Чому цукор так шкідливий

"Цукор не тільки солодкий, він ще й небезпечний"

таку заяву зробив д-р. Макс Бакер 20 років тому. Після десятиліть досліджень він навіть поставив цукор на рівень нікотину, алкоголю та кави і описав цукрову галузь як соціально-політичну катастрофу.

Не зважаючи на це, споживання цукру взяло свій курс і сприяє тому, що ми перебуваємо зараз у розпал найсерйозніших змін у харчуванні в історії.

Сьогодні ви дізнаєтесь ...

як дійшло так далеко,
чому цукор такий небезпечний,
які наслідки для здоров'я пов'язані з надмірним споживанням цукру та
як звільнитися від ненаситної тяги до солодкого.

Історичний розгляд

Насправді виробництво та споживання цукру ще досить молоді. У XI столітті ЦУКРОВИЙ ЦУК вперше потрапив з Персії до Центральної та Північної Європи, а приблизно через 400 років його культивували широко, переважно в Латинській Америці, щоб мати можливість задовольнити зростаючий європейський попит на цукор.

На початку XIX століття поступово виникла європейська цукрова промисловість, і були побудовані перші фабрики з переробки бурякового цукру.

Виробництво

Виробництво цукру проходить інтенсивний процес переробки:

Зібраний цукровий буряк спочатку миють і подрібнюють на цукровому заводі. Потім сирий сік вимивають гарячою водою і розчиняють 99 відсотків сахарози. Вмішуючи вапняне молоко та сильно лужну реакцію, подальші "забруднюючі" речовини і таким чином майже всі вітаміни видаляються.

У багатоступеневому процесі випаровування рідкий сік згущується до 70-процентного густого соку. КОРИЧНИЙ ЦУКР, вироблений після кристалізації, містить сахарозу та сліди вітамінів та мінералів, які надають карамелеподібний аромат.

>>> Сахароза - це подвійний цукор, що складається з 1 частини фруктози (фруктовий цукор) і 1 частини глюкози (виноградний цукор).

Нарешті, при подальшій обробці видаляється все, що не є сахарозою. Цей процес називається рафінуванням на останньому етапі, коли патоку відокремлюють від кристалів цукру у великих центрифугах. Результат - БІЛИЙ КРИСТАЛОВИЙ ЦУКР, побутовий цукор, який ми всі знаємо.

Цей виробничий процес дає зрозуміти, що столовий цукор - це чистий ізолят. Усі життєво важливі поживні речовини були вилучені, початкова структура поживних речовин та діючих речовин повністю знищена. Залишився ізольований концентрат, що складається з 50 відсотків глюкози та 50 відсотків фруктози, який НЕ зустрічається в природі.

Колись люди задовольняли свої потреби у вуглеводах за допомогою дикорослих фруктів і коріння і не їли жодного виду ізольованого цукру.

За останні 150 років споживання цукру на душу населення зросло в середньому до 100 г цукру на день і, отже, до немислимих 35 кг на рік.

Проблеми зі здоров’ям та ризики

Цей величезний сплеск споживання вуглеводів свідчить про те, що ми переживаємо найсерйозніші зміни в харчуванні в історії.

Люди не їли екстракційного борошна або жодного виду ізольованого цукру протягом тисячоліть. Це зміни, з якими наше тіло навряд чи може впоратися і які виявляються в різних проблемах зі здоров'ям, окрім карієсу:

1. Дефіцит поживних речовин

Якби ми їли цукровий буряк цілим, ми б споживали крім клітковини клітковину, вітаміни та мінерали. Природа поєднала все у фруктах, що забезпечує збалансований запас поживних речовин.

На жаль, побутовий цукор та Co. більше не містять поживних речовин. Погляд на таблицю поживних речовин вражає нас.

100 г цукру містить: 100% вуглеводів, 0% жиру, 0% білка, 2 мг калію, 2 мг кальцію, всі інші мінеральні та вітамінні колонки мають 0.

Оскільки ні вітаміни, ні мінерали, ні харчові волокна не надходять із цукром, організм повинен отримувати супутні речовини, необхідні для переробки цукру, із власних запасів. Зокрема, вітаміну В1 та кальцію слід споживати більше, якщо цукор є високим.

Люди, які їдять багато продуктів з ізольованими вуглеводами, в якийсь момент неминуче мають дефіцит вітамінів і мінералів. І тут ми можемо скласти цукор, біле борошно та білий рис. В результаті інтенсивної обробки всі вони втратили майже все своє поживне різноманіття.

