Продукти харчування для діабетиків
Документи
22.08.2019 Продукти харчування для діабетиків
УНІВЕРСИТЕТ СТЕФАНА СЕЛЬ МАРЕ, СУЦЕАВА
ХАРЧОВИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КОНТРОЛ І ЕКСПЕРТИЗА ПРОДУКТІВ ПРОДУКТІВ
КОНТРОЛЬ І ЕКСПЕРТИЗИ ПРОДУКТІВ З ОСОБЛИВОЮ ПРИЗНАЧЕННЯМ
МАСТЕРАНТІ: M C.E.P.A an II, сем.1
Читан Домніка гр.1, аСкотнічі Андреа гр.2, дСндулеак Олена гр.2, дАндрус Адріана гр.1, а.?
2. Загальні міркування щодо діабету
2.1 Що таке і як виникає діабет
2.2 Типи діабету
2.3 Виявлення діабету - нормальні межі глюкози в крові
2.4 Симптоми діабету
3. Принципи дієтичного харчування діабетика
3.1 Дієта діабетика
3.1.1 Заборонені продукти харчування та продукти харчування та приміщення для хворих на
3.2 Приклади нескладного харчування
22.08.2019 Продукти харчування для діабетиків
Вказівки на діабет були знайдені ще 3000 років тому
відомі документи, знайдені в Фівах .
Арактик Каппадокії перший ізолював понад 2000 років тому
діабет як хвороба. Пізніше Авіценна (близько 1000), Томас Вілліс (1648)
і Клод Бернар (19 століття) поступово обмежив клінічну симптоматику і
У 1869 році Лангерганс описав існування у підшлунковій залозі утворень підшлункової залози
клітини, які виглядають особливо рештою тканини підшлункової залози, якою вони були
пізніше названі островами Лангерганса. Пізніше було виявлено, що вони є
роль залоз внутрішньої секреції і складаються з декількох типів клітин.
У 1885 р. Фон Меріг та Мінковський описують початок діабету після
тотальне видалення підшлункової залози у тварин. Пізніше, Мінковський, за посиланням на
вивідні протоки підшлункової залози демонструють, що хоча підшлункова залоза є
знищити, діабет не виникає до тих пір, поки острови Лангергамса залишаються цілими:
отже, в основі діабету - руйнування островів Лангергемса, які виділяють інсулін.
Особливий внесок, який робить його відкривачем інсуліну, він вносить
У 1921 р. Румунський вчений Паулеску, якому вдається витягти з підшлункової залози a
речовина, яку він називає підшлунковою залозою, що знижує рівень цукру в крові
вечеря без підшлункової залози. Паулеску, учень французького діабетолога Лансеро,
професор медичного факультету в Бухаресті - володар кафедри фізіології,
22.08.2019 Продукти харчування для діабетиків
він розпочав свою роботу ще в 1916 р. На жаль, робота була
перервана війною. Він також робить відомими свої відкриття n
Archives Internationales de Physiologie, Liege, у формі статті під назвою:
Дослідження ролі підшлункової залози у засвоєнні їжі У 1921 р. Почали працювати хірург Бантінг та студент найкращої фізіології.
експериментальний з метою виявлення Промону з гіпоглікемічною дією
секретується ендокринною підшлунковою залозою. Результати їх дослідників повідомляються
кінець 1921 р. Перший пацієнт, який отримував лікування інсуліном, був у лікарні в Росії
Торонто - діабетична кома в молодому віці, 11 січня 1922 року.
У 1923 році Бантінг і Маклауд отримали Нобелівську премію за відкриття
інсуліну, тим самим чинячи Паулеску та Бесту велику несправедливість. Паулеску був
фактично перший відкривач інсуліну і тому заслуговує Нобелівської премії.
Відкриття інсуліну означало революцію в еволюції та лікуванні
діабет (форма, збалансована лише з інсуліном).
Цю хворобу вважали смертельною до відкриття інсуліну,
стало сумісним із нормальним життям за умов дотримання показань
У 1948-1956 роках Сангер відкрив формулу інсуліну (вона складається з
два ланцюги амінокислот, ланцюг А 21аа і ланцюг В 30аа, з’єднані між собою
дисульфідними мостами). 1967, Штейнер виявляє попередник інсуліну-
проинсулин-з якого утворюється інсулін.
В даний час проводяться дослідження щодо інсуліну та, загалом, щодо
причини діабету зросли безпрецедентно. Сьогодні готували інсулін
значно відрізняються від тих, які спочатку готувались, в останні роки були введені російськими
генно-інженерна інсулінотерапія людини.
