Заготовки на зиму з баклажанів
Урожай з цілих баклажанів
Інгредієнти для начинки:
5 літрів води,
1 стопка. сіль,
15 ст. 9% оцет,
Зелень петрушки, паприки, гороху, лаврового листя - за смаком.
Підготовка:
Приготуйте сіль для заливки: закип’ятіть воду, розчиніть у ній сіль, кип’ятіть хвилину-дві, додайте оцет. Цілі міцні баклажани без хвоста опускаються у киплячий розчин солі (на 10 літрів води - 1,5 кг солі) і кип’ятять, перевертають, 3-5 хвилин. У стерилізовані банки покладіть спеції, покладіть зверху гарячі баклажани і залийте сольовим розчином. Переїхати. Такі баклажани можуть бути основою будь-якого зимового салату.
Інгредієнти:
5 кг баклажанів (довжина 10 см),
2 моркви,
1-2 солодких перцю,
10-15 зубчиків часнику,
1 пучок зеленого коріандру,
1 пучок кропу,
½ пучок зеленої петрушки,
1-2 стебла селери,
2 літри води,
1 л 6% оцту,
100 г солі,
100 г цукру,
Спеції - за смаком.
Підготовка:
Розріжте баклажани уздовж, видаліть серцевину. Бланшувати почищені баклажани в окропі протягом 2-3 хвилин. Подрібніть овочі та овочі, змішайте, посоліть, поперчіть, додайте спеції за смаком. Нафаршируйте баклажани, у склянках і киплячому маринаді (обережно!). Котити, повертати, упаковувати.
«Оригінальний» баклажановий закваска
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
1 кг паприки,
300 г часнику,
1 пучок кропу або петрушки,
200 мл 9% оцту,
100 г цукру,
3-5 стручків гіркого перцю,
Рослинна олія для смаження, сіль.
Підготовка:
Баклажани наріжте кружечками товщиною близько 2 см, покладіть їх на плоску миску і приправте сіллю, залиште відпочивати на півгодини, щоб сік витік. Перець, часник і зелень пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендер, додати оцет і цукор. Перемішуйте дерев'яною ложкою, поки цукор не розчиниться. Акуратно віджати баклажани і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін. Відразу ж виймайте кожен шматок з каструлі виделкою, занурте його в суміш паприки і розкладайте шарами в стерилізовані банки. Коли всі банки заповнені, накрийте їх кришками і стерилізуйте протягом 15 хвилин. Переїхати.
Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
1 кг цибулі,
300 г моркви,
1 кг солодкого зеленого перцю,
200 мл рослинного масла,
1 л свіжовичавленого томатного соку з м’якоттю або розведеної томатної пасти,
Овочі, часник, мелена паприка, сіль, лаврове листя - за смаком.
Підготовка:
Баклажани наріжте кружечками товщиною 1,5 см, залийте підсоленою водою (на 1 літр води - 1 столова ложка солі) і дайте настоятися 1 годину. Потім воду злити, акуратно віджати баклажани і обсушити на рушнику. Кожне коло обсмажуйте на рослинному маслі до зарум'янювання. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на крупній тертці, перець наріжте соломкою. Тушкувати овочі на рослинному маслі 5-10 хвилин, влити томатний сік і тушкувати 10 хвилин на середньому вогні. Додайте сіль, перець, спеції за смаком, тушкуйте ще 5 хвилин, на дно стерилізованих банок покладіть лавровий лист, петрушку і кріп, покладіть баклажани шарами, заповнивши кожен шар 3 столовими ложками. тушкована овочева маса. Кожен шар злегка ущільнюється ложкою. Вилийте начинку і поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Переїхати.
Баклажани кислі, фаршировані капустою та морквою
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
500 г капусти,
250 г моркви,
500 г цибулі,
150 г зеленого,
150 мл рослинного масла.
Підготовка:
Зелень, моркву та цибулю подрібніть і зберігайте все разом на рослинному маслі. Капусту дрібно наріжте, залийте окропом і залиште в ній, поки вона не охолоне. Потім воду злити, капусту віджати і з’єднати з овочами. Будь ласка, посоліть. Маленькі баклажани залити підсоленою окропом (1 столова ложка солі на 1 літр води) і варити не більше 3-5 хвилин. Не перетравлювати! Злийте воду, охолодіть баклажани, наріжте їх і залийте фаршем. Покладіть щільно в ємність для заготівлі, накрийте чистою тканиною, покладіть на неї дерев'яний круг, а на ньому - друк. Якщо сік не з’явиться на поверхні наступного дня, заряд слід збільшити. Провести холод для бродіння та зберігання.
Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
500 г цибулі,
500 г кореня петрушки,
100 г рослинного масла,
25 г солі.
Підготовка:
Баклажани розріжте на 2 частини і замочіть у підсоленій воді. Подрібніть цибулю, очистіть коріння петрушки і натріть на крупній тертці, помідори наріжте невеликими шматочками. Викладіть овочі шарами на чистий глибокий деко: зверху цибуля, петрушка, баклажани та помідори. Поставити в розігріту духовку, довести до кипіння і кип’ятити 20-25 хвилин. Укласти в стерилізовані банки в гарячому вигляді і закатати.
Закуска з баклажанів з квасолею
2 кг баклажанів,
500 грам вареної квасолі,
1,5 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г паприки,
2 зубчики часнику,
100 мл оцту 6-9%,
1 ½ ст.л. цукор,
500 мл рослинного масла,
Сіль, перець, спеції.
Підготовка:
Баклажани наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці, дрібно наріжте перець, пропустіть помідори з часником через м’ясорубку. Покладіть всі овочі в каструлю, додайте квасоля, додайте оцет, цукор, сіль і рослинне масло. Запалити, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити при перемішуванні близько 40 хвилин. Розкласти в гарячому вигляді по стерилізованим банкам, закатати.
Інгредієнти:
3 кг баклажанів,
1 кг цибулі,
3 зубчики часнику,
500 г зелені петрушки,
2 стопки. Рослинна олія,
3 столові ложки лимонного соку,
Сіль, цукор, перець.
Підготовка:
Баклажани змастіть вершковим маслом і запечіть у духовці до м’якості, переверніть кілька разів. Коли шкірка почне лопатися, трохи охолодити баклажани, видалити шкірку і видалити стебла. Поріжте м’ясо ножем. Подрібніть цибулю, часник пропустіть через прес, зелень дрібно наріжте. Змішайте все з баклажановою масою, влийте масло і лимонний сік, додайте цукор, сіль і перець. Добре перемішайте і розфасуйте по чистим склянкам об'ємом 1 літр. Пастеризують протягом 40-50 хвилин при температурі 90 ° C. Переїхати.
Ікра з баклажанів у Запоріжжі
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
500 г моркви,
300 г томатної пасти,
300 г цибулі,
100 г кореня селери,
100 г кореня петрушки,
1 пучок селери,
40 грам цукру,
500 мл рослинного масла,
75 г солі,
1 TBSP. Оцтові есенції.
Підготовка:
Баклажани наріжте скибочками товщиною 2 см і обсмажте на рослинному маслі. Цибулю наріжте кільцями і обсмажуйте до напівпрозорості. Морква, корінь селери і петрушки нарізають соломкою і наносять на рослинне масло до м’якості. Всі овочі пропускають через м’ясорубку, додають томатну пасту, спеції та зелень, а потім підпалюють. Нагріти всю масу, розмішати і помістити в стерилізовані 700-грамові банки. Поставити стерилізацію на 15 хвилин, а потім додати ¼ ч. Н. на кожному склянці і рулоні.
Інгредієнти:
3,5 кг баклажанів,
3,5 кг помідорів,
2 кг паприки,
1,5 кг моркви,
1,5 кг цибулі,
300 г часнику,
3-4 столові ложки солі,
1 TBSP. 70% оцту,
Рослинний жир.
Підготовка:
Баклажани наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці, цибулю подрібніть, а перець наріжте кубиками. Обсмажте всі овочі на рослинній олії і складіть їх в емальований таз. Помідори подрібніть за допомогою блендера або через м’ясорубку і додайте до овочів. Посолити, підпалити і варити 40 хвилин. В кінці варіння пропустіть часник та оцет через прес. Розкладіть ікру в гарячому вигляді по стерилізованим банкам і закатайте.
Він з баклажанів
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
600 г цибулі,
600 г паприки,
200 г часнику,
200 мл 9% оцту,
3 жмені солі,
Олія для смаження.
Підготовка:
Зріжте шкірку баклажанів і наріжте соломкою. Покладіть в глибоку миску, змішайте з сіллю і дайте настоятися 5 годин. Змішуйте через рівні проміжки часу. Потім віджати і обсмажити на рослинному маслі. Цибулю і перець наріжте соломкою, часник через прес видавіть. З’єднайте його з баклажанами і влийте оцет. Розкладіть суміш по стерилізованим банкам. Накрийте пластиковими кришками і поставте в холодильник.
Інгредієнти:
7 кг баклажанів,
350 г солі,
5 літрів води,
300 мл 9% оцту,
30 горошин перцю,
5 лаврових листків,
Часник, рослинна олія.
Підготовка:
Баклажани почистити і нарізати кубиками. Змішайте з сіллю і дайте настоятися 2 години. Кип’ятіть у воді з додаванням оцту протягом 7-8 хвилин, вилийте воду і поставте баклажани на ніч під загнивання. Додайте рослинне масло, подрібнений часник за смаком, розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте. Перед подачею злити розсіл з баклажанів і пасерувати на рослинному маслі з цибулею до бланшування.
Баклажани з овочами та капустою
5 кг баклажанів,
1 кг капусти,
1 кг моркви,
9 штук паприки,
200-300 грам часнику,
1,5 ст. сіль,
200 г цукру,
300 мл 6% оцту,
500 мл рослинного масла,
Зелень, перець - за смаком.
Підготовка:
Розчиніть 200 г солі в 6 мл води і доведіть до кипіння. Баклажани наріжте соломкою і варіть у киплячому розсолі 10 хвилин. Подрібніть довгу соломку капусти, натріть моркву по-корейськи, перець наріжте довгими соломкою, часник і подрібніть зелень. Змішайте варені баклажани з овочами, додайте сіль, цукор, олію та оцет, перемішайте і поставте в холодильник на 2 дні. Потім розкладіть суміш по стерилізованим банкам і стерилізуйте 20-25 хвилин. Переїхати.
Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
400 г цибулі,
4-5 штук моркви,
4-5 солодких перців,
3-5 зубчиків часнику,
½ стек. цукор,
2 столові ложки солі,
Лавровий лист, петрушка, чорний перець, рослинна олія.
Підготовка:
Нарізати баклажани кубиками, нашаткувати цибулю, нарізати скибочки помідорів, моркву нарізати соломкою, кільця перцю нарізати, зелень порізати. Посипте помідори та перець сіллю і дайте їм трохи відпочити. Наливаємо в сковороду рослинне масло і викладаємо овочі шарами разом з соком: помідори, цибуля, баклажани, морква, перець, петрушка. Додайте спеції і поставте рагу на 40 хвилин. Час від часу перемішуйте. За 2-3 хвилини до закінчення гартування додайте подрібнений часник. Переїхати.
Гострий стартер
5 кг баклажанів,
1 кг паприки,
300 г часнику,
200 мл 9% оцту,
100 г цукру,
4-5 стручків гіркого перцю,
1 TBSP. Рослинна олія,
Зелень, сіль.
Підготовка:
Наріжте баклажани кружками товщиною 2 см, посипте сіллю і дайте сидіти 30 хвилин, щоб у них з’явився сік. Покладіть весь перець, часник і зелені трави в м’ясорубку, додайте оцет, цукор і розмішуйте, поки цукор повністю не розчиниться. Смажте баклажани на рослинній олії, потім кожне коло занурте в перцево-часникову суміш і складіть шарами в стерилізовані банки. Поставити стерилізоване на 15 хвилин, закатати.
Інгредієнти на 1 літр:
6-8 баклажанів,
2-3 гілочки кропу,
1 TBSP. цукор,
6 горошин чорного перцю,
½ ст.л. 9% оцет,
2-3 зубчики часнику,
1 TBSP. сіль,
1 лист хрону,
1 лист селери,
1,5 стопки. води.
Підготовка:
Промийте баклажани, зріжте держак і опустіть у окріп на 10 хвилин. Вийміть з води і дайте висохнути. У стерилізовані банки покладіть половину спецій, потім баклажани, потім знову приправте і залийте маринадом з води, солі та оцту. Покладіть стерилізоване на 15 хвилин і закатайте.
Інгредієнти:
4 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг паприки,
1 кг цибулі,
100 г часнику,
2 столові ложки 70% оцту,
1-2 стручки гіркого перцю.
Підготовка:
Баклажани наріжте тонкою соломкою, змішайте з 2 жменями солі і дайте настоятися протягом 1 години. Моркву натріть на решітці для корейської моркви, цибулю наріжте півкільцями, перець - довгими тонкими смужками, часник подрібніть, гіркий перець поріжте якомога дрібніше. Змішайте всі овочі, крім баклажанів, додайте оцет і дайте піднятися протягом 5 годин. За цей час перемішайте 2-3 рази. Смажте баклажани на рослинному маслі і остудіть. Змішати з овочами і розподілити по стерилізованим банкам і стерилізувати: 0,5 літра - 15 хвилин, 0,7 літра - 20 хвилин, 1 літр - 25 хвилин. Переїхати.