Закуска
Ентоні Харді, шеф-кухар із зіркою Мішлена в ресторані еко-готелю Le Château de Sable у місті Порсподер, відкриває трапезу цією закускою в азіатському (татакі) та бретонському (гречаному) кольорах. Ремулад із селери та салат з трав додають приємної свіжості.
Забавний буш для 4 осіб
Інгредієнти
На 4 особи
- 200 г червоного тунця
- 50 г кульової селери
- 30г очищеної насіння гречки
- 10 г кервеля
- 10г коріандру
- 60 г солоного соєвого соусу
- 10 г цільноквіткового меду
- 10 г соку юдзу (японський цитрус)
- Кунжутна олія (за смаком, за смаком)
- Васабі (різновид японського хрону, менш міцний, але більш гострий, щоб оцінити за смаком).
- Кілька чіпсів селери (тонкі скибочки селери, приготовлені при 160 °, до підрум'янення, в олії для смаження).
Підготовка
Приготуйте маринад: трохи розтопіть мед у каструлі, додайте соєвий соус та юзу. Дайте охолонути.
Наріжте 4 звичайних шматочки тунця і помістіть їх у маринад на 5 хвилин у холодильник.
Тим часом обсмажене очищене насіння гречки приблизно 6 хвилин запікайте в духовці при температурі 160 ° C.
Приготуйте салат з трав, просто видаливши листя з кропу, кервеля, петрушки та кінзи. Заповідник.
На антипригарній сковороді розігрійте кунжутну олію і швидко позначте (приблизно 15 секунд) кожну з чотирьох сторін шматочків тунця. Він повинен залишатися віреним в серці. Потім обваляйте їх у смаженій гречці.
На даний момент для ремоладу селери виріжте жульєн. І занурте його в решту маринаду з тунця.
Виїздка
Покладіть напівготовний тунець в середину кожної тарілки. Додайте кілька штрихів васабі (за смаком), а потім ремуладуйте селеру. Розкладіть трави красиво. Завершіть хлібками із селери (щоб хрустіти) та кількома краплями кунжутного масла та маринаду.
Сполучення їжі та вина
Для супроводження цієї страви Ентоні Харді та його команда рекомендують сухе біле вино, таке як Chinon Trois Coteaux (пити в помірних кількостях).