Залізо з рослинних джерел проти заліза з тваринних джерел
Загальне переконання полягає в тому, що вегетаріанці більш схильні до дефіциту заліза, але дані свідчать, що тенденція до залізодефіцитної анемії має таку ж поширеність у дієтах на рослинній основі, як і в інших. Це пов’язано з тим, що дієти без м’яса забезпечують більше клітковини, магнію та вітамінів A, C та E, але також більше заліза.
Залізо, присутнє в рослинах, є негемове залізо, який не засвоюється так само добре, як залізний поділ, присутній у крові та м’язах, але це є перевагою. Уникання гемового заліза може бути одним із ключових моментів захисту рослинних дієт від метаболічного синдрому, а також може бути корисним для зниження ризику інших хронічних захворювань, таких як хвороби серця.
Дані про ішемічну хворобу серця та споживання заліза загалом заплутали. Відсутність послідовності доказів може бути спричинена походженням заліза.
Найбільше загального харчового заліза - це негемове залізо, яке надходить із рослин. Таким чином, загальне споживання заліза пов'язане зі зниженим ризиком серцевих захворювань, тоді як споживання заліза з м'ясом пов'язане зі значно вищим ризиком серцевих захворювань. Це викликано тим, що залізо діє як прооксидант, сприяючи розвитку артеріосклерозу шляхом окислення холестерину вільними радикалами. Цей ризик оцінювався як 27% підвищений ризик ішемічної хвороби серця на кожен міліграм заліза, що споживається щодня.
Те саме стосується інсульту. Дослідження споживання заліза та інсульту дали суперечливі результати, але це може бути пов’язано з тим, що гемове та негемове залізо ніколи досі не відокремлювались. Дослідники виявили, що споживання заліза з м’яса (гемове залізо), а не з рослин (негемове залізо) пов’язане з ризиком інсульту.
Дослідники також виявили, що більший прийом гемового заліза - але не всього - або негемового заліза - суттєво асоціюється з підвищеним ризиком діабету типу 2. Ризик діабету 2 типу може зростати із збільшенням 16% кожного міліграма заліза, який ми споживали щодня.
Такі ж результати стосуються раку, з підвищеним ризиком 12% на кожен міліграм заліза, що споживається на день. Насправді можна оцінити споживання м’яса, спожитого людиною після пухлини.
Щоб проаналізувати механізми, пов'язані з розвитком раку, пов'язаного з вживанням м'яса, вчені запитали хворих на рак, скільки м'яса вони їли, і вивчили характер експресії генів у своїх пухлинах. Вони виявили специфічну закономірність експресії генів, пов'язану з гемовим залізом. Хоча вони розглядали лише рак легенів, дослідники вважають, що генетичні зміни в споживанні м'яса можуть відбуватися і при інших видах раку.
Нам усім потрібно забезпечити свої потреби в залізі, але лише 3% жінок білого віку в менопаузі страждають на залізодефіцитну анемію. Показник є більш вираженим у випадку популяцій африканського та мексиканського походження. Беручи до уваги захворювання, які призводять до найбільшої кількості смертей - хвороби серця, рак та діабет, - найздоровішим джерелом заліза, здається, є негем, який у великій кількості присутній у цільнозернових, бобах, гороху, нуті, сочевиці, зелені, сухофрукти, горіхи та насіння.