Що таке гуміарабіка, що це визначення стабілізаторів, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Арабська гумка
Французька: Арабік Gomme
Італійська: Арабіка Gomma
Іспанська: Goma aŕbica

Зміст

  • Аравійська гумка
  • Властивості гуміарабіку
  • Виробництво гуміарабіку
  • Використання гуміарабіки
  • Арабська гумка: ризики для здоров’я
  • набрякати

гуміарабіка

Аравійська гумка це харчова добавка, яка використовується харчовою промисловістю як стабілізатор, наповнювач, носій, а іноді і як загусник. Гуміарабік знаходиться під європейським номером затвердження Е 401 схвалено для харчових добавок.

Властивості гуміарабіку

Гуміарабік - це сік, отриманий з акації видів акалії Сеял і акації Верек, корінні корінні в Африці. Смолиста речовина складається з вуглеводів з довгими ланцюгами, які широко розгалужуються. Аравійська гумка - це природний полісахарид. Гуміарабік добре розчиняється у воді, але не в спирті. Речовина може використовуватися для утворення злегка в’язких мас. В'язкість можна тимчасово зменшити механічним перемішуванням. Аравійська гумка має незначний загущуючий ефект порівняно з іншими загусниками. Набагато більше значення надається гуміарабіку як стабілізатору. Аравійська гумка запобігає утворенню кристалів льоду при заморожуванні їжі, що може негативно вплинути на відчуття рота. Гуміарабік має прозорий, трохи коричневий колір.

Виробництво гуміарабіку

Щоб отримати гуміарабіку, кора стовбурів акації подряпана V-подібною формою. Зазвичай ще один розріз роблять нижче старого кожні два дні. Потім смолистий рослинний сік виходить краплями розміром з волоський горіх і ловиться. Отриманий таким чином сік сушать і обробляють, поки він не стане харчовим.

Використання гуміарабіки

Харчова добавка гуміарабік дозволена для всіх продуктів харчування. Виняток становлять лише продукти, які не можуть бути змінені добавками, та ті, які повинні залишатися необробленими. Не планується обмежувати максимальну кількість гуміарабіку. Однак матеріал може використовуватися лише відповідно до принципу квантового задоволення, тобто в достатня кількість можна додати. Це означає, що для виробництва їжі може бути використано стільки ж карагенану, скільки необхідно для виробництва.

Речовина використовується для стабілізації емульсій (жирово-водних сумішей) та піноутворювачів. Аравійська гумка в напоях гарантує, що зважені тверді речовини залишаються тонко розподіленими, а також регулює розмір перлин у різних ігристих винах. Арабська гумка в основному використовується для напоїв, порошкоподібних напоїв, пива (яке не готується згідно з німецьким Законом про чистоту), солодощів, скрепляючих речовин для вершків та глазурі. Цю речовину також можна додавати в дитяче харчування.

Арабська гумка: ризики для здоров’я

Арабіка ясен вважається безпечною для здоров’я людини, і ADI не встановлено. Однак добавка може призвести до алергічних симптомів у чутливих людей. Аравійська гумка всмоктується через товстий кишечник і використовується організмом. Відповідно до органічного регулювання ЄС, гуміарабік також може використовуватися в органічній їжі.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".