Закупівля яловичини - BZfE
Яловичина - це не просто яловичина. Стать, спосіб утримання та вік впливають на ніжність та смак м’яса та відображаються на ціні.
Які види яловичини існують?
Яловичина - це спільний термін для різних видів яловичини різного віку, жіночих чи чоловічих тварин. На оптовому рівні тварин відносять до різних категорій відповідно до віку та статі:
- телятина: М’ясо тварин, яким на момент забою віком не менше восьми місяців.
- Яловичина молода: М’ясо чоловіків та жінок у віці від восьми до дванадцяти місяців.
- М’ясо молодого бика: М’ясо від нестерилізованих самців молодше двох років.
- М’ясо бика: М’ясо від некастрованих чоловічих тварин старше двох років.
- Телиці: М’ясо від самок, які ще не народили теля.
- М’ясо корови: М’ясо від самок, які вже отелилися. Переважно молочні корови, які більше не використовуються для виробництва молока через зниження продуктивності.
- М'ясо биків: М’ясо від кастрованих чоловічих тварин.
У роздрібних магазинах м’ясо не повинно маркуватися відповідно до цих категорій. Однак багато підприємств добровільно маркують.
М'ясо молодого бика - домінуюча категорія
М'ясо молодого бика від інтенсивного стабільного відгодівлі домінує на ринку яловичини в Німеччині. Тварин забивають приблизно у віці 18 місяців. М’ясо грубше, ніж, наприклад, м’ясо волів чи телиць, але має менший вміст жиру.
М'ясо від неприйнятих молочних корів
М’ясо корів отримують переважно від молочних корів, які більше не використовуються для виробництва молока через зменшення надоїв. Оскільки м’ясо корови походить від старих тварин, воно переробляється виключно.
М’ясо корів віком до п’яти років також підходить як свіже м’ясо з гарною мармуровістю та середнім до важким жиром. Він має інтенсивний яловичий аромат. Однак він широко відкидається споживачами через його темний колір.
М'ясо від великого випасу
І телиці, і воли набувають все більшого значення в процесі екологічного розведення корови-сисуни. Забивають телиць і волів вагою приблизно від 520 до 600 кілограмів. Ваше м’ясо має сильніший запас жиру (мармуровість), ніж м’ясо молодого бика, воно більш тонкозернисте, ніжне і особливо ароматне.
Яловичина скорочує з першого погляду
Якість яловичини
Досвідчені споживачі звертають увагу на такі критерії якості, як колір, структура та мармуровість. Однак такі важливі властивості, як ніжність і смак, не можна оцінити неозброєним оком. Порізаний шматок м’яса також не дає інформації про інгредієнти, низький вміст залишків, походження та тип вирощування. Ви повинні покладатися на досвід або інформацію, надану спеціалістами.
Автор: Рут Реш, Дюссельдорф; Редакція: Antje Elfrich, Brühl
Більше статей
Наша їжа
Знання продуктів харчування для молодих споживачів
Як корова робить молоко? Чи можна їсти кабачки сирими? Чи здорові харчові продукти? Якщо ваші учні регулярно дошкуляють вам такими запитаннями, настав час відповідей!
Додаткова інформація з ініціатив BZfE
Німецька книга про їжу - це збірка принципів, в якій описано понад 2000 продуктів та їх властивості. Керівні принципи, як правило, приймаються одностайно DLMBK і публікуються Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства за погодженням з Федеральним міністерством економіки та енергетики.
Більше інформації в Інтернеті
Landwirtschaft.de/Федеральний інформаційний центр сільського господарства (BZL)
Федеральний інформаційний центр сільського господарства (BZL) є нейтральним постачальником інформації, що базується на знаннях, з питань сільського господарства, лісового господарства, рибальства, садівництва, спеціальних культур, а також бджільництва та продуктів їх виробництва. BZL показує споживачам, як сьогодні працює сільське господарство.
www.bmel.de
Національна стратегія скорочення та інновацій Федерального міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL) переслідує мету зменшення цукру, жирів та солі у готовій продукції. Це має зробити здорову оброблену їжу.
Інститут Макса Рубнера
На МРТ заплановано проект з розробки інноваційних стратегій заміщення бекону у ферментованих сирих ковбасах.