Закриття ресторанів, як сектор фуа-гра адаптувався, щоб уникнути катастрофи
Тримати ресторани закритими, драма для фуа-гра? Схема громадського харчування фактично представляє 40% торгових точок для французького виробництва нарівні з продажем домогосподарствам. А якщо додати експорт, значна частина якого припадає на сферу громадського харчування, то за даними Cifog, Міжпрофесійного комітету фуа-гра пальміпедів, вага цієї схеми зростає навіть до 50%.
"Єдине задоволення, яке мають люди, - це готувати самостійно"
Але галузь залишається впевненою, незважаючи на закриття ресторанів принаймні до 20 січня. По-перше, оскільки, якщо ресторани представляють важливу торгову точку, то наприкінці року це в основному покупки домашніх господарств, що рухають ринок. 75% продажів фуа-гра фізичним особам здійснюється протягом останніх двох місяців року. Проти 30% для ресторанів. Коли відкриті продовольчі магазини, люди повинні мати можливість їх купувати.
Недостатньо, щоб компенсувати падіння продажів у сфері громадського харчування, яке не зможе продати ще два місяці, але достатньо, щоб обмежити поломку. Тим паче, що багато ресторанних ініціатив штовхають фуа-гра в ресторанах з кошиками для гурманів.
Менше виробництва, менше запасів
Але це перш за все те, що передбачала галузь. По-перше, шляхом зменшення його виробництва на 13% в очікуванні важкого кінця року.
Це недолік для сектору, який складає 1,6 мільярда євро обороту щороку, але це дозволило йому не мати надто великих запасів на кінець року.
Перш за все, частина виробництва була перенаправлена зі свіжої на перероблену продукцію. Пастеризований або консервований фуа-гра може зберігатися не менше року.
А щоб продати надлишок, виробники фуа-гра зробили форсинг у березні, щоб великий розподіл міг збільшити акції в кінці року. Промисловість отримала від уряду призупинення дії частини закону Егаліма, який забороняв рекламу більш ніж 25% проданої продукції.
Фінансово складний 2020 рік
Незважаючи на все, 2020 рік залишиться темним роком для сектора фуа-гра з безпрецедентним падінням продаж та виробництва.