Залишайтеся пряними!
Мартігансльська трапеза має давні традиції в Австрії. Близько Дня Святого Мартіна 11 листопада майже в кожному ресторані є гуска. Але, звичайно, ви можете приготувати цю осінню класику так само смачно і вдома - наприклад, з чудовими спеціями від STAY SPICED! за рецептом наших SPICEvips від Futterattacke.
інгредієнти
підготовка
Ходімо!
Після видалення нутрощів промийте гусака зсередини і зовні холодною водою і просушіть кухонними рушниками.
Перед приготуванням деякі частини гусака необхідно видалити. Гострим ножем виріжте жирову залозу (позначену колом) та жирові клапті всередині гусака. Натріть шкіру хорошою сіллю.
Наріжте яблука (неочищені) для начинки кубиками і щедро посипте їх «спецією з качки та гусака». Гусака не забезпечують травами з боку шкіри, а з внутрішньої сторони, щоб він не пригорів під час приготування в гарячій духовці. Наповніть заправленими яблуками гусака і додайте ще 3 столові ложки суміші спецій.
Розігрійте духовку до 140 ° C верхнього/нижнього нагріву.
Закрийте обидва отвори гусака, поклавши клапті шкіри один на одного і з’єднавши їх зубочистками. Прив’яжіть крила і ніжки до гусака кухонним шпагатом. Струна гарантує, що смажене добре тримається разом.
У жаровню влийте яблучний сік, додайте сухофрукти та яблука, що залишилися без серцевини. Покладіть гусака на сітку. Помістіть сітку в сковороду так, щоб гусак стояв якомога далі через край. Поставте гусака в розігріту духовку.
Зараз саме час готувати червонокачанну капусту. Або натріть червону капусту дрібною соломкою, або вийміть її зі скла.
Зріжте шкірку з заднього бекону і наріжте жир невеликими кубиками. Очистіть яблука та цибулю від шкірки і теж наріжте їх невеликими кубиками. Однак тримайте ці інгредієнти окремо.
Покладіть гвоздику і запашний перець у пакетик для чаю і зав’яжіть вузол. Таким чином, спеції не потрібно видаляти окремо з готової червонокачанної капусти.
Покладіть кубики бекону у велику каструлю або жаровню на середній вогонь. Жир закінчується з кубиків. Зрештою, шкварки та жир відокремлюються. Додайте нарізану кубиками цибулю. Коли цей колір набуде, додайте до каструлі червонокачанну капусту і сіль і все ретельно розмішайте. Залийте яблучний сік капустою і додайте наповнений пакетик чаю. Знову перемішайте вміст і дайте червонокачанній капусті ніжно варитися протягом години без кришки. Через 45 хвилин нарізані кубиками яблука додаються до капусти. По закінченню часу варіння червонокачанну капусту заправляють яблучним оцтом.
Через годину підніміть температуру в духовці з гусаком до 160 ° C. Коли пройде ще півгодини, візьміть половину суміші жиру та яблучного соку в жаровні. Приблизно кожні 20 хвилин заливайте цією рідиною шкіру гусака.
Для маленького гусака варто через 2,5 години, а для великого гусака через 3 години вперше за допомогою термометра проникнення визначити температуру серцевини. Як тільки це досягне принаймні 80 ° C, посипте шкіру гусака морською сіллю. Потім температуру в духовці підвищують до 250 ° С. Це засмагає шкіру. Слід стежити за гуском. Шкіра може швидко спалити, якщо вона занадто довго піддається впливу високих температур. Через кілька хвилин результат зазвичай ідеальний.
Відкладіть гусака і вилийте приблизно 1/3 отриманої рідини в каструлю. Жир і яблучний сік слід використовувати в рівних частинах. Додайте крем-крем у каструлю до того, як вміст закипить. Віночком перемішуйте інгредієнти, поки у вас не вийде однорідний соус. Один раз зварити соус і зняти його з плити. Приправте соус сіллю, перцем і майораном.
Коли чайний пакетик зі спеціями буде видалений з червонокачанної капусти, а гусак вирізаний, його можна їсти. Гусячі яблука викидають. Яблука з жаровні та сухофрукти, навпаки, подають разом із смаженою гускою. З ним добре поєднуються картопляні або хлібні вареники.
Цей рецепт від КОРМОВА АТАКА!