Залишки наркотиків та важкі метали в рибі Nds
Риба - це різноманітна і корисна їжа, яка користується великою популярністю і є чудовою альтернативою м’ясу - не тільки в п’ятницю та у святкові дні.
Але як щодо якості риби з точки зору залишків наркотиків та важких металів? Інститут риби та рибної продукції Куксхафена Державного управління захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів Нижньої Саксонії дослідив різні види риби на вміст наркотиків та важких металів. Він також описує, як можуть виникати ці небажані залишки.
Залишки ветеринарних лікарських засобів у рибі
Незважаючи на постійно зростаючий попит на рибу для їжі, квоти вилову більшості країн рибальства навряд чи роками пропонують потенціал для покращення через перелов. Для того, щоб відповідати цій тенденції і все ще мати можливість адекватно обслуговувати ринок, риба утримується в аквакультурах вже більше 100 років. За підрахунками, світові показники виробництва до 60 мільйонів тонн риби до 2020 року. Тільки для Китаю очікується видобуток 35 мільйонів тонн риби.
Інтенсивне тваринництво неминуче пов'язане із застосуванням ветеринарних лікарських засобів. Якщо не застосовуються відповідні профілактичні заходи (наприклад, вакцинація рибних запасів), антибіотики для лікування бактеріальних інфекцій повинні застосовуватися часто. Крім того, такі засоби можуть, на жаль, також використовуватися в незаконних профілактичних цілях.
У швидких попередженнях Європейської системи швидкого оповіщення про їжу та корми (RASFF), повідомлення про залишки наркотиків у рибі можна знайти знову і знову.
З цієї причини тестування риби на ветеринарні препарати є важливою сферою відповідальності Інституту риби та рибних продуктів. У минулому заперечення щодо зразків риби були відносно частими через позитивні результати залишків трифенилметанового барвника малахітово-зеленого та його найважливішого метаболіту лейко-малахітового зеленого. Малахітовий зелений оксалат використовувався у вирощуванні риби для лікування паразитарних інфекцій та грибкової атаки або для профілактики грибкових інфекцій у яйцях риб.
Малахітовий зелений втратив своє стандартне затвердження зі зміною постанови про стандартні схвалення лікарських засобів, опублікованої 15 грудня 2004 року. З тих пір обробка яєць риби для племінних цілей малахітовим зеленим, що до цього часу було дозволено, принципово заборонена. Крім того, максимальний рівень залишків малахітового зеленого в рибі та рибних продуктах був піднятий у жовтні 2004 року. Наслідком цього є те, що жодні сліди малахітового зеленого не можуть міститися в рибі або її продуктах, призначених для споживання людиною.
У 2005 році загалом 14 із 160 зразків, досліджених в Інституті риби та рибних продуктів, були відхилені через залишки цього незаконного ветеринарного лікарського засобу. Вибірка та розслідування, орієнтовані на ризик, у наступні роки призвели до значного зменшення кількості скарг. На відміну від цього, в 2007 році в Інституті рибознавства заперечували лише проти одного з 200 поданих зразків, досліджених на ці параметри.
У галузі антибіотиків у 2006 р. Проти зразка креветок з Китаю заперечували через позитивні знахідки залишків левоміцетину. Крім того, у зразку вугра німецького походження було виявлено метаболіт (АОЗ, 3-аміно-2-оксазолідінон) діючої речовини фуразолідон. Обидва активні інгредієнти - це сполуки, використання яких у тварин, що виробляють їжу, заборонено (Регламент ЄС 2377/90, Додаток IV).
З урахуванням чинних вказівок ЄС (2002/657 EG) для цих досліджень використовуються найсучасніші аналітичні методи, засновані на рідинній хроматографії та мас-спектрометрії. Поєднання обох методик дозволяє дослідити зразок для великої кількості лікарських засобів та продуктів їх розпаду за один аналіз. В рамках поточного дослідницького проекту в даний час розробляються методи, які дозволяють одночасно перевірити зразок на 100 антибіотиків. Однак при звичайних методиках діапазон речовин, як правило, обмежується кількома сполуками.
Використовуючи нову методологію, імпортні зразки, зразки з виробничого процесу та комерційні зразки досліджуються на фармакологічно активні речовини в рамках різних програм випробувань. Послідовне використання нових процедур забезпечує особливо високий рівень захисту споживачів.
Важкі метали в рибі
Виникнення важких металів, таких як ртуть, свинець або кадмій у водах, а отже, і в рибах та інших водних організмах, має різні причини:
- геогенний вхід: z. Б. вимиванням гірських порід із вулканічних джерел на дні моря
- цивілізаційний (антропогенний) вхід: напр. Б. в результаті забруднення промислової діяльності, аварій
В результаті різкого скорочення прямих промислових скидів викиди свинцю та кадмію в Північне море з 1985 по 2000 рр. Були зменшені приблизно на 70%, викиди ртуті навіть на 87% (Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища).
У той час як рівень свинцю та кадмію в рибі знаходиться лише в нижчих межах, елемент ртуть є найбільш проблематичним важким металом у зв'язку із забрудненням морської риби. Ступінь накопичення ртуті в рибі залежить від певних факторів, таких як їхнє становище в харчовому ланцюзі, і в меншій мірі від району риболовлі, але особливо від віку.
У 2007 році із 658 обстежень загалом 44 результати перевищили максимальну величину, встановлену Регламентом 1881/2006, тобто 6,7%. З них 40 - скарги через перевищення вмісту ртуті, а чотири - через перевищення максимальної кількості кадмію.
Докладно скарги:
Меркурій:
29 зразків акул: Hg від 1,04 - 6,89 мг/кг (HW 1,0 мг/кг)
7 зразків риби-меч: Hg від 1,05 - 5,5 мг/кг (HW 1,0 мг/кг)
3 зразки марліну: Hg від 1,23 - 1,62 мг/кг (HW 1,0 мг/кг)
1 чорний палтус: Hg 0,55 мг/кг (HW 0,5 мг/кг)
Кадмій:
1 їстівний зразок раку: Cd 0,67 мг/кг (HW 0,5 мг/кг)
3 зразки кальмарів: Cd від 1,22 - 5,04 мг/кг (HW 1,0 мг/кг)
Риби, які займають нижчі позиції в харчовому ланцюзі і порівняно швидко ростуть, менш забруднені. Сюди входять такі відомі харчові риби, як тріска, сайда, хек та оселедець. Риба з аквакультури також зазвичай має надзвичайно низький рівень важких металів.
Однак, особливо у випадку з великими, старими хижими рибами, які, будучи кінцевими ланками харчового ланцюга, мають високе трофічне положення, роки накопичення (вікове накопичення) можуть призвести до підвищення рівня ртуті в м’язах риб. Сюди входять великі екземпляри видів риб, такі як риби-меч, акули, марлін, підводні риби та великий тунець.
Однак для виробництва консервованого тунця використовують невеликий, менш забруднений тунець.
В окремих випадках підвищений вміст кадмію виявляється у продуктах з кальмарів. Кадмій переважно зосереджений у нутрощах кальмарів. Причиною збільшення вмісту кадмію може бути забруднення їстівних частин субпродуктами і, отже, вираженням неправильного поводження з сировиною. Купуючи, ви повинні переконатись, що товари пропонуються виключено. Однак популярні кільця кальмарів лише дуже слабо забруднені.
Через шкідливий вплив важких металів ртуті, свинцю та кадмію встановлені законодавчо встановлені граничні рівні для цих металів у продуктах харчування. На підставі Регламенту Ради (ЄЕС) № 315/93 про встановлення внутрішньоспілчаних процедур контролю забруднюючих речовин у харчових продуктах (Регламент про забруднюючі речовини), Регламенту (ЄС) № 1881/2006 про встановлення граничних рівнів для деяких забруднюючих речовин у Вміст їжі обмежений для ртуті, свинцю та кадмію.
Таблиця: Максимальні значення ртуті, свинцю та кадмію в продуктах рибного господарства (станом на грудень 2006 р.), Дані у мг/кг вологої маси
| продукту | Максимальна зарплата | |
| вести | М’язове м’ясо від риби | 0,3 |
| Ракоподібні | 0,5 | |
| Молюски | 1.5 | |
| Каракатиці (без нутрощів) | 1.0 |
| продукту | Максимальна зарплата | |
| кадмію | Загалом м’язове м’ясо від риби | 0,05 |
| М'язове м'ясо від риби (винятки) * | 0,1 | |
| М'язи м'язів риби-меч | 0,3 | |
| Ракоподібні | 0,5 | |
| Молюски | 1.0 | |
| Каракатиці (без нутрощів) | 1.0 |
| продукту | Максимальна зарплата | |
| ртуть | Рибні продукти ** та м’ясо м’язів риби загалом | 0,5 |
| М'язове м'ясо від риби (винятки) * | 1.0 |
*: Спеціальні правила див. У Регламенті 1881/2006 та чинних постановах про внесення змін
**: Визначення поняття "рибні продукти" відповідно до директиви ЄС про гігієну риби або національного регулювання гігієни риби
Відбір проб та випробування рибних продуктів проводиться відповідно до Регламенту (ЄЕС) No 333/2007.
Визначення вмісту ртуті, свинцю та кадмію проводиться різними методами атомно-абсорбційної спектрофотометрії (ААС). Перед метрологічним кількісним визначенням зразок необхідно переварити, тобто H. всі руйнуючі органічні компоненти, такі як жир, білки, вуглеводи, руйнуються обробкою кислотою під підвищеним тиском. Ртуть визначається холодними парами AAS, елементами свинцю та кадмію за технологією графітової печі із компенсацією фону Зеемана або за допомогою ICP-MS (плазма з індуктивною зв’язкою з масово-селективним виявленням).
Зверніть увагу на свіжість риби під час покупок
Оскільки риба є дуже чутливою їжею, при покупці слід звертати увагу на якість та свіжість!
Риба завжди свіжа, коли у неї пухкі та ясні очі, які не тьмяні. Поверхня свіжої риби злегка металева і має застряглі луски. Зябра повинні виглядати яскраво-червоними, а запах не повинен бути інтенсивно рибним. Зверніть увагу, де ви купуєте рибу, і завжди використовуйте рибу в той же день, коли купуєте, оскільки вона швидко псується.
Більш цікаву інформацію про знаки, за якими споживач може розпізнати свіжу рибу, можна знайти тут:
- Наскільки свіжа риба? Інформація No 004/2008 BfR від 27 січня 2008 року
Риба корисна і смачна!
Кілька калорій, але багато інгредієнтів - риба є ідеальною, надзвичайно засвоюваною їжею. Риба легко засвоюється і забезпечує високоякісний біологічний білок, а також численні вітаміни та мінерали, особливо жиророзчинні вітаміни А та D. Риби з аквакультури мають вищі вітаміни завдяки контрольованому годуванню - Цінність як дикого вилову. Жодна інша їжа не містить такої значної кількості йоду, як морська риба. Йод є важливим мікроелементом, важливим для функціонування щитовидної залози. Риба також багата селеном, який має антиоксидантну дію, тобто захищає клітину від зовнішніх впливів. Риб'ячий жир і особливо більш жирна риба, така як риба. В. лосось, оселедець Північного моря, скумбрія та тунець забезпечують здорові жирні кислоти омега-3, які мають широкий спектр активності, важливі для серця та кровообігу, а також зміцнюють імунну систему.
Все це робить рибу особливо здоровою, саме тому фахівці з дієтології рекомендують їсти рибу принаймні один-два рази на тиждень (приблизно 200 г м’яса риби на дорослого/приблизно 150 г м’яса риби на дитину).
Дисертація:
- Ізабелл Толмієн: Затвердження процедури багаторазового тестування для виявлення антибіотиків у риб та ракоподібних, а також дослідження стану залишків у риб та ракоподібних у аквакультурах. Diss med. вет., TiHo Ганновер 2011. DVG-Verlag, ISBN 978-3-86345-024-3