Загальна асоціація румунських інженерів
Хоча людський організм функціонує як надзвичайний механізм, на жаль, він в кінцевому підсумку звикає до дуже чутливих продуктів (але часто позбавлених харчової цінності), які спочатку відкидає.
У цьому сенсі красномовним прикладом є хрусткі пластівці для сніданку; ці злаки є «поганими» сирими вуглеводами, завдяки високому глікемічному індексу; як би цієї тривожної реальності було недостатньо, агропродовольчі компанії обробляють їх промислово, щоб перетворити на ще «гірші» вуглеводи; наприклад, глікемічний індекс кукурудзяних пластівців Kellogg вищий, ніж у цукру (Gagnon R., 2004, цит. Remesy C., 2008); іншими словами, цукор, який деякі споживачі мають нещасну звичку додавати в ранкові каші, є менш шкідливим, ніж самі злаки.
Діючи відповідно до стратегії, розкритої вище, агропродовольчі компанії забезпечують лояльну клієнтуру для своєї продукції; Крім того, реклама крупи орієнтована насамперед на дітей. Така ж ситуація і в деяких відомих мережах швидкого харчування. Питання, яке виникає, є законним: чи це має бути ініціація такого підходу з метою якнайшвидшого звикання дітей до глікемічної залежності? Безперечно, це комерційна стратегія, але глибоко нелюдська, вводячи споживача в оману.
Така стратегія разюче нагадує рекламу в не дуже далекому минулому марки сигарет, яка закликає некурців (потенційних споживачів сигарет, включаючи молодь, зіграти важливу роль) почати палити; багато з нас знають, що перший вдихнутий дим викликає драматичні відчуття; подолавши цей етап інтенсивних тренувань, підбадьорених з великими зусиллями соціальними умовами, людський організм знову закінчує проханням робити куріння; Цей новий етап знаменує собою початок тривалих відносин рабства з цигарковими компаніями. Такі відносини надзвичайно вигідні для цих компаній, а також для урядів відповідних країн, особливо через незначну суму податків (акцизів), що збираються щороку. Парадоксально, хоч між тютюном та крупами не існує зв’язку, слід зазначити, що обидва вони є агропродовольчою сировиною, валоризація якої вивчається в одних і тих самих категоріях вищих навчальних закладів.!
Наведені вище приклади красномовно ілюструють, що найбільш одіозною реальністю перед жалюгідною якістю багатьох промислових продуктів є реклама, яка намагається переконати нас у протилежному. Більшість ящиків із злаками хвалять переваги продукту та здорове харчування, як важливу складову дитячого сніданку; насправді харчові цінності сніданку, які я рекомендую, походять від молока та апельсинового соку, які супроводжують зернові продукти (які насправді часто є лише "порожніми" калоріями); однак слід зазначити, що існують також цільнозернові продукти з певною харчовою цінністю через їх багаття клітковиною, мінералами та вітамінами, які більше не потребують агресивної телевізійної реклами.!
Ще однією галуззю, яка виграла та отримує користь від нездорового харчування населення, є фармацевтична промисловість; у Канаді, де громадяни покриваються державним медичним страхуванням, ризик конфлікту інтересів менший; натомість у США лікування ожиріння є справжньою золотою шахтою, яку не хочуть закривати (у 2003 році витрати на лікування, безпосередньо пов’язані з цією напастю, становили 75 мільярдів доларів, майже вдвічі більше, ніж було виділено на ті самі цілі в 1986 році! ). Останні дані, спрямовані на цю проблему, розкриваються в тексті, що стосується частини I книги. Насправді ці витрати є лише видимою частиною набагато більш значущого айсберга, але їх складно визначити кількісно. Багато з нас мріють про глобальні змови надпотужних фінансових магнатів у високорозвинених країнах, але насправді мова йде про гру попиту та пропозиції, яка керує капіталістичним суспільством, в якому ми живемо; харчові добавки та ліки не винайшли б, якби на них не було реального попиту.
Законне запитання, яке задається, - це здоровий глузд. Винні лише виробники харчових продуктів та сигарет, що переробляються промисловим способом (що змушує нас купувати ліки?!), Або споживачі, які відмовляються повідомляти себе (про їжу та ліки), ігноруючи тим самим власне здоров'я, або через байдужість ( погане управління часом, розстановка пріоритетів щодо інших професійних чи позапрофесійних питань тощо), або через бажання задовольнити свої задоволення (кава, яку смакували разом із сигаретою до або після сніданку, або більше сигарет, які насолоджувались вином чи пиво з друзями!) або для здійснення своїх звичок (регулярне відвідування ресторанів, де вживають фаст-фуд та нездорову їжу!)? На мій погляд, вину слід розділити, але я вважаю, що є третій винний; цей винуватець представлений державними факторами, які не мають коротко-, середньо- та довгострокової стратегії гарантування продовольчої та харчової безпеки населення, крім забезпечення постійної продовольчої та харчової безпеки цього населення.
