Загальні положення, що застосовуються до приміщень, що використовуються для харчування - Інтернет

Ліве меню

Зобов'язання харчових працівників

Загальні положення, що застосовуються до приміщень, що використовуються для харчування

• 1. Приміщення, через які циркулює їжа, повинно бути чистим та у доброму ремонті.

• 2. За своїм плануванням, дизайном, конструкцією, розташуванням та розмірами приміщення, що використовуються для харчування, повинні:

а) бути здатним забезпечити належний догляд, очистити та/або продезінфікувати, запобігаючи або мінімізуючи забруднення в повітрі та забезпечуючи достатній робочий простір для гігієнічного виконання всіх операцій;

б) сприяють запобіганню забрудненню, контакту з токсичними матеріалами, розливанню частинок у їжу та утворенню конденсату та небажаної цвілі на поверхнях;

в) дозволяти впровадження належних гігієнічних практик, зокрема запобігання забрудненню та, зокрема, контроль за шкідливими організмами;

г) за необхідності забезпечити адекватні умови поводження та зберігання, включаючи контроль температури та достатню потужність для підтримання їжі при відповідних температурах, які можна перевірити та за необхідності записати.

Особливі положення для приміщень, де готують, обробляють або переробляють їжу

(за винятком їдалень та місць та приміщень, зазначених у розділі нижче)

1. 1 - Дизайн та планування приміщень, де харчові продукти готуються, обробляються або обробляються (за винятком їдалень та місць та приміщень, згаданих у назві глави III, але включаючи приміщення, що входять до складу транспортних засобів), повинні дозволяти впровадження належної гігієнічної практики та, зокрема, запобігання забрудненню між операціями та під час них. Зокрема:

а) Підлогові покриття повинні бути в хорошому догляді, легко митись і, якщо потрібно, дезінфікувати. Для цього потрібно використовувати водонепроникні, не абсорбуючі, що миються та нетоксичні матеріали, за винятком випадків, коли оператори харчових підприємств можуть продемонструвати компетентному органу, що інші використані матеріали є придатними. Там, де це можливо, підлоги повинні забезпечувати належний дренаж поверхні;

b) Поверхні стін повинні бути в хорошому стані, легко митись і, якщо потрібно, дезінфікувати. Для цього потрібно використовувати водонепроникні, не абсорбуючі, що миються та нетоксичні матеріали, а також гладку поверхню до висоти, придатної для експлуатації, якщо оператори харчового бізнесу не зможуть довести компетентному органу, що інші використані матеріали підходять;

в) стелі, підвісні стелі (або, за відсутності стель, внутрішня поверхня даху) та інше підвісне обладнання повинні бути сконструйовані та оброблені таким чином, щоб запобігти забрудненню та зменшити конденсат, появу небажаної цвілі та частинок розлив;

г) Вікна та інші отвори повинні бути спроектовані для запобігання засміченню. Ті, хто може забезпечити доступ до зовнішнього середовища, за необхідності мають бути обладнані легко знімними комахами для чищення. Якщо відкриття вікон може призвести до забруднення, під час виробництва вікна слід тримати закритими і заблокованими;

д) двері повинні легко чиститися, а при необхідності дезінфікувати. Для цього потрібно використовувати гладкі, не вбираючі поверхні, за винятком випадків, коли оператори харчового бізнесу можуть продемонструвати компетентному органу, що інші використані матеріали підходять;

f) поверхні (включаючи поверхні обладнання) у місцях, де обробляються продукти харчування, і особливо ті, що контактують з продуктами харчування, повинні бути добре доглянуті, легко чиститися та, при необхідності, дезінфікувати. Для цього потрібно використовувати гладкі, що миються, стійкі до корозії та нетоксичні матеріали, за винятком випадків, коли оператори харчових підприємств можуть продемонструвати компетентному органу, що інші використані матеріали є придатними.

1. - 2 Там, де це необхідно, слід забезпечити належні приміщення для чищення, дезінфекції та зберігання робочих інструментів та обладнання. Ці пристрої повинні бути виготовлені з антикорозійних матеріалів, легко чиститися та мати достатню кількість гарячої та холодної води.

1. - 3 Там, де це необхідно, слід вжити належних заходів для миття харчових продуктів. Будь-яка раковина або подібне пристосування для миття їжі повинно мати достатню кількість питної води, гарячої та/або холодної, відповідати вимогам глави VII, регулярно чистити та, при необхідності, дезінфікувати.

Положення, що застосовуються до мобільних та/або тимчасових майданчиків (таких як тентові намети, кіоски, торгові точки), приміщень, що використовуються в основному як житло, але де продукти харчування регулярно готуються з метою їх розміщення на ринку, а також торгових автоматів

1. Сайти та торгові автомати повинні, наскільки це можливо, встановлюватися, проектуватися, конструюватися, очищатися та підтримуватися таким чином, щоб уникнути забруднення, зокрема тваринами та паразитами.

2. Більш конкретно, де це необхідно:

а) Будуть забезпечені відповідні приміщення для забезпечення належного рівня особистої гігієни (вони включатимуть, серед іншого, засоби для миття та сушіння рук у належних гігієнічних умовах, гігієнічні санітарні приміщення та роздягальні);

б) поверхні, що контактують з продуктами харчування, повинні бути добре доглянуті, їх легко мити та, якщо потрібно, дезінфікувати. Для цього потрібно використовувати гладкі, що миються, стійкі до корозії та нетоксичні матеріали, за винятком випадків, коли оператори харчових підприємств можуть продемонструвати компетентному органу, що інші використані матеріали є придатними;

в) повинні бути передбачені належні засоби для чищення та, за необхідності, дезінфекції робочих інструментів та обладнання;

г) коли харчові продукти чистяться під час підприємницької діяльності, вживаються заходи, щоб це відбувалося в гігієнічних умовах;

д) питна вода, гаряча та/або холодна, повинна забезпечуватися у достатній кількості;

f) повинні бути передбачені відповідні засоби та/або приміщення для зберігання та утилізації за належних гігієнічних умов небезпечних та/або неїстівних речовин та відходів, твердих чи рідких;

g) повинні бути забезпечені відповідні установки та/або пристрої для підтримання харчових продуктів в адекватних температурних умовах та контролю за ними;

h) харчові продукти повинні розміщуватися в місцях та за умов, які, наскільки це можливо, запобігають ризику забруднення.

Для будь-якої інформації стосовно професіонали з Арденських островів, Ви можете зв’язатися з Департаментським управлінням соціальної згуртованості та захисту населення Арденн (DDCSPP):

Відомча дирекція соціальної згуртованості
та захист населення (DDCSPP)
Відділ безпеки та санітарної якості харчових продуктів
18, проспект Франсуа Міттерана
BP 60029
08005 ШАРЛЬВІЛЬ-МЕЗЬЄР

Телефон: 03.10.07.34.00
факс: 03.10.07.34.36
пошта: [email protected]

Години роботи для громадськості:

З понеділка по п’ятницю: 9:00 - 11:30 13:45 - 16:15, крім п’ятниці 16:00

Для професіоналів з інших відділів, Будь ласка, зв’яжіться з DDCSPP або DDPP безпосередньо у вашому відділі, контактні дані яких можна знайти у доданому документі: Список адрес DDCSPP (формат pdf - 74,6 кб - 19.03.2018)