Здійснено важливі кроки у виявленні причин, які до цього призводять
Він був представлений на основі недавніх досліджень, які демонструють характер
імунітет до цього захворювання, терапія з хорошими результатами в деяких випадках. Якщо
22.08.2019 Продукти харчування для діабетиків
реальність підтверджується, можна запобігти застосуванню конкретних вакцин
це захворювання. Але існують і інші типи діабету. Ми згадуємо того, хто цього не робить
потребує лікування інсуліном, його причиною є інше, а лікування іншим.
Цукровий діабет задуманий сьогодні як результат складних і диференційованих метаболічних порушень, обумовлених багатьма причинами, з клінічними проявами.
різні і з дуже особливою клінічною еволюцією, в якій, звичайно, це
зацікавлені в активності інсуліну. Єдиний зв’язок з активністю інсуліну, що ні
Але лише секреція клітин є причиною всіх порушень
описаний при цукровому діабеті, включаючи гострі або хронічні ускладнення
2. Загальні міркування щодо діабету
2.1 Що таке і як виникає діабет
Цукровий діабет - це хронічне метаболічне захворювання, яке характеризується відсутністю
абсолютна (діабет I типу) або відносна (діабет II типу) секреція
інсулін, який спочатку викликає порушення вуглеводного обміну та
згодом ліпідних та білкових - це стан хронічної гіперглікемії
етіологічно руйнування секреторних клітин інсуліну в підшлунковій залозі за механізмом
аутоімунний і до якого додається дія спадкових та екологічних факторів.
Вираз діабет походить від грецького слова, що означає а
сифон і від латинського слова, що означає, солодкий, як мед. Ці
терміни дуже добре визначають стан, оскільки вода також проходить через пацієнта
такі, що виливаються з рота безпосередньо в сечовивідні шляхи, як через сифон - будучи тоді
негайно витягується з організму. Крім того, сеча солодка, оскільки містить глюкозу.
До того, як були виявлені більш ефективні методики, сечу виливали на морду
мурах: якщо воно залучало комах, це означало, що сеча містила глюкозу.
22.08.2019 Продукти харчування для діабетиків
Цукровий діабет - це хронічне захворювання, яке передається у спадок або є
набуває протягом життя і що переважно впливає на вуглеводний обмін,
проявляється гіперглікемією (підвищенням вище норми
рівень цукру в крові) та глікозурія (виведення цукру з сечею). Захворювання, по суті, пов’язане з дефіцитом гормону, який називається інсулін.
Це спричиняє багато гострих та хронічних ускладнень. Лікування включає дієту,
ін’єкції інсуліну, пероральні протидіабетичні препарати та фізичні вправи.
Діабетикам рекомендується придбати вимірювальний прилад
Пристрій оснащений безболісним пристроєм для забору крові.
Періодично деякі компоненти лічильника повинні бути замінені, наприклад
папір, на якому друкуються значення глюкози в крові. У випадку з діабетиками це необхідно
вимірювання глюкози в крові раз на місяць.
Це метаболічне захворювання виникає в організмі, коли підшлункової залози немає
виробляє достатньо інсуліну або коли організм не може ефективно його використовувати
інсулін, що виділяється підшлунковою залозою, який потрапляє в кров.
Інсулін - це гормон, що виділяється підшлунковою залозою, що забезпечує використання n
клітини організму глюкози. Це потрібно для виробництва
енергія, що використовується для підтримки функцій органів і тканин. Інсулін
він розпізнається за рецепторами на клітинній поверхні. в будь-якій ситуації
йому не вистачає інсуліну або з різних причин не може проникнути всередину
клітин, організм не може використовувати глюкозу, що надходить з їжею, як джерело
основна енергія. За таких обставин відбувається накопичення цукру в крові
викликає гіперглікемію (збільшення вище нормального значення концентрації
цукор n snge). Це надмірне накопичення глюкози в крові призводить до
встановлення ряду порушень обміну речовин та патологічних проявів
характеристики діабету.
У підшлунковій залозі людини, залозі, розташованої в черевній порожнині, існує два типи
клітини. Більшість із них, 89%, виробляють ферменти, які розливають n
22.08.2019 Продукти харчування для діабетиків
кишечнику і допомагає перетравлювати споживану їжу. 2% клітин підшлункової залози
є ендокринними, тобто гормонопродуктивними. Воно розливається
продукти, що виділяються безпосередньо в кров. 60-80% цих клітин називаються клітинами
бета, виробляють гормон інсулін. Решта клітин, які називаються альфа-клітинами, виробляють гормон глюкагон, з протилежною до інсуліну дією, тобто для збільшення концентрації
Зазвичай лише відсоток 15-29% від загальної маси
бета-клітини як їх виробництво - інсулін - для покриття їх фізіологічних потреб у підтримці
концентрації глюкози в крові при значеннях між 60-110 мг%.