Залізний посуд або те, що насправді є
Спадкоємці Гефеста
Вогонь запалив людську цивілізацію. Як одна з чотирьох стихій природи, вона і сьогодні ритуально шанується у Вальпургій або Ніч Іоанна, відкритий вогонь обіцяє пригоди і пустелю, садовий гриль - це одомашнена версія міфічного вулкана, який спалахнув Гефест. Як давньогрецький бог вогню, ковальства та архітектури, ковальський молот, щипці, сокира та піло були серед його знаків відмінності.
Навіть сьогодні є майстри, які традиційно виковують зброю та кухонне начиння з цілісного виробу. Нормальній людині 21 століття рідко потрібні алебарди та списи, але вони потрібні Залізний посуд добре лежить у його стискаючій руці. Згідно з недавнім дослідженням, жінки вважають чоловіка, який може готувати їжу більш сексуальною та привабливою, ніж його однолітки, які відмовляються від ложок.
«Жир товстить» = формула, яка застаріла
Сьогодні ніхто не буде заперечувати, що жир відіграє помітну роль в людській еволюції. Однак у десятиліття демонізації жиру, що послідували за роками процвітання, дієтична каструля з антипригарним покриттям зуміла витіснити з кухні випробувані, улюблені залізні сковорідки зі збільшеною тривалістю життя, які були красиво патиновані, на яких бабуся та її предок вже смажилися.
Сьогодні ми стали розумнішими і знаємо, що жир потрібно розглядати більш диференційовано. Нашому метаболізму потрібні "хороші жирні кислоти", щоб функціонувати змащеними в довгостроковій перспективі, а здорові жири, такі як високоякісні рослинні олії холодного віджиму (виготовлені з кунжуту, оливи, кокосового горіха, лляного насіння, конопель, арахісу, насіння гарбуза або розторопші), в першу чергу роблять можливим засвоєння жиророзчинних вітамінів. важливі для функції гормонів та ферментів, сприяють природному почуттю ситості, і наш мозок вважає їх незамінними.
Однак не всі рослинні олії холодного віджиму однаково придатні для смаження при високих температурах. Якщо не перевищено 180 градусів Цельсія, для смаження дуже підходить, наприклад, оливкова олія або ріпакова олія. При більш високих температурах ми рекомендуємо арахісове масло.
Бабуся Залізний посуд - повернутися до основ
Тому не дивно, що старий добрий залізний посуд давно повернувся на сучасну кухню і святкує щасливе воскресіння. У середні віки, коли на кухні горів лише один камін, на якому всі страви готували в каструлі або ставили прямо на вогонь, кухонний прилад повинен був відповідати високим вимогам. Якісна холодна або гаряча кована залізна каструля і сьогодні має переваги, які роблять її неперевершеною: тривалий термін служби, відмінна теплопровідність і, отже, менша витрата енергії, їжа залишається соковитою і потужною, а любителі хрусткої скоринки оцінять ароматичні смажені речовини Розвивайте так рясно ні в одній іншій каструлі. Кожна кована сковорода унікальна, а її чесний, приземлений та благородний вигляд надихає кожного кухаря, який любить справжнє.
Залізні каструлі широко поширені серед професіоналів громадського харчування, поціновувачі цінують їх солідну, прямолінійність. Тож не дивно, що залізні каструлі особливо підходять до смаженої на сковороді їжі та смаженої картоплі, страв, які особливо люблять кухонні ковбої, і які шиплять, цвіріють і курять, поки їх готують, і що гарячий жир виливається на великий палець із бурхливим ентузіазмом. Чоловік може це прийняти - не для людей із слабким серцем!
Поради щодо короткого, ідеального смаження:
У кожного чоловіка його співвідношення смаженої картоплі
Відносини зі смаженою картоплею виникли внаслідок Першої світової війни - цілеспрямовані стосунки, в яких мова йшла виключно про постачання їжі, що зігріває шлунок, і менше про тепло душі. Ще до покійного старшого прем'єр-міністра Хайнца Рюмана, котрий його хазяйка готує на сніданок смаженою картоплею, вона віджиралася - смажена картопля як заспокійлива душа в кожному дитинстві, порівнянна за рангом із заварним кремом та млинцями, не втрачає свого ефекту навіть у дорослих випадках розчарування набагато кращий за мішок з чіпсами або арахісові сальто.
