Забруднювачі та залишки - BZfE

Забруднюючі речовини ненавмисно потрапляють у їжу через навколишнє середовище або процеси переробки. Залишки - це залишки речовин, які свідомо використовуються у виробництві продуктів харчування.

Наша їжа повинна забезпечувати наш організм енергією та поживними речовинами. Речовини, шкідливі для здоров’я, небажані в їжі. Однак їх не можна повністю уникнути, оскільки деякі забруднювачі містяться в природі, а інші неминуче утворюються під час переробки. Що стосується харчових продуктів, термін `` забруднювачі '' служить загальним терміном для всіх речовин, які потенційно можуть завдати шкоди здоров'ю, як правило, лише вище певної концентрації. Входження в їжу відбувається по-різному. Основна різниця між забрудненнями та залишками.

Забруднення та залишки

З граничних значень та захисних сіток

Забруднювачі - це речовини, які не використовуються свідомо, але ненавмисно потрапляють у їжу через навколишнє середовище або процеси переробки, наприклад діоксини в яйцях та акриламід у картопляних чіпсах. У законодавстві про харчові продукти вимога мінімізації застосовується до забруднень, тобто їх поява повинна бути мінімізована наскільки це можливо.

Залишки - це залишки речовин, які свідомо використовуються під час виробництва їжі. До них належать, наприклад, речовини, які фермери використовують при вирощуванні рослин або при відгодівлі тварин. Небажані залишки потрапляють у їжу заплідненням, використанням пестицидів (пестицидів, гербіцидів, фунгіцидів) або використанням фармацевтичних препаратів у тваринництві. Хороша професійна практика може звести їх до мінімуму. Закон про харчові продукти передбачає максимальну кількість в рамках Постанови про максимальну кількість залишків.

Як забруднювачі потрапляють у їжу?

Рослинні інгредієнти як забруднювачі

Деякі організми виробляють шкідливі для людини речовини. Прикладом природних небажаних речовин у їжі є соланін у зелених частинах сімейства пасльонових (включаючи помідори та картоплю).

Іншим прикладом є алкалоїди піролізидину, які, наприклад, утворений певними бур’янами (наприклад, ганчіркою). Вони трапляються як домішки у трав’яних чаях та салатах або потрапляють у молоко та м’ясо через корм для тварин.

Соланін

Соланін - токсин, який виробляється в зелених частинах сімейства пасльонових, таких як помідори, баклажани та картопля. У помідорах вміст соланіну зменшується зі збільшенням стиглості або червоного кольору. У картоплі термостійкий соланін міститься в недозрілих районах або областях, які під впливом світла пофарбовані в зелений колір. Оболонка, мікроби та мікроби мають вищий вміст. Через розчинність у воді, яка збільшується додаванням оцту, частина соланіну переходить у воду для готування.

Середній вміст соланіну в свіжій картоплі та стиглих помідорах не небезпечний. Однак слід бути обережним з дітьми, оскільки вони споживають більше соланіну щодо їх низької маси тіла. Легке отруєння проявляється головним болем і болем у животі, нудотою, блювотою і подряпинами в горлі. У важких випадках спостерігається утруднене дихання, судоми та втрата свідомості.

Завжди рясно вирізуйте: паростки та зелені плями на картоплі або стеблах помідорів.
Очистіть картоплю перед варінням або почистіть після цього, не використовуйте варильну воду.
Не їжте картоплю гіркого смаку.
Зберігайте картоплю в темному, прохолодному та сухому місці.
Використовуйте лише свіжі, неушкоджені товари для картоплі, яку потрібно їсти, обдягнувши шкіру.
Маленькі діти, зокрема, не повинні їсти картоплю, надягаючи шкіру.
Ніколи не їжте баклажани сирими.

Алкалоїди піролізидину (ПА)

Алкалоїди пірролізидину містять близько 500 рослинних інгредієнтів, які в основному містяться в рослинах соняшнику, борщівника, ріпаку та бобових рослин. У Центральній Європі ці алкалоїди можуть виникати внаслідок випадкового додавання ганчірки або капусти в салатні суміші або ракету. Високий рівень ПА також вимірювали в чаях та трав’яних чаях та в деяких видах меду з Центральної та Південної Америки. У дуже високих дозах ПА можуть призвести до летальної дисфункції печінки. Однак при споживанні меду або трав'яного чаю та чайних настоїв гострий ризик для здоров'я від ПА малоймовірний.

Не пропонуйте дітям тільки трав'яні чаї.
Вагітним і жінкам, що годують груддю, слід вживати трав'яні чаї по черзі з іншими напоями. Це також стосується людей, які покривають більшість своїх щоденних потреб у рідині трав’яним чаєм.
Готуючи салат, листові овочі та зелень, слід перебрати невідомі частини рослини.
Кожен, хто приймає харчові добавки на основі пилку, повинен врахувати, що вони можуть містити ПА у більш високих концентраціях.

Токсини цвілі як забруднюючі речовини

Неправильне зберігання продуктів харчування та кормів може призвести до появи цвілі. Деякі плісняві гриби утворюють токсичні речовини, так звані мікотоксини, особливо коли вологість повітря висока.

Зерно, кава та горіхи - це частина продуктів, які часто забруднюються токсинами цвілі. Вони також потрапляють у їжу тваринного походження через корм.

Афлатоксини

Альфальтоксини - це генно-мінливі та канцерогенні мікотоксини (токсини цвілі), які утворюються, зокрема, грибом Aspergillus flavus. Вони трапляються переважно в жирній рослинній їжі з теплого клімату, напр. Б. в горіхах, олійних насінні, сухофруктах, злаках, спеціях та кукурудзі. Афлатоксин В1 - найпоширеніший і водночас найбільш токсичний афлатоксин.

Після згодовування корму, що містить афлатоксин, корови виділяють з молоком продукт перетворення афлатоксину М1. Ось чому у виробництві кормів також повинен бути забезпечений мінімально можливий вміст афлатоксину. Утворення афлатоксинів можна зменшити шляхом відповідної сушки та зберігання. Загальноєвропейські максимальні рівні застосовуються до численних продуктів харчування, які регулярно перевіряються офіційним контролем харчових продуктів у країнах.

Патулін

Патулін - це токсин цвілі, який в основному зустрічається в гнилих фруктах ядра, тобто яблуках та грушах. У експериментах на тваринах, коли його вживали у більших кількостях, патулін спричиняє втрату ваги та пошкодження слизової оболонки шлунку та кишечника. Крім того, є дані про мутагенний ефект. Він міститься у таких фруктових продуктах, як яблучний сік, якщо для виробництва використовувались непридатні фрукти. Загальноєвропейські граничні норми поширюються на деякі продукти харчування, які регулярно перевіряються офіційними органами контролю за харчовими продуктами в країнах.

Забруднювачі навколишнього середовища

Забруднювачі навколишнього середовища виникають внаслідок людської та промислової діяльності або видобутку дорогоцінних металів. Важкі метали, такі як кадмій, свинець та ртуть, містяться в зерні, лісових грибах та морській рибі.

Мікропластики потрапляють у водойми через пластикові відходи або косметичні вироби. Оскільки багато морських тварин поглинають з їжею мікропластики, забруднювачі потрапляють у харчовий ланцюг.

кадмію

Важким металом кадмію є. використовується для виробництва нікель-кадмієвих батарей та кольорових пігментів. Він виникає в результаті спалення вугілля, сирої нафти та сміття і потрапляє безпосередньо в ґрунт за допомогою фосфорних добрив, шламу стічних вод та компосту органічних відходів. Для населення їжа та сигаретний дим є основними джерелами надходження шкідливих сполук кадмію, рослини переважно забирають кадмій із ґрунту через своє коріння. Лісові гриби, арахіс, лляне насіння та рис можуть містити більш високий вміст кадмію.

Хронічне отруєння кадмієм може призвести до ураження нирок, високого кров’яного тиску, ураження печінки та остеопорозу. Не можна виключати, що кадмій має канцерогенну дію. Загальноєвропейські граничні норми поширюються на деякі продукти харчування, які регулярно перевіряються офіційними органами контролю за харчовими продуктами в країнах.

Якщо ви регулярно їсте лляне насіння, використовуйте цілі або дрібно поламані насіння. Всмоктування кадмію в організм тим більше, чим більше лляне насіння подрібнюється.
Якщо є можливість, не вживайте більше 20 г (2 столові ложки) лляного насіння на день.
Видаліть багаті кадмієм ламелі з лісових грибів; не їжте більше 200-250 г на тиждень.

Свинець - це важкий метал, який сьогодні викидається в навколишнє середовище переважно за рахунок викидів від промисловості. Пил і опади безпосередньо забруднюють рослинні продукти, осідаючи на поверхні. Тому фрукти та надземні овочі з великими, восковими, волохатими або шорсткими поверхнями можуть бути уражені. Свинець також може потрапляти в продукти тваринного походження, особливо в печінку та нирки, через забруднені корми. Загальноєвропейські граничні норми поширюються на деякі продукти харчування, які регулярно перевіряються офіційними органами контролю за харчовими продуктами в країнах.

Питна вода також може містити свинець, якщо є ще старі свинцеві водопровідні труби або свинцеві фітинги. Діти та вагітні жінки особливо схильні до ризику хронічного впливу свинцю. Важкий метал може погіршити когнітивний розвиток та інтелектуальну ефективність у дітей.

Ретельно мити фрукти та овочі.
Очистіть фрукти та овочі, якщо це необхідно, видаліть листя салату та капусти.
Не збирайте дикорослі плоди, які ростуть на жвавих дорогах.
Використовуйте керамічні посудини лише в тому випадку, якщо вони чітко позначені для харчових продуктів.
Використовуйте олов’яний посуд лише з декоративною метою.
Перевірте питну воду, якщо є підозра на свинець. Власники будинків повинні замінити всі свинцеві труби. Дайте воді трохи стекти для переходу.
Якщо ви їсте більше дичини, дуже щедро виймайте м’ясо навколо вогневого каналу.
Завжди виконуйте промивання, перш ніж щодня користуватися портативно-фільтрувальною машиною еспресо. Промийте машину кілька разів після видалення накипу.

Мікропластика

Мікропластика - це шматки пластику, розмір яких менше п’яти міліметрів. Їх дуже багато на узбережжях, річках і морях. Речовини косметичних продуктів або одягу з синтетичних волокон потрапляють у воду з побутовими стоками. Великі пластикові деталі розбиваються на мікропластики під дією сонця, вітру та хвиль. Під час розкладання з пластмаси можуть виділятися токсичні та гормонально ефективні добавки, такі як пластифікатори, антипірени та УФ-фільтри. Крім того, висока концентрація органічних забруднювачів з води зв’язується з мікропластичними частинками. Оскільки багато морських тварин поглинають з їжею мікропластики, забруднювачі потрапляють у харчовий ланцюг. Поки що недостатньо даних про вплив на людину.

Уникайте косметичних продуктів з мікропластиками, таких як певні зубні пасти, гелі для душу та пілінги.
Обмежте використання пластикових виробів (поліетиленових пакетів тощо).
Віддавайте перевагу довговічним продуктам та повернутим пляшкам.
Візьміть сміття додому з собою, коли вирушаєте в похід, ходите на пляж або влаштовуєте пікнік.