Законодавство про гігієну харчових продуктів
Щоб обмежити ризик забруднення споживаною їжею, уряд регулює випуск продуктів та здійснює певну політику щодо забезпечення чистоти споживання їжі.
Чи є ці ризики біологічними, хімічними чи фізичними, багато харчовий закон дозволити їх уникнути, зобов'язуючи кожного оператора у сфері громадського харчування захищати споживачів, гарантуючи якість продуктів гігієни торгівля продуктами харчування
План медичного контролю, метод НАССР, гігієнічний пакет
Нарешті, приміщення, де обробляють продукти харчування, і, зокрема, вентиляцію та витяжку пари, регулюються Департаментськими медичними нормами (РДЗ) від 10 квітня 1980 року зі змінами.
Приміщення, обладнання та посуд
Відходи
Що стосується утилізації відходів, то в нормативних актах зазначено, що це повинно бути:
- Відокремлено від їжі.
- Зберігається в закритих контейнерах.
- Чистий і не повинен мати паразитів.
На додаток до цих запобіжних заходів, персонал повинен носити відповідне обладнання при контакті з такими відходами, як рукавички або захисні черевики.
Щоб обмежити неприємні запахи, місцева вентиляція сміттєвих баків повинні бути незалежними і повинні мати окремий канал для кухонь, де відбувається приготування їжі.
Щодо утилізації відходів від м’яса, ресторатор повинен звернутися до: хакер.
Їдальня
Відповідно до указу від 15 листопада 2006 р. Це так курити заборонено в їдальні, а також у закладах, відкритих для відвідування.
Ця заборона повинна бути повинен відображатися біля входу в ресторан.
Санітарні приміщення
Організація повинна забезпечити достатню кількість туалети, обладнаний змивом і підключений до дренажної системи.
Туалети не повинні знаходитися поблизу приміщень, що використовуються для роботи з продуктами харчування, і повинні мати належну вентиляцію, природну або механічну.
Зберігання та розподіл продуктів
Умови зберігання повинні відповідати всій сировині та всім продуктам харчування, щоб гарантувати, що вони не піддаються погіршення стану або забруднення.
Задіяні всі стадії виробництва, переробки та розподілу.
Продукти харчування повинні бути захищені від будь-якого забруднення, яке може зробити їх непридатними для споживання людиною та небезпечними для здоров'я.
температури зберігання, варіння, консервування та розморожуваннянеобхідно ретельно спостерігати.
Гігієна персоналу
Гігієна персоналу дуже важлива, щоб гарантувати безпеку харчових продуктів.
Таким чином, будь-яка особа, яка контактує з продуктами харчування, повинна:
- Мати високий рівень особистої гігієни.
- Носіть a робочий одяг зарезервовано для цього використання.
- Це не повинно контактувати з іншим одягом, що використовується зовні.
Свідоцтво про поводження з продуктами харчування Франція
- Рани та рани повинні бути захищені рукавичками або бинтами, щоб вони не контактували з їжею.
- Персонал повинен бути в змозі забезпечити медичний доказ здатність поводитися з їжею.
- Персонал повинен регулярно мити руки та передпліччя.
- Персонал повинен мати a навчання щодо гігієнічних правил
- Мати сертифікат про поводження з продуктами харчування у Франції
Гігієнічний санітарний контроль
Перш ніж відкрити заклад у секторі громадського харчування, a декларації повинні бути передані до відомчої дирекції, що відповідає за захист населення (DDPP).
Ця декларація є обов’язковою, щоб дозволити службам охорони здоров’я DDPP запланувати контрольні візити.
Під час перевірок власник ресторану повинен мати можливість представити численні документи:
- Аркуші із датою чищення, контролю щурів та дезінфекції.
- Аркуші квитанцій на сировину.
- Аркуші реєстрації температури.
- Витяжки та листи обслуговування екстрактора.
- Смаження олійних контрольних аркушів.
- Навчання персоналу та інформаційні документи.
- Довідки персоналу про придатність, видані під час відвідування лікарні праці.
- Звіти про мікробіологічний аналіз.
- Технічні листи для чистячих засобів.
- Контактні дані постачальника.
- Контактні дані кінцевих споживачів у разі доставки до компанії.
- Аркуш обліку невідповідності сировини.
- Аркуші коригувальних дій. Щоб дізнатись більше, рекомендуємо звернутися до таких сторінок: