Забудьте про калорії "Цей метод схуднення не вдався" - Життя - Знання - Аргауер
автор Йорг Цітлау - CH Media
Додавання калорій не робить нас стрункішими. Все-таки слід віддати перевагу яблуку.
Якщо ви хочете схуднути, вам не доведеться турбуватися про калорії. Різні дослідження показують: насправді це залежить не від кількості їжі, яку з’їдає людина, а від типу.
Поширена теорія схуднення звучить просто і логічно: споживайте менше калорій, ніж спалюєте. Отже, мільйони людей не лише читають інформацію про енергію на упаковці піци, але й мають на зап’ясті трекер руху або сканер калорій на мобільних телефонах. Однак ці стратегії часто не дають успіху. Причина: калорії вичерпані. Дослідження показують, що коли мова йде про схуднення, це більше залежить від рівня обробки їжі - і від нашої кишкової флори.
Відкрийте програму на смартфоні, направте об'єктив камери на Цюріх Гешнетцельте, натисніть на спусковий гачок - і трохи пізніше на дисплеї з'явиться, що Ви споживаєте 600 Ккал. При щоденному споживанні енергії 2200 Ккал, це означає, що 1600 все ще відкриті для інших страв. Таким чином, ви можете ввечері побалувати себе пивом на 180 ккал, не заперечуючи постійної дієтичної програми. Звучить багатообіцяюче. Але це навряд чи вийде.
Калорії та уникання калорій послужили своєму меті як ідеальний спосіб схуднути. "Теорія, що лежить в її основі, є, мабуть, однією з найбільших помилок в історії медицини", - стверджує канадський нефролог та дієтолог Джейсон Фунг. Справа не тільки в тому, що в індустріальних країнах стає все більше і більше людей з ожирінням, хоча там постійно з’являються нові ідеї щодо зменшення калорій. "Наукові дані також показують, що цей метод зазнав невдачі", - підкреслює Фунг.
Сума менш важлива
Дослідження Стенфордського університету в Каліфорнії вносить поточний внесок у цю ситуацію з даними. У ньому дослідники прямо наказали своїм 609 особам, які пробували зайву вагу, не звертати увагу на калорійність та розмір порцій їхнього меню, а лише переконатися, що воно не містить доданого цукру, рафінованого борошна, готових страв та інших продуктів, що переробляються промисловим шляхом. На кінець річного періоду спостереження учасники дослідження втратили в середньому шість кілограмів. І це без підрахунку калорій. "Вони запитували, коли ми нарешті скажемо їм, як зменшити споживання калорій", - повідомляє керівник дослідження Крістофер Гарднер. - Але ми цього не зробили.
Натомість були дані конкретні поради щодо того, як уникати продуктів, що переробляються високо. Не слід купувати тістечка з низьким вмістом жиру або чіпси з низьким вмістом вуглеводів, лише тому, що вони позначені як “з низьким вмістом жиру” (мало жиру) або “з низьким вмістом вуглеводів” (мало вуглеводів). "Швидше, їм слід уникати тістечок та чіпсів, оскільки вони порушують правило уникнення оброблених продуктів", - каже Садівник. Правила, якого випробуваним, очевидно, не було важко дотримуватися. Натомість переважало полегшення, що вам навіть не потрібно було думати про калорії.
Що вже відкриває важливий момент, чому низькокалорійні дієти так часто дають збій: вони вимагають великої уваги та дисципліни, що пригнічує багатьох людей і чинить на них тиск. Не кажучи вже про те, що їжа тоді розглядається як калорійна бомба, але не як джерело задоволення та насолоди - і як результат, відсутні основні мотиваційні фактори для мозку, орієнтованого на позитивні стимули. Не дарма опитування, проведене на замовлення Weight Watchers, показало, що чотири з п’яти жінок, які хочуть схуднути, вже розірвали дієту.
Голод - це стрес
Окрім психологічних пояснень, існують також фізіологічні пояснення частої відмови від уникнення калорій. Тому що бездію організм сприймає як стрес, на який потрібно відповісти. "Чим важче виводити калорії, - попереджає Девід Людвіг з Гарвардської школи охорони здоров'я в Бостоні, - тим енергійніше організм буде йому протидіяти". Сюди входить те, що метаболізм вимикається з метою економії енергії і, навпаки, підвищується голод, щоб знову подавати енергію. Результат полягає в тому, що буквально за кілька тижнів після того, як ви починаєте скорочувати калорії - і задовго до того, як втрата ваги стає очевидною - ви втомлюєтесь і не бажаєте рухатися. І врешті-решт, каже дієтолог Людвіг, "ми падаємо з горщиком морозива на дивані".
Крім того, їжа не дає нам калорій один до одного. Тілу, наприклад, потрібно багато енергії, щоб перетравити сиру моркву. Починається з жування, продовжується через виділення шлункового соку до бурхливих скорочень кишкових м’язів. Використовувана енергія повинна вираховуватися з калорій моркви в остаточному рахунку. Якщо, навпаки, овочі варити, вони фактично попередньо перетравлюються, а їх волокна та складні вуглеводи розщеплюються таким чином, що вони більше не вимагають багато від травної системи. В остаточному рахунку варена морква, а також інші приготовані страви дають значно більше калорій, ніж сирі овочі. І це стосується ще більше перероблених продуктів харчової промисловості: смузі навряд чи вимагає від організму жодної травної роботи, саме тому він в кінцевому підсумку забезпечує набагато більше калорій, ніж адекватна кількість фруктів чи овочів.
Для Садівника зрозуміло: "Якщо ви хочете мати менше проблем з вагою тіла, вам слід купувати натуральну їжу на фермерському ринку, а не високоопрацьовану зручну їжу в супермаркеті". Проте зважування поживних речовин не грає ролі. У дослідженні Садівника, люди, які їли нежирне харчування, втратили рівно стільки ж, скільки і вуглеводні. Гени досліджуваних також не дозволяли робити жодних висновків щодо їх дієтичного успіху. Тож ви не можете звинуватити їх, якщо не можете схуднути.
Однак до кого ви можете їх підштовхнути: кишкова флора, тобто постійні гості бактерій у нижньому відділі травного тракту. Оскільки їх склад визначає, скільки калорій передається в організм в кінці травного ланцюга. У лікарні Міріам у Провіденсі, Род-Айленд, жінці з важким захворюванням кишечника пересадили кишкову флору від надмірної ваги, але здорової дочки. В результаті мати, хоч і вилікувалася від своєї первісної хвороби, товстіла. Вона відчувала, ніби хтось натиснув вимикач у її тілі. Скільки б вона не робила фізичних вправ і що їла, вона просто не втрачала вагу.
Тож цілком можливо схуднути, імплантувавши кишкову флору тонкому родичу. Що в кінцевому рахунку означає, що ви отримуєте шматочок калу від донора. Можливо, вам слід спробувати спочатку більше не їсти зручну їжу.
Насправді також концептуально застарілий
За визначенням, калорія - це кількість тепла, необхідне для нагрівання одного грама води на 1 градус Цельсія. Ваше правильне абревіатура насправді було б cal (від латинського calor = тепло), але тим часом ккал (кілокалорія) набув поширення, що насправді не є правильним. Крім того, згідно з технічними умовами Міжнародної генеральної конференції з ваг і мір 1948 року, калорії вже давно повинні були бути витіснені джоулями. Як правило, обидві одиниці знаходяться на упаковці харчових продуктів як теплотворна здатність. Одна калорія еквівалентна трохи менше 4,2 джоуля. (цитата)