Захист споживачів томатів - BZfE

Помідори містять природний пестицид соланін, який міститься в основному в зелених частинах рослин, таких як листя і стебла.

У рослині соланін служить природним захистом від шкідників і одночасно пригнічує ріст бактерій і цвілі. У помідорах соланін присутній у недозрілих плодах та в основі стебла.

Небезпечний соланін?

Доза робить отруту - це стосується і соланіну. Симптоми отруєння виникають із дози 1 мг/кг маси тіла, летальна доза становить від 3 до 6 мг/кг маси тіла. Особливо ризикують діти через низьку вагу.

Типовими симптомами надмірного споживання соланіну є головний біль і біль у животі, нудота, блювота, а також свербіж і печіння в горлі. У важких випадках це може призвести до порушення кровообігу та дихання, а також пошкодження центральної нервової системи, тобто судоми та параліч. Симптоми отруєння соланіном залежать від кількості споживаної їжі та маси тіла і зазвичай з’являються через 4–19 годин після вживання їжі, що містить соланін. Однак отруєння соланіном трапляється рідко.

Стиглі томати - не проблема

споживачів

Недозрілі помідори містять 9-32 мг соланіну на 100 г, тоді як стиглі помідори містять лише 0-0,7 мг. Дозрілі плоди мають більший вміст, ніж повністю дозрілі. У стиглих помідорах, зокрема, в основі зеленого стебла міститься соланін, який, як і раніше, вирізають.

Однак недозрілі зелені помідори їсти не можна. Оскільки соланін термостійкий, смаження або відварювання помідорів не зменшує його вміст. Очищення фруктів також лише трохи зменшує вміст.

Однак існують також особливі сорти томатів, які залишаються зеленими або зеленуватими навіть у зрілому стані і є їстівними. До них належать, наприклад, сорти "Вічнозелена", "Зелена зебра" або "Зелений виноград".

Автори: Рут Реш, Дюссельдорф та Др. Клаудія Мюллер, Санкт-Августин