Закуска з баклажанів - рецепт моєї матері Urban Flavors

Закуска з баклажанів - рецепт моєї мами. Закуска з баклажанами та запеченим перцем (капія або пампушки), з цибулею та томатним бульйоном. Моя мама також кладе овочі (морква, петрушка, пастернак, селера) для варення. Звичайно, овочі також перетирають і загартовують (тушкують) перед тим, як класти їх у закуску.

Думаю, востаннє я робив zacusca 5 років тому. Зазвичай моя мама готує закуску. А який хороший її рецепт! Він не тоне в олії і надає йому особливий аромат, додаючи купу овочів. Тому що це баклажан zacusca ... він містить багато баклажанів! Ми не робимо ще одну закуску. Не з квасолею чи гарбузами ... Це моя улюблена закуска.

Закуска з баклажанів - рецепт моєї матері - преамбула

Закуска - це копітка робота, яка забирає час та енергію. Зазвичай готую в 2 етапи: ввечері печу баклажани та стручковий перець (або пончики). Я очищаю баклажани і зливаю їх на ніч у пластикових ситечках (щоб вони не окислювалися). Покладіть запечений перець у піддони або каструлі з кришками, посипте сіллю і дайте їм «потіти» протягом 30 хвилин, перш ніж їх почистити. Потім я виймаю їхні плодоніжки і насіння і нарізаю їх соломкою. Я залишаю їх на ніч, але не в ситечку, а в мисці (залишений ними сік має чудовий смак, і я все це кладу в закуску).

Наступного дня я подрібнюю баклажани, подрібнюю запечений перець і цибулю і варю закустію. Я віддаю перевагу стручковому перцю та пампушкам, оскільки вони набагато м’ясніші та солодші за білий перець. Останні також змінюють колір закустії, роблячи її жовтішою, блідішою.

Закуску з баклажанів варять у великих широких каструлях, щоб мати велику поверхню випаровування. Помістіть сковороду на металевий диск (не безпосередньо на полум’я) і варіть на повільному вогні. Обережно! Гаряча закуска дуже сильно посипає! Його потрібно змішувати постійно та енергійно! Опіки гарячою закускою дуже серйозні!

Я зробив закуску з 6 кг баклажанів (подвійна порція) і отримав величезний горщик (близько 10 кг закуски, тобто близько 10 банок по 800 мл + миска для дегустації). Далі я дам вам рецепт 3 кг баклажанів. Всі інгредієнти зважуються в сирому вигляді перед випіканням/очищенням!

Їх найкраще використовувати домашній бульйон (рецепт тут) або домашній томатний сік (рецепт тут).

Зараз саме час його підготувати! Ринок рясніє баклажанами та перцем за дуже вигідними цінами. Закуску завжди висаджували в кінці серпня або на початку вересня. Кількість призначена для сирих, цілих овочів.

Взимку ви можете зробити цей чудовий баклажан із закуски Запечений або заморожений перець (рецепт тут) і стиглі та заморожені баклажани або покласти в банку (рецепт тут).

Якщо у вас баклажани та перець вже запечені та очищені, вам доведеться врахувати, що вони зменшені вдвічі - тобто вам потрібно 1,5 кг стиглих і відціджених баклажанів та 800 г печеного стручкового перцю, без плодоніжок, нарізаного соломкою.

З наведених нижче кількостей виходить бл. 5 кг баклажанної закуски з запеченим перцем. Це приблизно 14 банок по 350 мл або 7 великих банок по 700 мл.

3 кг сирих баклажанів
1,5 кг стручкового перцю або суміші з сирими, цілими пампушками
0,5 кг овочів (2 моркви, 1 петрушка, 1 пастернак, невелика селера)
0,5 кг цибулі
500 мл соняшникової олії
1 л томатного бульйону (або консервованих помідорів)
4 чайні ложки солі (покладіть 3 і спробуйте в кінці)
2 чайні ложки меленого перцю (або ягід) - я кладу мелений
2 лаврових листа

Як приготувати закуску з баклажанів - рецепт моєї мами

Випікання баклажанів і стручкового перцю для баклажанів - це баклажани

Я почав напередодні ввечері з випікання баклажанів та перцю. Я випікаю їх на плиті, на відкритому вогні, кладу на сито і металеві пластини або на решітку на відкритому повітрі (з деревним вугіллям або деревом). Цей приємний смак і аромат диму, отриманий при випіканні на вогні, не порівняти! Чесно кажучи, якщо ви не печете їх так, або на грилі у дворі ... немає сенсу робити закуску. Запечені баклажани не мають смаку. Дивіться тут докладно як правильно запікати баклажани і як легко їх очистити!

Я помістила баклажани в 2 пластикові ситечка. Я залишив їх так до ранку. Ви побачите, скільки рідини накопичується в мисці - це залежить від того, наскільки соковитими є баклажани.

Потім я тримав запечений перець у горщику з кришкою протягом 30 хвилин, щоб він міг легко потіти і лущитися. Я поламала перець соломкою і очистила його плодоніжки та насіння. Я поклав їх у миску (без сита) і залишив так.

Готуємо інгредієнти для баклажанів

Наступного дня я підготував всі підручні інгредієнти: цибулю, овочі, відціджений баклажан і запечений перець.

Що ще мені робити? Очистіть і натріть овочі, нашаткуйте баклажани, перець і цибулю подрібніть (за допомогою м’ясорубки). Я теж виміряв бульйону і я також готував свою олію та спеції.

Я натерла на тертці великі натерті овочі (пастернак, морква, петрушка та селера) на сковороді зі 100 мл олії, на повільному вогні. Я був обережний, щоб не згоріти! Затвердіваючи стає солодким і ароматним! Коли воно почало розм'якшуватися, я залив його 100 мл води і дав йому повільно кипіти, щоб добре розм'якшилось. Це займає близько 10-15 хвилин.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane

Закуска вареними баклажанами - рецепт моєї мами

Я вибрав найбільшу сковороду в будинку (спеціальну для закуски) і помістив її на металевий диск (не безпосередньо на вогонь), на середньому та низькому вогні.

Я влила в нього решту олії (400 мл) і поклала мелену цибулю застигати, додавши 2 чайні ложки солі. Залишив застигати, поки не став склоподібним (я його не смажив!)
Я поклав у сковороду мелений стручковий стручок. Я повернув zacusca до кипіння на повільному вогні. Я постійно помішувався.
Слідом пішли загартовані овочі. Я знову перемішував, поки склад не закипів.
Я додала подрібнені баклажани і бульйон.

Відразу після того, як я поклав баклажани і бульйон, додав перець, ще 2 чайні ложки солі і лавровий лист.

Відтепер починається найцікавіше! Закуска з баклажанів повинна варитися близько 60 хвилин на повільному вогні. Він бризкає страшенно, як гарячий вулкан. Я сидів і перемішував, поки мені не набридло. На допомогу мені прийшла і моя мати. Вона сказала мені, що ознакою готовності закуски є поява олії на її поверхні. Тобто ви можете побачити невеликі калюжі олії. Не залишайте закуску без нагляду, бо після цього ви зможете пофарбувати свою кухню! Я також читав рецепти, де було сказано, що сковороду можна закрити кришкою (напіввідкритою) і що можна змішувати в ній зрідка, кожні 10 хвилин. Я спробував це, і лише через 5 хвилин моя закуска прилипла до дна горщика. Я думаю, це також залежить від типу горщика ...

Я розповім вам, як я це зробив: я перемішував це протягом 60 хвилин! Ось так це виглядає, коли готово. Це трохи впало, і здається, що це зроблено.

ПОРАДА - можна заварити баклажани в духовці - див. Тут, як це зробити!

Розлив і подача баклажанової закуски

Я загасив вогонь під горщиком закуски з баклажанами. Я помив і стерилізував банки та їх кришки (як я вже сказав тут .). Я помістив їх мокрими в металевий піддон (з кришками поруч) і поставив у холодну духовку. Я встановив духовку на 150 С і встановив таймер на 15 хвилин. За 15 хвилин банки нагріваються, і вода на них випаровується. За цей час zacusca трохи остигає.

Я наповнив гарячі банки гарячою закускою і прикрутив кришки. Я працював над металевим піддоном, який би перебрав тепловий удар.

Я добре загорнув теплі банки ковдрою і дав їм повільно охолонути кілька годин. Інший варіант - вставити лоток з гарячими банками в духовку, нагріту до 100 С, а потім вимкнути духовку, залишаючи банки всередині, поки вони повністю не охолонуть (джерело Лаура Лаурентіу), або відварити їх у марині, в каструлі з водою., як я тут сказав. Досить 40 хвилин кипіння (з моменту закипання води в масі).

Звичайно, я зберіг невелику порцію баклажанової закуски для негайного смаку! Вийшов сенсаційний!

Наскільки гарний теплий баклажан, на шматочках свіжого хліба!

Він кремовий і ароматний. Ви можете відчути чіткий смак баклажанів, смак стиглої капії - це мрія! Обов’язково спробуйте цю баклажанову закуску - рецепт моєї матері!

Якщо ви любителі закуски або горщиків з овочами в банку тоді я також рекомендую:

цукіні закуска - рецепт тут
сир з квасолі, сушений (у горщику) - рецепт тут
стручки зеленої квасолі (піхви) - рецепт тут
гриб закуска - рецепт тут
риба закуска - рецепт тут
овочі в горщиках з рисом або без - рецепт тут
Болгарська закуска (лютеніт) із запеченим перцем та часником - рецепт тут