Захищене позначення походження. не кожен розсольний сир можна назвати фетою
Країна походження: Греція | Захисна пломба: PDO.
Сніжно-білий, сяючий із Греції Сир фета - це м’який сир, який дозріває в розсолі і в ньому також зберігається. Тому фета також відомий як розсільний сир.
На сонячній батьківщині традиційна фета озирається на давнє минуле. Там це одна з основних страв, і навряд чи день проходить без шматочка фети в тій чи іншій формі на грецькому столі.
Але сир фета давно потрапив у наш кулінарний світ у цій країні і є не тільки одним з найвідоміших, але і одним з найпопулярніших видів сиру.
Я також люблю грецький сир фета - нарізаний кубиками в зеленому салаті, в середземноморському салаті з макаронних виробів або запечений у духовці. Мені подобається фета свіжа, панірована або смажена! Посипаний спеціями гриль та загорнутий в алюмінієву фольгу, він також чудово смакує від гриля.
Його солоний, надзвичайно гострий і злегка кислуватий смак ідеально поєднується з літньою середземноморською кухнею. Сир фета можна легко подрібнити виделкою. Таким чином, ви можете легко - змішавшись із зеленню, оливками, часником, перцем, маслом, пармезаном, крем-кремом або вершковим сиром - перетворитись на чудові вершкові макарони. Фантазії немає меж, і якось їжа з сиром фета завжди на смак нагадує відпустку.
Фета зобов'язана своєю назвою характерній формі, в яку сир ріжуть через кілька годин після того, як сироватка вперше просочилася. φέτα (fйta) означає щось на зразок "дискТака скибочка сиру має товщину близько 1-2 см. Традиційно сир фета зберігається у жерстяних банках і може зберігатися в герметичній тарі близько двох років.
Захищене позначення походження. не кожен розсольний сир можна назвати фетою
Завдяки регламенту ЄС від 2002 року, сир Фета можна називати "Фета" лише в тому випадку, якщо він
1. Зроблено в Греції та
2. отримується з овечого молока або козячого.
Таким чином, оригінальний грецький сир Фета може мати знак ЄС "PDO". прикрасити.
У нас фету також часто просто називають Овечий сир стосується, що насправді переважно відповідає дійсності, оскільки сьогодні оригінальні фети здебільшого виготовляються з овечого молока.
Наскільки здоровим є сир фета?
Сир Фета з жирністю 40% в порівнянні з іншими видами сирів з досить високим вмістом кальцію та фосфору.
Кальцій забезпечує міцність кісток, нігтів і зубів. А наш метаболізм і нервова система також регулярно потребують допомоги кальцію. Фосфор також забезпечує чудову підтримку наших кісток і одночасно є справжнім джерелом енергії, оскільки цей мінерал бере участь у перетворенні трьох основних поживних речовин (жиру, білка, вуглеводів).
Оскільки фета традиційно маринується в розсолі, вона також містить досить високу частку натрію. Цей мінерал регулює наш водний баланс і відповідає за збалансований кислотно-лужний баланс у нашому тілі. У літню теплу Грецію це, безумовно, перевага, адже якщо ви сильно потієте, ви втрачаєте багато солі, яку доводиться заправляти. Однак у цій країні рідко спостерігається дефіцит натрію, а швидше надлишок натрію. Тому, хто має проблеми із споживанням занадто великої кількості солі, не обов’язково повинен вибирати сир фета, а швидше менш солений варіант сиру.
Оскільки сир фета виготовляється з сирого молока, жінкам слід, як запобіжний захід, уникати споживання сиру фета під час вагітності. (Джерело: SZ.de - їжте правильно під час вагітності)
Зробіть сир фета самостійно вдома
В одній з моїх улюблених кулінарних книг, Culinaria Greece *, я виявив дуже детальний опис, який пояснює, як зробити сир фета самостійно в домашніх умовах. Я ще не пробував, але спочатку це звучить дуже просто:
Ви берете 10 літрів овечого молока (сирого молока), змішуєте його з чайною ложкою сичугу * і виливаєте цю суміш у миску, вистелену щільно тканою бавовняною тканиною. Важлива температура молока. Це повинно бути не менше 16 ° C і не більше 18 ° C. Потім миску накривають і залишають у спокої на годину. Потім загущене молоко поміщають у друшляк (кухонне сито), також прокладений шнуром *. Це сито кладуть на відповідний контейнер, щоб перша хвиля сироватки могла стікати. Приблизно через 4 години сирний батон нарізати скибочками, ще перебуваючи в тканині. Це дозволяє стікати більшій кількості сироватки до того, як скибочки кладуть шар за шаром у великий герметичний контейнер. Кожен шар щедро посипають сіллю. Приблизно на 8 кілограмів сиру потрібно близько 500 грамів солі. З часом сіль видаляє з сиру ще більше рідини. Фету можна подавати свіжою. Однак він стає більш компактним, якщо його залишити дозрівати приблизно 60 днів. Приготовлений таким способом овечий сир можна зберігати в прохолодному місці близько двох років.
останнє, але не менш важливе На цьому місці я хотів би порекомендувати грецький ресторан в Ганновері, який своїм стильним оточенням викликає багато спогадів про Крит:
Міной
У Heidkampe 25
30659 Ганновер
0511 648524
minoas-der-grieche.de
Особливо в жаркі літні місяці смачні салати - це моя абсолютна рекомендація, включаючи типовий грецький "хоріатікі". За цією характерною назвою ховається фермерський салат з помідорами, огірками, оливками і, звичайно, фета - надзвичайно смачна композиція.