Західно-Французький тур де Кухня через Борделе - ЗАПАХ
Борделе, місце для задоволення: Фантастичні вина та рог достатку з інших місцевих делікатесів змушують серця цінителів битися швидше
Джерело: Getty Images
Хороше м’ясо важливо, Атлантичний океан постачає свіжу рибу та морепродукти, а овочі славляться своїм багатством смаку - у Борделі ви можете чудово бенкетувати.
Арман Шустер де Балвіль не є проформаном володарем замку; чоловік чудово виконує роль великого сеньйора в стилі Бордела. З їдальні його замку Монтло відкривається чудовий вид на річку Дордонь, стіл накритий класичним способом, а слуга, одягнений у комедійну справу, подає. Паштет, м’ясо, сир з дошки. Класична французька кухня, яка завжди була популярною в замках регіону і яка, ймовірно, все ще буде на порядку денному через 20 років: незважаючи на всі висновки сучасної харчової науки.
Той, хто заглиблюється в минуле і сьогодення кухні Аквітанії, мегаполісом якої є Бордо, швидко помічає її історичні, часом сільські корені. Бордо просто заростає в південно-західній частині Франції, де люди завжди знали, як насолоджуватися багато і від душі.
Цей регіон став відомим завдяки своїй фуа-гра, яка подається як террін або смажена, і яловичина - це велика частина цього. Хороших м’ясників не бракує, пристойний шматок м’яса, безсумнівно, є складною стравою для багатьох виноробів, їх гостей та інших жителів району Бордо.
Фірмові страви дозволяють швидко забути підрахунок калорій
Ви можете перевірити це в легендарному La Tupina, мабуть, найвідомішому ресторані міста. Гастрономія, мабуть, виглядала приблизно так 100 і більше років тому. М'ясо смажать на відкритому вогні, від Кот-де-Бефа до телячих нирок, а фрі, приготовлений на качиному жирі, змушує вас забути швидко рахувати калорії. Само собою зрозуміло, що для такої грандіозної ситної їжі можна відкрити червоне вино, а потім попросити арманьяк.
Навряд чи пивний ресторан "Борделаз" є менш приземленим, де ви можете вибрати стейки з декількох різних порід великої рогатої худоби та замовити тарілку регіональних ковбас перед основною стравою. Коли мова заходить про соус до м’яса, вітаються ті, хто вирушив із Бордо, щоб підкорити професійні та аматорські кухні світу: соус Борделаз. Червоне вино, цибуля-шалот та спеції необхідні для цієї класики, м’якоть яловичини - додаткова необхідність для багатьох кулінарів.
"Чез П'єр" у Кастельморон-д'Альбре. Ні тут, ні де-небудь ще в регіоні гість не залишає місце без підказок щодо інших ресторанів, винних барів та адрес виробників у цьому районі
Джерело: Тім Грем/Getty Images
Винороби також можуть захопитися чимось подібним. Наприклад, Еліс Демоншо, директор-керуючий замком П'єррей, який зайняв місце за столом у ресторані "Бордез" і розповідає про переваги місцевої кухні. Мадам цінує не тільки вина, але і їстівні страви своєї батьківщини. Еліс Демоншо захоплюється своїми улюбленими стравами, качиною грудкою або бараниною, і не забуває згадати про langoustes à l’armoricaine, які так добре поєднуються з їх білими винами.
Якщо говорити про ракоподібних. Насправді Борделе - це не тільки місце, яке любить м’ясо та червоне вино, а й те, що піклується про багатство моря та річок. Устриці з Bassin d'Arcachon відомі. Досвідчені поціновувачі запитують про своїх постачальників, згадуючи, наприклад, Йоеля Дюпука як селекціонера особливо твердих ароматних устриць. Також є фахівці з ікри. Секрет дешевої ікри для тих, хто успішно експортував свої яйця. Prunier - відома назва ікри, Neuvic - ще одна інсайдерська підказка.
Що стосується міног, тих допитливих рибоподібних хребетних, вони завжди користувалися майже міфічною репутацією, коли їх готували в соусі з крові та червоного вина. Lamproie à la Bordelaise і сьогодні доступний у спеціалізованих ресторанах або консервований, готовий до обігріву. Користувач використовує для варіння Медок, Фронсак або Сент-Емільон - це напружена дискусія серед ентузіастів.
Спаржа від Blayais
Але ніхто не повинен боятися страв, які здаються занадто дивними. У Шато де Бель винороб Олів'є Казенаве подає найкращий мислимий салат і повідомляє про свіжість, яка повинна бути в його їжі, а також у вині. До речі, квітень та травень належать до спаржі з Blayais, яка має своє власне захищене позначення походження та, що стосується смаку та хрусткості, повинна йти в ногу зі швецінгенською чи беліцкою. Піщані ґрунти країни добре підходять для спаржі, а морква також пропонує найкращі умови вирощування. Якщо цього недостатньо: у Борделі не бракує артишоків, помідорів та грибів, а сусідня Країна Басків постачає перець.
Чи можна знайти найкращі товари на одному із приміських ринків чи на знаменитому Марше де Капуцинів - це відкрите питання. Коли мова заходить про сир з регіону та з інших районів, багато гурманів клянуться позицією мадам Карін та її знаннями з продуктів козячого, овечого та коров'ячого молока. Ніхто не може краще пояснити різницю між Рокамадуром та Кабеку, між Бетмале та Абаєм де Белок.
Але зараз найпізніше можна запитати, що ви їсте на десерт у Бордо та околицях. Якщо ви ще не пили Sauternes, Loupiac та всі інші солодкі вина регіону з качиною печінкою, зараз настав час вина, виніфікованого благородною гниллю. Принаймні пару канеле, ті темні солодощі, запечені в міні-металевих формочках, схожих на подібні до Гугельгупфа, тепер також повинні бути для тих, хто вважає за краще залишити це з сиром. Тим паче, що карамелізовані міні-тістечка вже наступного дня втратили всю свою захоплюючу хрусткість.
Винороб Клодін Розьє, навпаки, приготував карамелізований яблучний пиріг у Шато де Аррас, що лише доводить, що першокласні фрукти також процвітають в Аквітанії. Арман Шустер де Балвіл, мабуть, також думає і в кінці подає груші в червоному вині. Не дивно, що згодом це може бути особливо стиглий червоний замок Монто. І само собою зрозуміло, що ви не залишаєте винний замок тут чи де-небудь ще, не взявши із собою блокнот, повний порад для ресторанів, винних барів та адрес виробників.