх друзів до Überlingen. Потім він навчався готельному бізнесу в Швейцарії і, нарешті, отримав ступінь MBA в Іспанії. Він залишався зв’язаним із країною. На зустрічах з питань сімейної стратегії покоління обговорювали, хто де буде працювати в майбутньому. Віктор Вільгельмі побачив ідею керувати клінікою в Марбельї разом зі своїм двоюрідним братом. Вони там команда вже два роки.
Катаріна Рорер-Зайзер
38-річна дитина керує клінікою в Марбельї зі своїм двоюрідним братом Віктором на 149 ліжок у 101 кімнаті. Два роки тому їх батьки Джутта та Клаус Рорер передали керівництво своїй старшій дочці; двоє їх молодших братів і сестер ще не працювали в компанії. Рорер-Зайзер виріс у Марбельї, вивчав ділове управління та раніше працював у галузі маркетингу. Її дядько Раймунд спочатку запропонував їй маркетингову посаду в Überlingen. Після народження дочки молодий менеджер переїхав назад до Марбельї.
Леонард Вільгельмі
Молодший син патріарха Юберлінгена Раймунд Вільгельмі в ранньому віці не усвідомлював, що приєднається до компанії батьків. Вперше він вивчав менеджмент у Санкт-Галлені та заснував некомерційний стартап Gartengold разом зі своїм однокурсником Альбертом Гебхардтом, в якому сьогодні працюють 30 людей з обмеженими можливостями. Леонард вже працював у консультанті з управління та телекомунікаційній компанії, перш ніж вирішив продовжити кар'єру у вітчизняній компанії. Він керував клінікою в Überlingen з минулого року.
Говорячи про це: ви взяли компанію від батьків минулого року. У багатьох компаніях зміна поколінь йде не так. Чому у вас це вийшло?KRZ: Правда полягає в тому, що нам усім трьом рано дали можливість підготуватися до відповідальності.
VW: І ми сіли так само рано, щоб викласти все на стіл з точки зору інтересів, структур власності, всієї історії. Якщо проігнорувати це, старі речі та відкриті питання передаватимуться лише наступному поколінню.
Це просто так працювало?LW: У нас також був тренер, який допоміг нам у переході. Це дуже емоційна справа. Однак ми втрьох також погодились, що зараз у нас є інші інструменти та ідеї, ніж покоління наших батьків, і що ми безумовно хочемо чітких рішень.
Куди пробігли лінії конфлікту? Два брати проти кузена? Юберлінген проти Марбельї? Старий проти молодого?KRZ: Ми рано долаємо це племінне мислення.
Як четверте покоління, що ви зараз будете робити по-іншому?LW: Наші два місця, безумовно, повинні зближуватися. І ми бачимо себе менше як "високі технології", ніж як "високі технології".
Ласкаво просимо?LW: Наприклад, ми часто отримуємо пропозиції щодо нового обладнання, такого як машини для лімфодренажу. Але нас не хвилює людський фактор. Обмін між пацієнтом та терапевтом чи лікарем повинен залишатися в центрі уваги. Тим не менше, ми хочемо і повинні рухатися в ногу з часом.
Як щодо програми для посту вдома?KRZ: Це точно те, про що ми думаємо, навіть якщо наша сила - це, безумовно, індивідуальна підтримка. У будинку вже є програма для гостей. Наразі ми також розглядаємо пропозицію на час після цього. В іншому випадку ми щойно опублікували кулінарну книгу з рецептами наших двох кухарів на чотирьох мовах. І ми зараз перебуваємо в процесі створення подкасту, який зробить наші знання, особливо про науку про піст, доступними для інших.
Ви можете відкрити нові клініки. Ходили чутки про розташування на Лазурному узбережжі або північній Німеччині.LW: У будь-якому випадку ми бачимо своє коріння в Європі. На даний момент ми розглядаємо багато, але називати конкретні проекти було б передчасно.
Ви насправді належите до покоління, яке хоче масштабувати все ... еKRZ: ... що відповідає нашій бізнес-моделі лише в обмеженій мірі, навіть якщо наш ринок безумовно зростає.
VW: І не забувайте: у майбутньому вся медицина повинна бути зосереджена на профілактиці, інакше вся система зруйнується. Вездесуща потік інформації, від якої страждають люди, також відіграє нам руку, але також популярною зараз темою сталого розвитку. Наприклад, наша кухня зараз навіть сертифікована Demeter. Тож у нас відмінна вихідна позиція.
Усі вони вивчали управління бізнесом. Ви можете собі уявити колекцію супів з швидкою водою, що працюють від Бухінгера Вільгельмі, на полиці супермаркету.VW: Це зайшло б занадто далеко. Але ми зараз багато пробуємо в існуючих клініках і завжди експериментуємо з інгредієнтами.
KRZ: Наприклад, ми розробляємо власні рецепти чаю і вже випустили власні косметичні продукти. Тож там багато що відбувається, але дуже ретельно відібрано, звичайно, в органічній якості.
Чи насправді все вирішено з вашими батьками, чи вони все ще беруть участь?LW: Спочатку у мого батька в моєму кабінеті була кавоварка, а потім постійно оглядався назад. У якийсь момент я загасив річ. Це було те. Але серйозно: наші батьки все ще дуже допомагають своїм досвідом.
VW: І ми були б дурними, якби не використовували їхній досвід.
KRZ: На стратегічному рівні вони також продовжують виконувати свої завдання в консультативних радах.
LW: Наші батьки також одного разу зайняли компанію. Вони добре пам’ятають, що тоді їм нервувало.
Дякую за співбесіду.