Загальні аспекти історії та різноманітності хліба у світі
Харчування
ІНШІ ДОКУМЕНТИ
Загальні аспекти історії та різноманітності хліба у світі
Хліб є популярною їжею майже у всіх, крім Азії, яка віддає перевагу рису.
Хліб - основна їжа, яку готують шляхом випікання, приготування на пару або смаження тіста. Його готують із пшеничного борошняного тіста, заквашеного дріжджами, залишають підніматися і нарешті запікають у духовці. Завдяки високому вмісту клейковини, що надає тісту губки та еластичного вигляду, пшениця є найбільш часто використовуваною крупою для приготування хліба, але її також можна виготовити з жита, ячменю, кукурудзи або вівса, як правило, але завжди в поєднанні з борошном. пшениця. Мінімальними інгредієнтами є борошно та вода, часто присутня сіль 151d37b, а також розпушувач, такий як дріжджі. Хліб також може містити спеції, такі як кмин і насіння (кунжут, мак), що використовуються для прикраси.Непакований хліб зберігається в спеціальних ємностях, щоб максимально зберегти свіжість. У холодильнику він швидше старіє, але тим самим довше уникає цвілі. Білий хліб виготовляється з борошна, яке містить лише серцевину зерна (ендосперм). Чорний хліб виготовляється з ендоспермом і 10% висівок. Цільнозерновий хліб містить усі компоненти зерна пшениці.
I.1.Історія хліба
Хліб - одна з найдавніших страв, що припадає на епоху неоліту.Перші сорти хліба готували із зернових каш, виготовлених із мелених зерен та води. Це могло статися випадково під час варіння або експериментів з водою та зерновим борошном.
Нащадки цих ранніх видів хліба все ще споживаються у світі, наприклад, коржі в Мексиці, чапаті в Індії, поа-пінг в Китаї, рисові коржі з вівсяних кексів у Шотландії, індійський кукурудзяний хліб у Північній Америці та ін'єра в Ефіопії. Цей простий бездріжджовий хліб сформував продовольчу базу багатьох ранніх цивілізацій. Шумери їли сорт бездріжджового ячменю, а єгиптяни ХІІ століття до нашої ери купували хліб у магазинах на вулицях,.
Вважається, що квашений хліб з’явився в Єгипті через географічні та кліматичні умови, які сприяли зростанню сорту пшениці з двома властивостями та попередніх сортів. Перше властивість було виявлено в ранньому династичному Єгипті і складається з різноманітних зерен, які можна обмолотити, не попередньо обсмаживши. Другий - поява пшениці, що містить достатню кількість глютеноутворюючого білка. Таким чином можна було приготувати хліб, який виріс.
Рання закваска хліба підтверджена багатьма джерелами. Повітряні дріжджі можна отримати, залишаючи сире тісто на деякий час під впливом повітря перед приготуванням. Пліній Старший писав, що народи Галлії та Піренейського півострова використовували пивну піну, щоб зробити хліб легшим за інші народи. Ті частини стародавнього світу, які пили вино замість пива, використовували пасту, складену з виноградного соку і борошна, яке залишалося для бродіння, або пшеничні висівки, змочені вином, як джерело дріжджів. Однак найпоширенішим джерелом розпушувача був шматок тіста, зупинений з попереднього дня: у стародавньому світі було широке різноманіття видів хліба. У своїй книзі "Deipnosophistae" грецький автор Афіней описує деякі хліби, тістечка, печиво та тістечка того часу. Серед згаданих були млинці на грилі, хліб з медом та олією, мокасини у формі гриба та покриті маком та військові булочки, запечені на шампурах.
Тип і якість борошна також можуть відрізнятися, за словами Діфілуса, який сказав, що "хліб, виготовлений з пшениці, порівняно з хлібом, виготовленим з ячменю, є більш поживним, легшим для засвоєння і вищим у всіх аспектах. Що стосується якості, то на перше місце виходить хліб з рафінованого борошна (пропущеного через сито), потім хліб із звичайної пшениці і, нарешті, хліб з просіяного борошна '.
Білий хліб був улюбленим хлібом аристократів протягом поколінь, тоді як бідні люди їли чорний хліб. Це змінилося у ХХ столітті, коли чорний хліб став улюбленим, оскільки він має вищу харчову цінність, тоді як білий хліб став пов’язаним із невігласними класами їжі.
I.2. Хліб у різних країнах
Існує багато варіацій основного рецепту хліба, включаючи піцу, чапаті (індійський хліб), тортилью, французькі багети, лаваш (турецький хліб), лаваш (вірменський хліб), печиво, кренделі, кренделі, наан (хліб). з Центральної та Південної Азії схожий на лаваш), кренделі з бубликів, пюре (прісний індійський хліб) та багато інших сортів.
У Великобританії та в Сполучені Штати , найбільш вживаний вид хліба - це м’який хліб з тонкою скоринкою, який продається готовим нарізаним та розфасованим. Зазвичай його їдять з корочкою, але деякі люди можуть видалити скоринку за бажанням або подати її до деяких вишуканих страв, наприклад, до фірмового чаю.
У Шотландії , їдять сорт хліба, який називається звичайним. Зрізи набагато вищі і тонші, при цьому обгоріла кірка лише зверху і знизу бублика. Цей хліб має набагато твердішу структуру, ніж американський та британський.
В Франція , хліб відомий як пшоняний хліб і використовується лише для тостів або для начинки. Стандартний хліб у вигляді багетів або товстих хлібців має товсту скоринку і часто великі бульбашки повітря всередині. Деякі вишуканіші хліби містять горіхи або прикрашені маком
Хліб у Німеччині
Німеччина є батьківщиною більшості сортів хліба. Майже 300 видів хліба та 1200 видів випічки та булочок виробляють приблизно у 27 000 пекарнях. Німеччина їсть найбільшу кількість хліба, булочок та кренделів у світі. Хліб подають практично до будь-якої їжі. Німецький сніданок складається із скибочок хліба або булочок Бротхена з холодним м’ясом, сиру, варення, меду та ін. Хліб не вважається супутньою їжею, а важливим елементом здорового харчування. [Https://www.gustos.ro/articole/newsletter-gustos-ro/painea.html].
Інформація про документ
Переглядів: 1014
Оцінено: