Заходи щодо поліпшення якості зберігання вишні Dominikus Kittemann - PDF Безкоштовно завантажити
Заходи щодо поліпшення якості зберігання вишні Dominikus Kittemann K O B КОМПЕТЕНЦІЯ ZENTRUM Центр компетенції Обстбау Бодензеє Обстбау Бодензеє, 88213 Равенсбург Бавендорф
Навіщо зберігати вишню? Постійне постачання на ринок Порушення піків збору врожаю Подовження пропозиції в кінці сезону Ціни до кінця сезону вишні, найкращі проблеми із зберіганням вишні, наприклад, висихання плодоніжок Зміна кольору вишні Зміни на шкірці плодів Втрата стійкості/хрусткості вишні Зараження гниллю при зберіганні
Втрата ваги вишні після збору врожаю при 20 С і різному рівні вологості 70 60 Втрата ваги (%) 50 40 30 20 10 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 годин після збору врожаю Стебло (65% рлф) Фрукти (65% рлф) Стебло (95% вологості)
Заходи щодо поліпшення якості зберігання вишні 1) Обробка крижаною водою 2) Зберігання у плівках MAP 3) Альтернативні методи зменшення гнилі зберігання
1. Обробка крижаною водою (гідроохолодження) Мета: Швидко знизити польове тепло вишень після збору врожаю, зануривши їх у крижану воду
z. Б. з пристроями для охолодження спаржі
2. Зберігання вишні у мішках MAP
Що таке MAP КАРТА = Модифікована упаковка атмосфери = упаковка в регульованій атмосфері. Вишні зберігаються у спеціальних фольгованих пакетах. Модифікований склад газу всередині мішка шляхом обміну зовнішнім повітрям та дихання фруктів O2 CO2 вологість
Машина для газоутворення та герметизації фольгованих мішків
На що потрібно звернути увагу при використанні фільмів MAP? Плівка дуже тонка, не повинна бути пошкоджена. Вишні потрібно охолодити до того, як мішки закриються (інакше всередині плівки утвориться конденсат). Забезпечити безперервний холодний ланцюг (нестача кисню через посилене дихання). Виберіть підходящу плівку. всередині та зовні)
Експерименти з обробки крижаної води та ПАР на KOB (2006) 1) Сорти: `Giorgia`,` Grace Star` 2) Збір при температурі повітря приблизно від 24 до 27 C 3) До обробки крижаною водою плоди зберігали в тіні 4) Охолодження крижаною водою за допомогою пристрою для охолодження спаржі 5) Тривалість охолодження крижаною водою: 10 хвилин 6) Температура води: від 2 до 3 С 7) Обробку проводили через 1,5 або 5 годин після збору врожаю, частина вишень залишалася необробленою 8) Згодом зберігалася у мішках MAP (тривалість життя) при 1 С 9) Час зберігання: 14 або 21 день
Зниження температури ядра протягом 10 хвилин охолодження крижаною водою
Виміряйте концентрацію O2 та CO2 у фользі під час зберігання
Концентрація газу в фольгованих мішках з вишнями 20 концентрацій газу (% O 2 або% CO 2) 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 5 10 15 20 25 30 Час зберігання при 1 C (дні) Тривалість життя% CO2 Тривалість життя% O2 SJ 304% CO2 SJ 304% O2 SJ 406% CO2 SJ 406% O2
Вплив на якість стебла
Маса стебла (20 стебла) окремих варіантів сорту Грейс Зірка для збору врожаю та на момент зберігання. Маса стебла значно вища при зберіганні в пакетах MAP. Відсутність ефекту від обробки крижаною водою
Порівняння кольору стебла з плівкою MAP та без неї для `Giorgia` та` Grace Star` в кінці зберігання 102 101 100 колір стебла (значення h) 99 98 97 96 95 Grace Star Giorgia 94 93 92 без MAP з MAP без MAP з MAP Зелений колір стебла з Зберігання в кольорі стебла MAP Greener з обробкою крижаною водою через 1,5 години
Холодна кімната `Giorgia` без КАРТИ 18.07.2006` Холодна кімната` Giorgia` з КАРТОЮ 18.07.2006
Вплив на якість плодів
Вага плодів окремих варіантів сорту Grace Star для збору врожаю та на терміни зберігання з ПДЧ або без неї з ПДЧ відсутність впливу обробки крижаною водою на вагу плодів відсутність впливу плівок ПАР на вагу плодів
Твердість м’якоті окремих варіантів сорту Джорджія під час збору врожаю та в терміни зберігання, з ПДЧ або без неї, вища стійкість пульпи при зберіганні в плівках МАР, відсутність впливу обробки крижаної води на стійкість
Короткий зміст обробки крижаною водою Загальний ефект від обробки крижаною водою не був задовільним. Не спостерігалось покращення якості плодів. Вплив на збереження свіжості стебла спостерігався, але дуже незначний. a. Менша втрата ваги стебла та кращий збереження кольору плодоніжки Вищі показники міцності для вишень, що зберігаються у MAP. Концентрації газу вважаються ефективними для вишні (
2% O2) не вдалося досягти ефекту MAP у наших тестах, головним чином, через підвищену вологість повітря у фользі Ефект CA може бути кращим, якщо вибрати інші фольги
3. Альтернативні методи зменшення складської гнилі
Довідкова інформація: Під час зберігання черешні часто виникають проблеми із зберіганням гнилі (особливо в пакетах MAP або з мокрим сортуванням) У багатьох країнах обробка після збору врожаю з використанням хлору або фунгіциду в Німеччині не дозволяється. .GRAS Методи) Що таке GRAS? GRAS = загальновизнаний як безпечний, тобто методи, які зазвичай вважаються нешкідливими
Тестове запитання: Випробування на КОБ 2007/2008 Досліджувались різні нешкідливі агенти та їх вплив на зараження хворобами зберігання черешні у поєднанні та без упаковки в пакетах MAP. Тести з: різною концентрацією, різним часом занурення у поєднанні з/без пакетиків MAP Зелена гниль Penicillium expansum плодова гниль Monilia laxa сіра гниль Botrytis cinerea
Проведення експерименту Дезінфекція плодів Сортування d. Плоди болять d. Вишні з металевим наконечником
Дайвінг у деф. Суспензія суперечка (10 4) з Monilia, Botrytis, Penicillium приблизно 6 годин час зараження GRAS (1, 2, 3 хвилини) Оцінка плодів (через 5-10 днів при 20 C)
Випробування на дію нешкідливих агентів на зменшення гнилі зберігання у черешні (2007/2008) Агенти з недостатнім ефектом: Агент лимоннокислотні дріжджі Ca формату (BoniProtect forte/Bio Protect GmbH) Na метасиликат оцтової кислоти діоксид хлору ChitoPlant; 1% етанол; 20% LX4630 Ca-компоненти формату без добавок без добавок Aureobasidium pullulans без добавок без добавок без добавок Хитозан без добавок Гашене вапно ph 12,5 EcoClearProx Ca-формат + рецептура H2O2 + стабілізатор
Засоби/комбінації з ефектом: Засоби Серенада Max Baci M Na Бікарбонат Antinfek + Baci M компоненти Bacillus subtilis Bacillus amyloliquifaciens без добавок (розпушувач) Засоби/комбінації з хорошим ефектом: Засоби Antinfek 10HSt7; 5% Na бікарбонат + дріжджі (BoniProtect forte/Bio Protect GmbH) Антинфек + Серенада Антінфек + дезінфікуючий компонент гашеного вапна
Вплив різних нешкідливих агентів на інвазію ботритисом та пеніцилієм (2007) 100 90 Індекс гнилі (0-100) 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Ботрітіс пеніцилію без дріжджів з дріжджами
Вплив різних нешкідливих агентів на зараження Ботритісом, Монілією та Пеніцилієм (2008)
Висновок: дуже хороший ефект спостерігається з Антінфеком (1% 2,5%) Дуже хороший ефект із комбінацією: Антінфек + Серенада Антінфек + гашене вапно 2007 показав поєднання розпушувача + дріжджів, а також продукту хітозану найкращі результати дріжджі сприяли дії розпушувача, але був недостатньо ефективним сам по собі Частково хороший ефект із: Серенада Baci M (неприємний запах) Комбінація Antifek + Baci M
Проблеми: з перекисом водню: легке поколювання на язиці, помітне при цитозані: налипання вишні, запах риби гашеним вапном: частково білі відкладення на плодах бікарбонатом натрію (розпушувачем): піноутворення розчину з вищою концентрацією бікарбонату натрію (4%): частково біле Відкладення на плодах з Baci M: неприємний запах