Забронювати Єврейська кухня Au Regime Minceur, Сільві Жуффа, Аннік Шампетьє де Рібес, Архіпель,
Сільві Джоуффа, Аннік Шампетьє де Рібес
Архіпелаг
Посібник
СИЛЬВІЙ ДЖОФФА
Єврейська кухня у всьому світі, Éditions RMC –Flammarion, 1986; Успіх книги, 1997; Астральний бобер, 2001.
Кухня Голденберга, Рамсей, 1990 рік.
Маленька книжка єврейських рецептів, перший, 2005 рік.
Якщо ви хочете отримати наш каталог і бути в курсі наших публікацій, надішліть своє ім’я та адресу, посилаючись на цю книгу, до Éditions de l'Archipel,
34, rue des Bourdonnais 75001 Париж.
А для Канади на
Édipresse Inc., 945, проспект Бомонт,
Монреаль, Квебек, H3N 1W3.
Сільві Жуффа
“Я пам’ятаю ті роки спільного життя з бабусею. Вона була чудовим кухарем. Я був її улюбленим серед її онуків, і вона готувала мені сухі тістечка, яких я ніколи не куштував, а голубці та креплач (такі пончики, наповнені сиром), ці страви, ніде в іншому місці, я не їв так смачно1. "
Моя історія - це дочка польських єврейських емігрантів, які знайшли притулок у Франції на початку 1930-х років після втечі від бідності та погромів.
Моя бабуся по батькові Естер була прийомною матір’ю всієї родини. Колишня пекарня кондитерських виробів з Варшави, вона провела п’ятдесят років у Франції перед своєю піччю на деревному вугіллі. Маленька дівчинка, якою я була, в англійському волоссі à la Shirley Temple, тому була просякнута запахами булочок з маком, яблучних штруделів з корицею та круасанами з кварку та родзинок.
Навіть сьогодні я просто повинен закрити очі, щоб відчути ці потужні аромати глибоко в собі.
Бебі-бумер, я народився в 1945 році. Моя мати Реджина (Ронія) щойно дізналася, що вся її сім'я, чотири брати і сестра у віці від 12 до 30 років, її батько, тітка та інші загинули у варшавському гетто або в табори знищення. Усі, крім однієї сестри - моєї тітки Аннет (Ханни), чемпіонки сирників, яка приїхала до неї у Францію в 1938 році. Це означає, що в моєму ранньому дитинстві вдома була гейська атмосфера.
Після багаторічної "хованки" зі співавторами, міліцією, французькою поліцією та німецькими нацистами мої батьки повернулися до швейної майстерні. Слідом за дідом Гершелем мій батько Натан був чудовим кравцем. Що стосується моєї матері, колишньої вишивальниці-вишивальниці з Варшави, то з дитинства любив мого батька, який привіз її до Парижа в 1934 році, її прийняли на роботу доробкою в сімейну майстерню.
У дуже молоді роки батьки, які багато працювали, залишили мене під опікою бабусі. Я проводив дні в його зачарованій кухні, там, де він створював свої казкові страви, а також у чайній для своїх друзів. Місце проходження, зустрічей та обмінів, але також жахливі історії, які розповідають ті, хто повертається з таборів.
Брат мого батька, мій дядько Моріс (Моїше), був інтернований протягом кількох років в Освенцімі. Він вижив, бо був частиною командосів, відповідальних за вивезення трупів із газових камер до крематоріїв. Він повернувся трохи божевільним. Я пам’ятаю, як він взяв мене на руки, кинув у повітря, роблячи "удар!" каструля! ". Це мало пояснити мені, що нацисти в Освенцімі грали у голуби з такими дітьми, як я. Я був у жаху.
Мені швидко дали зрозуміти, що я відрізняюся від інших дітей свого віку; що я був "євреєм". Що ми жили в оточенні злих гоїв (неевреїв), які ненавиділи нас і хотіли вбити. Що краще, що я дуже молодий зрозумів, що це таке, тим краще мати можливість захищатися. Перш за все, моя мама казала мені: «Якщо тебе запитують, чи єврей ти, ти відповідаєш ні. Вам потрібно буде лише сказати, що ви протестант і що походите з Ельзасу. Наші прізвища, Ротерман для мого батька, Гельдман для моєї матері, були німецького походження. Я хотів бути схожим на своїх маленьких однокласників. Щоб бути справжнім французом, що !