Наслідки стійкого дефіциту поживних речовин включають: Інфекційні захворювання, карієс, остеопороз, гіперактивність, млявість або передчасне старіння.

2. Ожиріння

Високе та часте споживання цукру сприяє розвитку надмірної ваги та ожиріння, а також численним вторинним захворюванням.

У поточному прес-релізі Німецького товариства з харчування чітко видно, що ожиріння також зростає у Німеччині і стає серйозною загрозою для здоров'я все більшої кількості людей. Особливо тривожний розвиток у дітей та підлітків.

Ожиріння - це надмірна вага, що характеризується збільшенням жиру в організмі, що перевищує нормальний рівень, часто з патологічними наслідками.

Якщо у вас дуже надмірна вага, рано чи пізно вам доведеться очікувати фізичних скарг, таких як задишка, зниження працездатності, зношення суглобів, високий кров'яний тиск, атеросклероз та діабет, які узагальнені під метаболічним синдромом.

3. Цукровий діабет

Неправильна дієта, часто у зв’язку з відсутністю фізичних вправ, також є причиною діабету.

Їжа, багата на цукор, призводить до того, що рівень цукру в крові піднімається вище середнього. Як результат, підшлункова залоза повинна продовжувати забезпечувати величезну кількість інсуліну, щоб переміщати кількість цукру з крові в клітини. Якщо клітини назавжди перенасичені цукром, вони з часом притупляються і більше не реагують на інсулін (інсулінорезистентність), а рівень цукру в крові залишається високим.

Постійно підвищений рівень цукру в крові призводить до подальших пошкоджень в довгостроковій перспективі, таких як зміни судин, порушення кровообігу, деменція та багато іншого.

4. Запалення

Лейтенант Лікар. Probst - причина всіх хронічних захворювань, спричинених запаленням, яке в першу чергу спричинене дієтою, багатою на вуглеводи.

Протягом декількох років було добре відомо, що інсулін, крім своєї функції відкривання дверей у клітини, має дуже проблематичний побічний ефект, а саме: Інсулін активує сигнальну молекулу mTOR (механічну мішень рапаміцину), яка має запальну дію на весь організм і прискорює процеси старіння.

mTOR (“механістична мішень рапаміцину”), свого роду “будівельний менеджер” клітин нашого організму. Як тільки mTOR пробуджується, молекула дає клітині команду рости і розмножуватися.

Одночасно припиняються корисні роботи з технічного обслуговування, в ході яких клітина очищає і переробляє власні молекулярні відходи (процес, відомий як "аутофагія"). Таким чином, mTOR, який постійно активується білками, прискорює процеси старіння організму, що, в свою чергу, збільшує ризик усіх вікових захворювань.

У той же час припиняються корисні роботи з технічного обслуговування, в ході яких клітина очищає і переробляє власні молекулярні відходи (процес, відомий як "аутофагія"). Таким чином, mTOR, який постійно активується білками, прискорює процеси старіння організму, що, в свою чергу, збільшує ризик усіх вікових захворювань.

5. Деменція

Деменція - це хвороба, яка породжує страх у населення. Оскільки ймовірність розвитку деменції в подальшому житті зростає, оскільки кількість постраждалих постійно зростає. Але страх виправданий?

Уточнити важливі зв’язки:

Деменцію все частіше називають діабетом 3 типу. Це пов’язано з тим, що нині доведено зв’язок між інсулінорезистентністю, тонкими хронічними запальними процесами, нейронами мозку, порушеними білковими відкладеннями, та деменцією. Це означає, що кожен може визначити собі курс здорового та природного способу життя.

6. Розлад дефіциту уваги AD (H) S

Метаболізм цукру має значний вплив на наш метаболізм, а також на баланс нейромедіаторів у мозку. Дисбаланс може призвести до неспокою та порушення уваги та пам’яті.

Всім відомо, що споживання солодощів спочатку розслабляє. На додаток до вивільнення інсуліну, це також активує почуття гарних гормонів серотоніну та дофаміну.

Якщо ми вживаємо занадто багато цукру та вуглеводів, відбувається викиди та падіння викидів інсуліну, а баланс речовин-месенджерів не синхронізується. Коли метаболізм дофаміну та серотоніну змішуються, харчова поведінка, мотивація та увага зникають. Постраждала людина стає неспокійною або млявою, не може зосередитись або поганий настрій.

Ненаситна тяга до солодкого

Вживання менше цукру може бути достатньо для деяких, щоб зменшити споживання цукру. Для багатьох бажана зміна дієти, на жаль, закінчується великим розчаруванням і часто справжніми симптомами абстиненції.

Для цього є багато причин:

Існує певна перевага до солодощів вроджений є. Якщо наші предки де-небудь виявляли солодкі фрукти, їм було цілком логічно переїдати. Вони не знали, коли наступну знайдуть таку чудову їжу.
Занадто багато глюкози це приносить Рівень цукру в крові поза рівновагою. Якщо їжа, яку ви їсте, містить велику кількість одноразового та подвійного цукру і, таким чином, швидко виділяється глюкоза, рівень цукру в крові швидко підвищується. Подальші високі рівні інсуліну дозволяють рівню цукру швидко падати і виникає нове почуття голоду. Це також називається коливанням цукру та інсуліну.
Іноді виникають в результаті Дефіцит харчування Тяга та нескінченне почуття голоду, і справді важко розрізнити голод за солодощами та голод за їжею, який повинен усунути дефіцит.
Цукор робить залежний. Після багатьох років споживання великої кількості ізольованих вуглеводів організм звик і розвивається фізична залежність. Харчові звички, пов’язані з різними настроями, особливо стійкі. Вживання цукру призводить до викиду гормону щастя дофаміну в мозок, створюючи відчуття захищеності або винагороди. Солодкі речі мають розслаблюючий ефект, піднімають настрій і нагадують нам про приємні моменти. Коли тяга до солодкого стає заміною глибшим потребам, ми говоримо про "емоційне харчування".
Також a Кишкова грибкова інвазія може викликати солодку тягу. Гриби Candida почуваються особливо комфортно в "солодкому" кишковому середовищі і стають жадібними та незручними в періоди низького споживання вуглеводів, що може спричинити тягу до солодощів.

Стратегії визволення, коли зголодніли до солодощів

Якщо у вас є сильне бажання солодощів, перш за все дуже важливо знати про передісторію, а потім важливо точно проаналізувати, чи потрапляєте ви вже в пастку наркоманії, чи достатньо хороших дозволів та відповідних дій, щоб вийти з циклу.

Поради щодо переходу на дієту з низьким вмістом цукру:

Уникайте солодких напоїв - замість цього пийте доброякісну воду!
Почніть день зі сніданку без цукру!
Їжте багато свіжої їжі, багатої на сирі овочі, з якомога більшою кількістю гірких речовин!
Дикі трави протидіють нестачі поживних речовин!
Віддавайте перевагу цінним продуктам, багатим на вуглеводи, таким як капуста, горіхи або солодка картопля.
Їжте якомога менше готових продуктів.
Прочитайте списки інгредієнтів продуктів і розпізнайте прихований цукор.
Використовуйте альтернативні підсолоджувачі!
Увійдіть у звичку ретельно жувати!

Позначення цукру

Читання списків інгредієнтів непросто для неспеціалістів - цукор ховається за багатьма назвами, особливо за всіма видами цукрових сиропів. Сироп дешевий, підсолоджується ще інтенсивніше завдяки здебільшого підвищеному вмісту фруктози і зараз прокрався майже до всіх готових продуктів. Щоб уникнути цієї дилеми, насправді неможливо обійти всі етикетки інгредієнтів.

Цукор може мати наступні назви:

Стережись!

Переглядаючи списки інгредієнтів, легко оцінити вміст цукру та використовуваних підсолоджувачів.

Цукор ховається за назвами, які безпосередньо не стосуються цукру, такі як декстроза або ізоглюкоза.
Багаторазовий перелік підсолоджуючих інгредієнтів означає, що вони знову потрапляють до списку інгредієнтів, але додають величезну кількість цукру.
Продукти, які позначені як «несолодкі», такі як рисове молоко, все ще містять 7,2 г цукру на 100 мл, оскільки вуглеводи з довгими ланцюгами перетворюються на коротколанцюгові при додаванні ферменту.
Продукти, які цього не пропонують, такі як піца, вегетаріанські спреди та багато іншого. містять різні додані цукри.

Рішення полягає у споживанні альтернативних підсолоджувачів?

Ми розглянемо це в наступній статті:

Якщо ви хочете глибше зрозуміти наслідки природної дієти для здоров’я - повідомте нам про це!