Забийте пастки, яких слід уникати в супермаркеті!
Шинки, набряклі у воді
У свині все добре! Або майже ... Ця зірка з блюдами з картоплею, синонім легкість та економія, не має лише якостей. Консерванти, вода, цукор, сіль, жир ... Багато брендів зловживають «шкідливими» інгредієнтами, щоб зробити вартість цього продукту вигідною.
Програма розслідування готівки, яка вийшла в ефір 13 вересня 2016 року, протягом року досліджувала різні харчові продукти, включаючи шинку. Вона пролила світло на різні аспекти шинки, такі як його рожевий колір (хімічний), його склад (який часто залишає бажати кращого) або його норма консервантів.
Таким чином, шоу показує, що майже два з десяти окосту продані у Франції "надуті водою". Ця практика дозволяє виробникам виробляти шинку менша вартість. Щоб зафіксувати воду в м’ясі і збільшити його об’єм, виробник впорскує поліфосфати. Максимальний поріг дозволених поліфосфатів становить 0,5%. На етикетці вони містяться в розділі «стабілізатори» у списку інгредієнтів.
“Вибір”, “вища” чи “стара” шинка: які відмінності ?
Шинки "низького класу" виготовляються з менш благородних шматочків свиняча ніжка (нерви, жир).
Так звана шинка на вибір, безумовно, краща, але може бути і такою надута водою. Цей продукт середньої якості може інтегрувати до 0,2% поліфосфати. Однак виробники захоплюються цією добавкою, оскільки вона також дозволяє затримати її прогорклість.
На щастя, у країнах харчової промисловості ще не все темно. Деякі виробники зробили якісна ставка. Таким чином, Флері Мішон і Герта відмовились від використання певних добавок у своїй паризькій шинці, таких як нітрити або поліфосфати.
Для дієтолог Олександра Ретіон, "Ви повинні віддавати перевагу вищій якості, що гарантує, що у вас є шинка на вибір. Зверніть увагу, що з шкіркою вона буде і жирнішою! Тоді подивіться на склад і уникайте довгих списків інгредієнтів, таких як добавки. Нарешті, виберіть шинка без нітритів, менш рожевий ", рекомендує вона.
Що стосується шинки "au torchon", то вона, безумовно, є вищою шинкою, але це не обов'язково остаточна гарантія якості. Дійсно, це може бути збірка відновлене м’ясо, механічно солиться, тоді як старомодна шинка виготовляється цілим шматочком, соленим у жилі, по ручне введення.
Щоб бути впевненим, що шинка не набрякла водою, уникайте продуктів, що містять поліфосфати і виберіть категорію "вища шинка", а ще краще "старомодна шинка".
Також знайте, що природний колір шинки не рожевий. Але сірий ! Цей показник є важливим для визначення якісної шинки.
Нарешті, "не забувайте, що шинка - це гастроном, який потрібно вживати час від часу, бо він є солоний. Тож віддайте перевагу якісній шинці, бажано зниженій у солі, і споживайте її максимум 1-2 рази на тиждень », - радить фахівець.
Джерела
Правильний вибір у супермаркеті, Колективне харчування La.fr, Тьєррі Суккард, 2016
Програма "Розслідування готівкових грошей" щодо галузі шинки та масового використання нітритів, ефір у вересні 2016 року.