Беручи до уваги вищезазначені небезпеки щодо нинішнього незбалансованого раціону поживних речовин та нездорових звичок споживання, а також недоліки, про які повідомляється у відсутності продовольчої та харчової освіти населення, стурбованість розробкою продуктів харчування для вразливих груп населення, коротко-, середньо- та довгострокової стратегії харчування та харчування, яка інтегрує всі елементи технологічного потоку із ґрунту, води та насіння та до розподіленої їжі, що потрапила до столу споживача, була розроблена книга під назвою «Основи харчування та здоров’я», яка є першим томом трактату про харчову науку та харчові знання.
Ця книга адресована всім спеціалістам у галузі сільського господарства, харчування та медицини, студентам та викладачам профільних закладів, про які вже згадувалося, і, нарешті, не менш важливо, всім, хто цікавиться поточним питанням харчування та харчування з метою забезпечення та підтримання стану оптимальне здоров'я.
Я висловлюю щиру подяку та глибоку вдячність усім, хто завдяки своїй конструктивній критиці у вигляді пропозицій, пропозицій та ідей дозволить покращити зміст майбутнього тому з тією ж темою.
Частина I. ВСТУПНІ ЕЛЕМЕНТИ ЩОДО харчових продуктів, харчування, харчування та здоров'я. ТЕРМІНОЛОГІЯ, КЛАСИФІКАЦІЯ, ЯКІСТЬ 55
1. ТЕРМІНИ ТА ПОНЯТТЯ, З ЯКИМИ МОВАМИ ПРОДУКТИ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ, ПИТАННЯ, ПИТАННЯ ТА ЗДОРОВ’Я 58
3. ЯКІСТЬ харчових продуктів. РОЗМІРИ І СКЛАДНОСТЬ 88
3.1. Багатовимірний характер якості їжі 88
3.1.1 Загальні поняття щодо харчової якості їжі 89
3.1.2 Загальні поняття щодо гігієнічної якості їжі 90
3.1.3 Загальні поняття щодо сенсорної якості їжі 92
3.1.4 Загальні поняття щодо естетичної якості їжі 93
3.2. Вплив складності концепції якості на оцінку харчової цінності продуктів харчування 95
3.2.1 Аспекти щодо впливу взаємодії якісних розмірів їжі на її харчову цінність 95
3.2.2 Аспекти щодо залучення нейромаркетингу до якості продуктів харчування 99
Частина ІІ. ХІМІЧНО-БІОЛОГІЧНИЙ СКЛАД ХРАНИ. ЇЇ РОЛЬ ТА ЗНАЧЕННЯ В ПИТАННІ ТА ЗДОРОВ’І 103
5. ВУГЛЕВОДИ (ЦУКР), ПИТАННЯ ТА ЗДОРОВ'Я 147
5.1. Хімічна структура та класифікація харчових вуглеводів 147
5.2. Розподіл та утворення харчових вуглеводів 148
5.3. Роль дієтичних вуглеводів в організмі 148
5.4. Потреба в харчових вуглеводах 149
5.5. Джерела вуглеводів їжі 150
5.6. Аспекти оптимального зв'язку вуглеводів у раціоні. 154
5.7. Значення, еволюція та наслідки споживання вуглеводів у Росії
харчування людини. 155
5.8. Деякі важливі аспекти щодо участі вуглеводів у
їжа на здоров'я. 156
5.8.1 Аспекти основних наслідків цукру в їжі
на здоров'я. 156
5.8.2 Короткі поняття щодо вуглеводів у їжі та управління
глікемія. 158
5.8.3 Вплив вуглеводів у раціоні на еволюцію та
метаболізм тригліцеридів в організмі людини. 160
5.8.3.1 Аспекти щодо визначення засвоюваності та a
бродіння харчових вуглеводів. 160
5.8.3.2 Деякі аспекти щодо впливу засвоюваних вуглеводів від
дієта щодо еволюції та метаболізму тригліцеридів
в організмі людини. 161
5.9. Деякі заключні міркування та оцінки щодо участі вуглеводів
у харчуванні та здоров’ї. 163
10. ХАРЧОВІ ВОЛОКНА, ХАРЧУВАННЯ ТА ЗДОРОВ'Я. 559
10.1. Загальна інформація про харчові волокна. 559
10.2. Класифікація та характеристика харчових волокон. 561
10.3. Щоденні потреби в харчових волокнах. 563
10.4. Волокнисті джерела їжі. 565
10.4.1 Звичайні джерела їжі клітковини. 565
10.4.2 Нетрадиційні харчові джерела клітковини. 567
10.4.3 Фактори, які можуть впливати на джерела харчових волокон. 571
10.5. Переваги щоденного споживання харчових волокон. 573
10.6. Роль харчових волокон в організмі людини. 573
10.7. Вплив харчових волокон на здоров’я. 576
10.7.1 Сприятливий вплив харчових волокон на травлення та
запалення кишечника. 576
10.7.2 Роль харчових волокон у профілактиці раку. 578
10.7.3 Аспекти щодо харчових волокон та ліпідного обміну. 585
10.7.3.1 Аспекти щодо деяких епідеміологічних даних щодо ризику
серцево-судинні, спричинені нестачею клітковини у щоденному раціоні . 585
10.7.3.2 Аспекти щодо впливу харчових волокон на
метаболізм холестерину та ліпопротеїнів. 587
10.7.3.3 Механізми дії волокон