Забутий самоцвіт; se рецепт торта з локшиною з мангольдом Запитайте Мутті
Час підготовки
Урожай мангольду в моєму саду цього року не залишив бажати кращого.
Цікаві факти про мангольд:
- Швейцарський мангольд є низькокалорійною вітамінно-мінеральною бомбою і багатий йодом, білками, залізом, калієм, натрієм і магнієм та вітамінами А, Е і К (важливий для згортання крові та формування кісток, але, як і у всіх вітамінах К, будьте обережні при застосуванні засобів, що згортають кров бути прийнятим!).
- Швейцарський мангольд, також відомий як кущова ніжка, - це старий, але знову відкритий овоч, смак якого нагадує шпинат і який нарешті знаходить свій шлях назад на тарілку. Мангольд я знаю з саду батьків, шпинат був мені зовсім невідомим у дитинстві. Листя мангольду більші та міцніші за шпинат, можуть виростати навіть до 30 см завдовжки і можуть мати різні кольори від світло-жовтого до темно-зеленого або темно-червоного. Мангольд, посіяний навесні, готовий до збирання приблизно через 3 місяці.
- На відміну від (молодого) шпинату, швейцарський мангольд ніколи не слід їсти сирим, оскільки він містить велику кількість щавлевої кислоти, яка зменшується лише при нагріванні. Щавлева кислота надзвичайно небезпечна при серцевих захворюваннях. Людям, які страждають на захворювання нирок, краще без швейцарської мангольду. Споживання абсолютно безпечно для здорових людей.
- Швейцарський мангольд чудово поєднується з рибою, його можна дуже добре використовувати в листковому тісті та смузі або використовувати як чистий овочевий гарнір.
Сьогодні я визначився із варіацією запеченої локшини, яку легко приготувати і здивує гостей:
Інгредієнти (для двох форм у формі коробки для торта):
- Приблизно від 700 г до 1000 г мангольду (здається, багато, але пізніше достатньо, як зі свіжим шпинатом)
- 2 зубчики часнику
- 2-3 цибулини (я завжди волію червону цибулю або цибулю-шалот)
- Ріпакова олія для смаження
- 1 пачка макаронів
- пару помідорів черрі, можливо, пару маринованих помідорів
- 1 склянка крем-крему
- 1 упаковка сирного спред (за бажанням, якщо вам подобається вершковий)
- 250 мл молока
- 3 яйця
- 2 пачки вареної шинки (вона стає пікантнішою з сирою шинкою: Серрано, Шварцвальд або бекон)
- 6-7 ст. Ложки тертого пармезану
- 1 упаковка тертих сирів (я також люблю посипати її сиром, таким як сир Рас-ель-Ханоут)
- Мускатний горіх, сіль,
- Перець (я щось модифікував і додав пластівці чилі, томатну сіль і зелень з Провансу)
підготовка
1. Макарони готують у підсоленій воді згідно з інструкціями на пакеті, зціджують, охолоджують та відкладають.
2. Поділіть помідори черрі і, якщо хочете, подрібніть мариновані помідори на невеликі шматочки:
3. Мангольд ретельно вимити, струсити насухо, видалити тверді плодоніжки і подрібнити листя і стебла.
4. Очистіть від шкірки два зубчики часнику та цибулю, часник пресуйте, цибулю наріжте кубиками і потійте разом з помідорами на ріпаковій олії.
5. Спочатку додайте лише подрібнені стебла мангольду, потійте близько 4 хвилин (якщо стебла недостатньо вологі після миття, додайте невелику кількість води/овочевого бульйону):
6. Тепер додайте також подрібнене листя (кількість, яка спочатку здається великою, швидко руйнується, як тільки кришку посудини надягають), заправляйте і готуйте на пару, постійно перевертаючи:
7. Для макаронного соусу розбийте яйця. Додайте вершки, молоко, спеції та тертий пармезан. Потім все добре перемішайте віночком:
8. Застеліть дно та боки змащеної формою для торта коробки (або силіконової форми) шинкою, щоб вони перекривались:
9. Викладіть макарони вздовж на шар шинки і викладіть їх таким чином, наприклад: Швейцарський мангольд-сир-соус-макарони-помідор-сир-соус-макарони:
10. Нарешті, складіть перекриваються скибочки шинки на запіканку, при необхідності покрийте сиром і запікайте в духовці близько 40 хвилин:
Я люблю готувати запіканки напередодні ввечері, щоб наступного дня вони були добре дренованими і “стійкими до різання”: