Залишки рецептів фуа-гра - Марі Клер
Додати до обраного cvf
Після Різдва у вас все ще є фуа-гра, і ви не знаєте, що з цим робити? Cuisine et Vins de France дає вам поради щодо зберігання та повторного використання, дотримуйтесь інструкцій !
Якщо у вас залишився фуа-гра перед відкриттям.
Ви повинні визначити, який це фуа-гра, перш ніж вибрати правильний спосіб консервації. Якщо це консервована фуа-гра: вам пощастило, терміну немає, потрібно просто тримати її в шафі. Крім того, він з часом вдосконалюється. Якщо це напівготовний фуа-гра: його необхідно зберігати у вакуумі та в холодильнику не більше 3 тижнів. Якщо це свіжа фуа-гра: її також потрібно упакувати у вакуумі та помістити в холодильник не більше 10 днів.
Якщо після відкриття у вас залишилася фуа-гра.
Велика проблема жирової печінки після розтину - окислення. Якщо ваша жирова печінка окислиться, вона втратить свій колір і, як правило, буде виглядати сірою. Для консервованої фуа-гра: навіть якщо вона тримається краще, ніж напівготовна фуа-гра, вона зберігається лише протягом 2–3 днів після відкриття. Для напівготовного фуа-гра: дуже чутливий, напівфаховий фуа-гра тримається дуже погано, його слід їсти найпізніше наступного дня. Для свіжої фуа-гра: оскільки її використовують для приготування їжі, вона може розтанути! Ви повинні використовувати його протягом дня !
Як повторно використовувати залишки фуа-гра ?
Cuisine et Vins de France рекомендує віддавати перевагу рецептам, в які вам просто потрібно додати невеликі шматочки фуа-гра. Посипте його на суп з білих горіхів та сочевиці, на тарілку тальятеллі або включіть у тісто для пирога або булочок. В іншому випадку його обов’язково потрібно розтопити, щоб вийшов дуже вершковий соус, який ідеально поєднується з куркою або овочевим рагу.