Захер-Торт Класичний рецепт
Насолода шоколадом ідеальної форми
Текст:
Катаріна Кульманн
Незалежно від Великодня, Різдва чи дня народження - коли стає святковим, багато хто любить брати класичні торти, такі як Шварцвальдер Кірш, Франкфуртер Кранц або торт Захер, світова зірка Австрії. Сьогодні ми особливо раді, що маємо можливість представити вам рецепт типового торта Сахер, який дуже наближається до оригіналу. Це походить від великого „Original Sacher Backbuch“, який ми вже представляли вам.
інгредієнти
На 1 каструлю з пружиною з Г ? 24 см
Для шоколадного торта:
Темний конверт (принаймні 55% вмісту какао)
Борошно пшеничне типу 405
Жир і борошно для форми
Абрикосове варення (бажано з Вахау)
Темний конверт (принаймні 55% вмісту какао)
Збиті вершки для гарніру
підготовка
час випікання
близько 65 хвилин
Час очікування/охолодження
близько 20 хвилин
Рівень складності
середній
Розігрійте духовку до 170 ° C. Дно деко застеліть папером для випічки, змастіть край і запиліть невеликою кількістю борошна.
Для шоколадного торта розтопіть конверт на теплій водяній бані і дайте йому ненадовго охолонути.
Розріжте стручок ванілі уздовж і вишкрібте м’якоть. Змішайте ручним міксером м’яке вершкове масло з цукровою пудрою та м’якоттю ванілі до піни.
Відокремте яйця. Вмішайте жовток по одному в масляну суміш. Потім поступово змішуйте розплавлений конверт.
Збийте білки з дрібним цукром до стійкості і покладіть білки на суміш. Просіяти над ним борошно і скласти все.
Вилийте суміш у форму, розкладіть і випікайте в духовці (в центрі) 10 - 15 хвилин при відкритих дверцятах духовки. Потім закрийте духовку і закінчіть випікання торта приблизно за 50 хвилин. (Торт готовий, коли злегка натискає на палець.)
Дістаньте пиріг з духовки і ослабте край сковороди. Обережно переверніть торт на решітку, застелену папером для випічки, і дайте охолонути приблизно 20 хвилин. Тільки після цього зніміть папір для випічки, переверніть пиріг і дайте йому повністю охолонути на решітці.
Торт розріжте по горизонталі. Підігрійте варення і розмішуйте до однорідності. Нанесіть нею верхню частину обох тортів і покладіть їх одна на одну. Також обмажте край навколо варенням.
Для глазурі кип’ятіть дрібний цукор із 125 мл води в каструлі близько 5 хвилин. Зніміть ковбасний цукор з плити і дайте йому ненадовго охолонути. Грубо подрібніть конверт, поступово додайте його і перемішайте все до густої глазурі (див. Підказку).
Нанесіть на поверхню пирога відразу теплу глазур і швидко розкладіть її палітрою. Дайте глазурі застигнути на кілька годин. Подавайте Sacher-Torte, прикрашений збитими вершками.
Примітка: Рецепт - це наближення оригінального рецепту, що, звичайно, повинно залишатися суворим секретом.
Порада: Ось як ви перевіряєте, чи має глазур правильну консистенцію: пропустіть трохи глазурі по дерев’яній ложці, потім її слід покрити шаром глазурі товщиною близько 4 мм. Якщо глазур занадто густа, розбавте її кількома краплями цукрового сиропу (для цього залишки цукру на сковороді знову розчиніть у невеликій кількості гарячої води). Будьте обережні, глазур ніколи не повинна сильно нагріватися, інакше вона буде тьмяною після охолодження і не буде блищати.
Дуже дякую Gräfe und Unzer Verlag за люб'язний дозвіл на публікацію рецепта від "Original Sacher Backbuch".
Оригінальна книга про випічку Sacher
Торт Сахер - віденська мрія. Кожен, хто хоче спробувати не тільки цю класику, але й інші більш-менш відомі десерти з кондитерської готелю Sacher, повинен взяти в руки «Original Sacher Backbuch». Тут міститься багато інших тортів, але також тістечка, штрудель, тістечка, випічка з сала, пельмені, вареники та багато іншого. Також є багато інформації про історію знаменитого готелю та його легендарних десертних творінь. Для всіх, хто цікавиться солодким Віднем та культурою австрійської кав’ярні, чудова книга з випічкою з доданою вартістю.
Оригінальна книга про випічку Sacher
Gräfe und Unzer Verlag, Мюнхен 2016
ISBN: 978-3-8338-5854-3
24,99 €
Торт Захер з органічними інгредієнтами
До речі: після представлення „Original Sacher Backbuch” ми швидко отримали повідомлення від шанувальників VIVANI, які придбали книгу та старанно випробовували рецепти. Отже z. Б. наші друзі з в BMy магазин здорового харчування “, хто випікав "Торт" Sacher-Torte "з нашим конвертом VIVANI Feine Bitter (70% какао) та іншими органічними інгредієнтами.