Бабуся, яка не вміла ні читати, ні писати, говорила зі мною на ідиш. Я все розумів, але відмовлявся говорити на іншій мові, крім французької. Тож вона розмовляла зі мною ідишем, а я відповів їй французькою. Але ми чудово розуміли одне одного.
Її друзі, яких вона часто приймала біля чаю та асортименту випічки, приїжджали розповісти їй про їх війну, повідомити про Untel або Untel, які часто зникали. Вони навіть не підозрювали, що мишеня, що я зрозуміла, все зрозуміло.
Я мав право на жахливі історії, але, незважаючи ні на що, ця "бульбашкова кухня" також була захистом від зовнішнього вигляду, який мені було описано вороже, і там мені було добре.
Потім я виріс, і я відійшов від бабусиного торта. Вона повільно постаріла. І одного разу її назавжди не стало. Після її зникнення я зрозумів, що вона пішла, взявши з собою свої кулінарні скарби. Ціла культура !
Я, яка в той час не знала, як готувати, навіть спагетті, я відправилася на пошуки його рецептів, спочатку від інших жінок в родині, потім від його друзів, старих друзів старих друзів, нарешті від інших жінок з інших країн.
Які емоції я відчув, коли пішов на співбесіду з дамою, яка зателефонувала своїй 90-річній матері. Їй було важко ходити. З шухляди свого комода вона дістала жовтий блокнот, щоб дати мені рецепт від своєї бабусі. Рецепт, написаний в середині 19 століття! Який скарб - навіть якщо це просто цибулевий млинець .
Після рецептів зі східних країн я збирала рецепти з Північної Африки та Сходу від інших дуже старих дам, більшість з яких зараз відсутні. Оригінальні та автентичні рецепти, що передаються з покоління в покоління з самого початку часу.
Я провів своє дитинство, приховуючи, що я єврей. Складний, що я не мав бути справжнім французьким католиком, як більшість товаришів моєї муніципальної школи на вулиці Марселя, недалеко від каналу Сен-Мартен.
Я поступово зрозумів, що був частиною мужнього народу, який довгий час боровся за збереження своїх культурних, релігійних та кулінарних традицій.
Пишучи та видаючи кулінарні книги єврейських кулінарій, я процвітав і нарешті зміг безстрашно заявити про своє походження.
Мої книги призначені для жінок, які, як і я сам, шукають свого коріння і хочуть наново відкрити смак кухні свого дитинства.
Вони також призначені для молодих поколінь будь-якого походження в пошуках оригінальних страв.
1. Lauren Bacall Myself, Alfred A. Knopf Inc., 1978; Запас, 1979 рік.
Як я худнув ефективно і плавно
Коли я познайомився з дієтологом Анніком Шампетьє де Рібес, у мене було трохи занадто багато холестерину і почався високий кров'яний тиск. Мій терапевт настійно порадив мені подумати про дієту.
Через півроку і на дев'ять фунтів менше мого холестерину повністю не було, а артеріальний тиск нормалізувався.
За весь цей період дієти, запропонований дієтологом, я ніколи не відчував жодного розчарування чи зобов'язання. Треба сказати, що з самого початку я мав право на один «вільний» день на тиждень. День, коли я міг їсти що завгодно.
Я організував і прийняв новий спосіб життя, також включаючи двадцять хвилин гімнастики щоранку, між сніданком та душем.
Я відчуваю, що омолодився. Я купив собі гардероб, бо схуд на два розміри. Моє оточення, мій чоловік та мої діти вважають мене більш красивою та більш повноцінною. Я почуваюся краще щодо себе. Спочатку не повіривши в це, бо я вже перепробував безліч популярних дієт, але без тривалого успіху. У 60 років мені вдалося повернути вагу своїх 20 років.
Аннік Шампетьє де Рібес був цінним путівником. U.