Загусник у супах та супах; форум pfe
Член з 21 березня 2007 р
135 повідомлень (ø0.03/день)
Як щодо загусників у супах і рагу?
Чи це переживає, чи це табу?
Сьогодні я з'їв індійський суп з каррі (більшість овочів в пюре), який був таким вершковим (майже слизовим), що я б поклявся, що там є загусники (водорості?.
Приготування їжі приватно - це одне, але чи б хороші кулінари використовували такі ресурси? Або це насупили? У будь-якому випадку, він не має для мене гарного «післясмаку», якщо ти не можеш обійтися овочами, спеціями та зеленню.
Як ти це бачиш?!
Член з 14.02.2005
22 950 повідомлень (ø3,98/день)
У будь-якому випадку, він не має для мене гарного «післясмаку», якщо ти не можеш обійтися овочами, спеціями та зеленню.
як ви виправдовуєте "поганий післясмак"?
Крохмаль як порошок відрізняється від крохмалю, приготованого з овочів?
Член з 15 грудня 2004 р
11660 повідомлень (ø2/день)
Я беру художню свободу додавати до своїх супів все, що хочу. Що "насуплюються на загусники"?
Учасник з 02.02.2006
3400 дописів (ø0,63/день)
"гусом" у супі міг бути агар-агар, тобто природного походження. Деякі супи просто потрібно загустити, щоб вони стали кремовими. Я був би набагато чутливіший до різних підсилювачів смаку.
Член з 07.07.2008
15418 повідомлень (ø3,41/день)
Звичайно, кухарі використовують загусники та в’яжучі речовини ... навіть збочені речі, такі як карраж, агар-агар, камедь рожкового дерева тощо ... деякі з цих кулінарів навіть отримують зірки та токи . Ключове слово тут - правильне використання та правильна дозування.
Ви, мабуть, щойно закінчили брухт ...
Член з 25 березня 2010 р
754 повідомлення (ø0.19/день)
Що порочного в агар-агарі
Член з 07.07.2008
15418 повідомлень (ø3,41/день)
Режим іронії. Вони мало знали, що можуть бути проблеми з розумінням.
Член з 08.05.2007
672 повідомлення (ø0.14/день)
Я несу молочний цукор, карагенан та ксантанову камедь у плиткові кімнати з однаковою швидкістю блискавки.
Тож не може бути здоровим!
Тоді швидше кухня перед * estle, * aggi та * norr ++++
Член з 21.02.2007
28589 дописів (ø5,69/день)
і як ти впорався з не незначним вмістом лактози в грудному молоці.
Якщо сьогодні ви більше не можете сприймати це, це вже інша справа, яка об’єднує вас з мільйонами людей - але в принципі, лактоза - це все, що завгодно, але нездорова.
Я сам ніколи не пов'язую супи більше, ніж z. Б. віддайте овочі --- але те, що слід зневажати щодо них, зараз для мене загадка ----- особливо, якщо хтось іншим чином споживає крохмалисті продукти (рис, зерно, картопля). Добровільно.
Член з 31 травня 2006 р
2174 дописів (ø0,41/день)
Рагу загущують трохи рум’яного або борошняного масла і суп з трохи дрібно натертої борошняної картоплі, я дізналася про це від своєї бабусі!
Наразі ця столітня можливість не викликала жодних скарг "
Член з 16 грудня 2003 р
52982 повідомлення (ø8.56/день)
а "занадто вершковий" - це однозначно ефект, який може виникнути внаслідок занадто малої кількості рідини без загусника.
а для "so'n goo" в екзотичних супах я можу думати про безліч причин - окрім карагенану та ксантанової гумки.
Член з 08.05.2007
672 повідомлення (ø0.14/день)
Член з 16 грудня 2003 р
52982 повідомлення (ø8.56/день)
Член з 23.07.2009
2396 повідомлень (ø0,58/день)
@ grisou: ну тоді будемо сподіватися, що це не слиз.
інакше: що таке "слиз" в індійських супах (якщо оригінальний). Це належить Китаю!
Член з 16 грудня 2003 р
52982 повідомлення (ø8.56/день)
Баклажани також можуть викликати асоціації з "слизом" (якщо ви одягнете її під час приготування).
Член з 23.07.2009
2396 повідомлень (ø0,58/день)
Член з 28 листопада 2010 р
622 повідомлення (ø0.17/день)
| @ Каррара і як ти впорався з не незначним вмістом лактози в грудному молоці Подібно до всіх інших ссавців у світі, завдяки здатності розщеплювати молоко, майже всі присоски (також приблизно 2/3) людського виду втрачають здатність виростати. |
| Цитата та відповіді |
Член з 23.07.2009
2396 повідомлень (ø0,58/день)
Однак я б скоріше запитав себе, якби це не був суп в індійському стилі з пачки.
Член з 21 березня 2007 р
135 повідомлень (ø0.03/день)
Звичайно, є природні в’яжучі речовини (я б насправді демонізував будь-що інше), для мене вони не обов’язково належать до супів.
Тоді, можливо, картопляне пюре чи щось таке; Трохи борошняного масла, якщо хочете.
Це просто питання думки, я думаю. Не добре розчинені водорості або подібні загусники, звичайно, ніщо.
Член з 14.02.2005
22 950 повідомлень (ø3,98/день)
Звичайно, є природні в’яжучі речовини. для мене вони не обов'язково належать до супів. Тоді, можливо, картопляне пюре чи щось інше; Трохи борошняного масла, якщо хочете
Що таке неприродні в’яжучі речовини?
Член з 21 березня 2007 р
135 повідомлень (ø0.03/день)
Член з 09.09.2005
25 265 повідомлень (ø4,6/день)
Картопля сорту швидко стає слизовою
якщо ви їх пюрируєте "чарівною паличкою"
Член з 14.02.2005
22 950 повідомлень (ø3,98/день)
може, там були гіркі огірки.
Член з 15.08.2007
15117 повідомлень (ø3,11/день)
з найкращими побажаннями
Засолений
Член з 15 грудня 2004 р
11660 повідомлень (ø2/день)
. на крок далі. ви їли індійський суп-каррі, там було щось, чого ви не знаєте, і консистенція якого вам не подобається, смак був нормальний.
"Як щодо загусників у супах і рагу?
Це пройде, чи це табу? "
Знову до вашого первісного запитання, чи хотіли б ви знати, що це було або що це стосується вас?
Член з 21 березня 2007 р
135 повідомлень (ø0.03/день)
Член з 14.02.2005
22 950 повідомлень (ø3,98/день)
Агар-агар тощо також є природними в’яжучими речовинами, але не є частиною супу.
Логічно, я знаю, що ви маєте на увазі (і це з самого початку), але я не вважаю ваше ставлення логічним!
Що робити, якщо рецепт вимагає агару? Тоді воно належить - навіть якщо вам це не подобається.
До речі - в індійському супі каррі точно немає агару. Можливо, суп вийшов з банки і не перемішався після того, як його розігріли в МВ - тоді щось подібне мало б статися.