Захист мікроелементів у фруктах та овочах - профілактика здоров’я в компанії -
Лікар. мед. Вернер Зебауер
Деякі наукові дослідження останніх років показали, що немає істотного зв'язку між дієтою та розвитком певних онкологічних захворювань. Однак ці дані відображають лише частину досліджень та часткові результати, такі як ті, що зараз збираються в дослідженні EPIC (Європейське розслідування раку та харчування). У дослідженні EPIC десять європейських країн оглянули понад 520 000 учасників протягом 15-20 років з 1992 року. Незважаючи на ці часткові результати, все ще немає підстав сумніватися, що багате споживання фруктів та овочів може значно зменшити ризик розвитку численних видів раку, а також інших цивілізаційних захворювань.
ЗМІ хвилюють споживачів
Заяви відомих німецьких дієтологів "не можна сказати, що фрукти та овочі запобігають раку" журналісти неодноразово сприймають неправильно. Експерти наголошують, що ті, хто вживає достатню кількість фруктів та овочів, також можуть захворіти на рак. У той же час вони кажуть, що ті, хто не вживає достатньо фруктів та овочів, мають значно вищий ризик раку та інших захворювань. Але заголовки, як правило, піднімають той факт, що фрукти та овочі не є гарантією проти раку. Часткові результати дослідження EPIC, схоже, також підтверджують ці неправдиві повідомлення - але лише очевидно. Той факт, що фрукти та овочі не впливають на ризик ракових захворювань, дотепер був виявлений при раку молочної залози та передміхурової залози. Імовірно, гормонозалежні фактори відіграють більшу роль у розвитку цих типів пухлин. Керівники дослідження EPIC підкреслюють, що при оцінці даних ще не виявлено впливу дієти на рак молочної залози та простати, проте вирішальні висновки можна зробити лише за кілька років. Що стосується інших типів раку, то дослідження EPIC вже може побачити надзвичайно значущі захисні ефекти від овочів та фруктів.
Дієта є важливим фактором, що впливає
Експерти припускають, що від 30 до 40 відсотків усіх видів раку (частково) спричинені недоїданням. Жодна інша причина, крім куріння, не така важлива. Після кількох мета-аналізів, Всесвітній фонд дослідження раку заявляє, що 78 відсотків усіх опублікованих досліджень показали значне зниження ризику раку за допомогою фруктів або овочів. Захисні ефекти регулярного вживання овочів та фруктів проти раку шлунка, товстої кишки та легенів є найбільш очевидними. Але профілактичні ефекти також можна спостерігати при карциномах яєчників, сечового міхура та нирок.
Рак товстої кишки - одна з найпоширеніших форм раку в Німеччині. Чим більше споживається фруктів та овочів, тим менший ризик захворювання. Вживання 34 грамів клітковини на день знижує ризик раку товстої кишки на 40 відсотків. Крім того, низьке споживання червоного м’яса та ковбасних виробів зменшує ризик. Якщо споживання м’яса було б зменшено до 70 грамів на день, дослідники раку очікують зменшення випадків раку товстої кишки на 7-24 відсотки.
Вживання в середньому 500 грамів фруктів на день при раку легенів знижує ризик приблизно на 45 відсотків. Це показує оцінка 78 021 учасників дослідження EPIC. На відміну від цього, при овочах та салаті не було виявлено захисного ефекту проти раку легенів. Вторинні фітохімікати (деякі флавоноїди та інші поліфеноли) із фруктів можуть тут відігравати більшу роль, ніж інші фітохімікати, які частіше зустрічаються в овочах. Оскільки, наприклад, деякі каротиноїди мають нижчу антиоксидантну ефективність у клітинах з високим парціальним тиском кисню, це також може пояснити результат. Це може бути причиною того, чому ізольований бета-каротин не захищає від раку легенів у курців.
Ризик раку шлунка зменшився на 45 відсотків у людей, які їли в середньому 456 грамів овочів та фруктів на день, порівняно з людьми, які їли лише 287 грамів. Японське дослідження показало, що лише одна порція на день забезпечує кращий захист від раку шлунка, ніж якщо фрукти та овочі взагалі не їдять. Що стосується раку стравоходу, а також порожнини рота та горла, ризик прийому кожних 80 грамів фруктів та овочів, що споживаються на день, падає в середньому на 9 відсотків. Ризик цих видів раку зменшився до порогу близько 300 грамів на день. Це означає, що ті, хто вже спожив більше 300 грамів, не могли більше знижувати ризик захворювання, додаючи більше овочів та фруктів. Однак у випадку з різними іншими цивілізаційними захворюваннями було доведено, що більша кількість фруктів та овочів зазвичай захищає краще.
Підводячи підсумок, можна сказати, що при раку молочної залози та передміхурової залози дієта, здається, не сприяє так переважно профілактиці, як у випадку із вищезазначеними типами пухлин. Однак доступні також інші дослідження, в яких ризик розвитку цих типів пухлин помітно зменшився завдяки споживанню овочів. Центр раку Вандербільта-Інграма встановив, що чим вище споживання темно-жовто-оранжевих овочів, тим менший ризик раку молочної залози, тоді як ефект був ще більш виражений при темно-зелених овочах. Подальші дослідження показують захисний ефект від раку передміхурової залози завдяки регулярному вживанню томатних продуктів (лікопіну). Очевидно, що при цих видах раку також залежить від того, які і скільки їдять овочі та фрукти і в якій якості вони присутні.
Наскільки значущими є дослідження насправді?
Надійні результати досліджень з питань профілактики здоров’я особливо важко отримати у секторі харчування. Часто важко простежити зв’язок між харчовими звичками та униканням певних захворювань. Оскільки, на відміну від фармацевтичних досліджень, введення ізольованих активних інгредієнтів не може визначити чіткого співвідношення доза-ефект. Сума багатофакторних ризиків та захисних механізмів впливає на прояв захворювання, а також на профілактику протягом десятиліть.
Численні речовини, такі як фітохімікати, вітаміни та мінерали та клітковина, амінокислоти та незамінні жирні кислоти діють синергетично в їжі. Їх позитивний вплив на здоров'я, а також негативні наслідки у випадку незначного, але постійного недопостачання, часто можна оцінити лише через десятиліття. Навіть під час опитування харчової ситуації окремого учасника дослідження важко виключити джерела помилок протягом багатьох років. Основним фактором невизначеності є інформація про споживану кількість та якість овочів та фруктів. Як вже підкреслювалось, різні фактори, такі як ступінь стиглості, умови збирання, транспорт, зберігання та підготовка, дуже важливі для якості плодів.
Також виявляється підтвердженим, що різноманітний вибір продуктів харчування важливий. Оскільки овочі та фрукти мають різну дію - залежно від сорту. Чіткі рекомендації можна отримати з мета-аналізу понад 4000 досліджень. Наприклад, у Німеччині це відображається у 5-денній кампанії, яка рекомендує щонайменше п’ять жмень фруктів та овочів на день. Нові дослідження регулярно підтверджують ці рекомендації. Позитивний ефект фруктів та овочів, в тому числі, базується на захисному впливі вторинних рослинних речовин, з яких на даний час у фруктах та овочах виявлено понад 12 450 (станом на 2004 рік). Разом із необхідними вітамінами та мінералами, комплекси дії та синергія є результатом тисяч інгредієнтів нашої їжі.
Мікроелементи: Інгредієнти діють лише в натуральному поєднанні
Наскільки важливо, щоб усі дієтичні фактори працювали разом, стало зрозуміло під час досліджень, в яких давали лише ізольовані мікроелементи, а захисні ефекти не реалізовувались. У деяких випадках ризики навіть зростали. Наприклад, високі дози вітаміну Е та бета-каротиноїдів збільшують ризик раку легенів. У групах порівняння, які їли найрізноманітніші овочі та фрукти, таких передозувань та небажаних побічних ефектів ще не спостерігалося. Саме тут значні захисні ефекти часто помітні лише тому, що незліченні біоактивні речовини з їжі працюють разом.
При деяких видах раку важливо не тільки те, скільки було з’їдено фруктів, овочів і клітковини, але й те, що і в якій якості. У багатьох випадках необхідні дозування не досягаються, оскільки споживання незрілих зібраних, широко транспортованих та довго зберігаються плодів містить лише частку вторинних рослинних речовин, які були б нормальними та природними. При приготуванні чутливих до тепла фруктів та овочів тривалість та рівень теплопостачання також відіграють важливу роль. Що стосується якості, то вам слід шукати як основні фактори (зібрані в дозрілому, якомога незабрудненому стані тощо), так і вторинні фактори якості, такі як транспорт, зберігання, консервація та підготовка. Велику частину овочів і фруктів слід їсти сирими або обробляти дуже обережно, щоб отримати оптимальний захист від раку.
Мільйони випадків раку, які можна попередити у всьому світі
Фрукти та овочі залишаються дуже важливим фактором у профілактиці різних захворювань, особливо численних, якщо не всіх, видів раку. Крім того, експерти отримують додаткові рекомендації з наявних на сьогодні досліджень: вони закликають людей споживати інші продукти, що містять клітковину, такі як бобові та цільнозернові продукти, і таким чином досягати принаймні 30 грамів клітковини. Вони також рекомендують обмежити споживання цукру та алкоголю. Ситуація з дослідженням також вказує на те, що вигідно не вживати в день більше 30 грамів м’ясних продуктів і віддавати перевагу білому м’ясу або рибі. У поєднанні з фізичною активністю та уникнення ожиріння ці дієтичні рекомендації можуть зменшити кількість випадків раку приблизно на 30-40 відсотків. Це щорічно на три-чотири мільйони захворювань менше у всьому світі. Тільки для Німеччини це означало б на 97 000-132 000 випадків раку менше на рік.
Стан науки *
• 30-40% ракових захворювань пов’язані з недоїданням.
• Вживання фруктів та овочів запобігає формам раку в шлунково-кишковому тракті, в органах дихання, а також у сечовому міхурі, нирках та яєчниках.
• У дослідженні EPIC на сьогодні фрукти та овочі не показали значного зниження ризику гормонозалежних ракових захворювань молочної залози.
• Ізольовані високодозовані вітаміни або фітохімікати виявляють незначний або взагалі не мають профілактичного ефекту проти раку, ніж при споживанні з фруктами та овочами.
• Очевидно, існують ефекти синергії між тисячами біоактивних речовин. Вітаміни самі по собі не можуть досягти цих ефектів.
• Виведені харчові рекомендації:
- Щонайменше 400 г фруктів та овочів на день (їжте якомога стигліше, свіжіше та обережніше)
- не менше 30 г харчових волокон на день
- Скоротіть споживання м’яса до 30 - 90 г на день
- Обмежте споживання цукру та алкоголю
- Віддавайте перевагу органічним продуктам, що не містять забруднень (також для м’яса)
- Зверніть увагу на запас високоякісних рослинних олій (омега-3 жирні кислоти)
* отримані з результатів дослідження EPIC
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.