Незалежно від того, готуєте ви смажену картоплю з вареної або сирої картоплі - справа смаку, вона повинна бути (переважно) твердою. Залізна каструля в будинку гарантує хрусткі, хрусткі результати. Смажена картопля добре гармонує з кмином, солодким перцем, майораном та цибулею, пісним беконом (переважно сушеним на повітрі) або нарізаними фрикадельками лоскоче смакові рецептори гострими смаженими інгредієнтами. Ви можете насолоджуватися смаженою картоплею прямо або зі смаженими яйцями, котлетами та кмином, як акомпанемент для смаження смаженого та чорного пудингу, трав'яного кварку, холодної печеної яловичини (не забувайте соус тартар!) Або желе з телячої голови. Укомплектовані всілякими залишками м’яса, ковбаси, овочів, складеними як горщик для картоплі або фермерське застілля, як смажені картопляні кульки з морськими гребінками або картопляною соломою з качкою - вони є стравою для будь-яких ситуацій.
Улюблені страви з Залізний посуд
Смажена картопля так, як ми її любимо
Наріжте 1 кг холодної, вареної та очищеної картоплі скибочками товщиною 0,5 см. Нагрійте на сковороді 125 г освітленого вершкового масла, вистеліть основу скибочками картоплі (не більше одного шару), обсмажте до золотисто-коричневого кольору на середньому вогні, переверніть, та ж процедура. Наріжте кубиками 4,5 цибулю-шалот і 100 г бекону, смажте протягом 4 хвилин, часто закручуючи. Посоліть, поперчіть, посипте петрушкою та/або кропом. Якщо ви не боїтеся обсягу жиру, додайте одну-дві столові ложки підсмаженого вершкового масла!
Смажена картопля середземноморська
Основний рецепт, як зазначено вище, але замість бекону та масла ви використовуєте нарізану пармську шинку, 50 г сушених помідорів, 50 г чорних оливок без кісточок, свіжий чебрець, часник та базилік. Його смажать на оливковій олії.
Смажена картопля в Берліні (виготовлена з сирої картоплі)
Смажте бекон, порізаний на рослинному маргарині або освітленому вершковому маслі (кількість за смаком) та велику червону подрібнену цибулю, перетворіть у борошні тонкі та навпіл скибочки картоплі, додайте та смажте близько 20 хвилин із закритою кришкою та на середньому вогні. Час від часу повертайте. Приправляється сіллю, свіжим білим перцем і трояндовою паприкою.
Печена картопля
Наріжте сиру картоплю та тверді яблука кубиками, видаліть шкірку з ребра Касслера, не кубики занадто дрібні. Розподіліть все в духовці на деко, посипте над ним голки розмарину, випікайте при 160 градусах за допомогою вентилятора протягом 30 хвилин. Картопля повинен бути золотисто-коричневим і хрустким, бекон повинен був перетворитися на крихту. Потріть або подрібніть над ним сіль, перець та мускатний горіх.
Східна смажена картопля
Потіть нарізаний кубиками свіжий імбир у 100 г вершкового масла або топленого масла, по 1 столовій ложці насіння гірчиці, куркуми, кмину, гарам-масали, порошку чилі та дрібно нарізаного зеленого перцю чилі, додайте відварені кубики картоплі і смажте, поки спеції не покриють все.
Нарізані листя коріандру додають кольоровий виплеск, виплескують лаймову свіжість і нальоти коричневого цукру - правильного танення. Якщо вам подобається вершкове масло, розмішайте кілька ложок кокосового молока та додайте багато смаку. Він чудово поєднується з омлетом, креветками, куркою, рибою.
Смажена картопля à la grand-mère
Наріжте чорний пудинг товстими скибочками і четвертьте. Очищену і нарізану кубиками картоплю обсмажте з нарізаним кубиками салом і цибулею-шалотом на розпеченому гусячому салі. Як тільки вони досягнуть золотисто-жовтого кольору, смажте чорні пудинги з сіллю, чорним перцем з Перцевий млин, Приправте майоран або чебрець. Якщо хочете, можете додати сочевицю або невеликий омлет. Рейнландри віддають перевагу компоту з яблук.
Рецепти смаженої картоплі тепер легіон. Кожен може приготувати свій варіант.