Факти про безпечність харчових продуктів Отруєння комбомідом (Скомброїдоз) - Агентство

Що таке scombroid?

Скомброїд - це алергічна реакція на високий рівень гістаміну в рибі.

факти

Коли ловлять рибу, особливо з сімейства Скомбрідеа, починають руйнуватися, амінокислота, яка природним чином знаходиться в їх тканинах, гістидин, перетворюється на гістамін. Деякі бактерії виробляють фермент, який може перетворити гістидин у гістамін.

У малих дозах гістамін сприяє нормальному функціонуванню імунної системи у людини. Однак це може спричинити серйозні алергічні реакції у деяких людей, які зазнають високих доз.

Наявність високих концентрацій гістаміну завжди вказує на розпад тканин, навіть коли його не видно. Токсична кількість гістаміну може утворитися до того, як риба видає неприємний запах або смак.

Які симптоми скомброїдозу?

Найпоширенішими симптомами скомброїдозу є:

  • відчуття печіння в горлі;
  • діарея;
  • запаморочення;
  • набряк обличчя;
  • почервоніння шкіри;
  • головний біль;
  • сверблячий;
  • нудота;
  • серцебиття;
  • перцевий присмак у роті;
  • шкірний висип;
  • болі в животі;
  • поколювання;
  • блювота.

Симптоми можуть проявитися відразу або через кілька годин після вживання продуктів, що містять високий рівень гістаміну. Зазвичай вони проходять через кілька годин, але в деяких випадках вони можуть тривати кілька днів. Людям, хворим на сомбром, може знадобитися приймати антигістамінні препарати.

Які джерела скомброїдозу?

Риба сімейства Скомбрідеа і Scomberesocidea, відомі як скомброїди, включаючи тунця, папугу та скумбрію, є найпоширенішим джерелом скомброїдів.

Тканини цих риб містять високі концентрації гістидину, який може змінюватися на гістамін під час зберігання.

Scombroid також може бути викликаний іншими джерелами:

  • марлін та риба з інших сімейств, таких як Clupeidae (оселедець, сардини);
  • Coryphaenidae (махі-махі);
  • навіть інші продукти, такі як сир.

Що я можу зробити, щоб захистити себе та свою сім’ю від scombroid?

Утворення гістаміну в рибі залежить від температури, при якій вона зберігається між часом її вилову та часом її вживання. Щоб уникнути появи scombroid, дуже важливо зберігати рибу в холодильнику під час транспортування та зберігання.

Приготування їжі або інша термічна обробка (наприклад, консервація або куріння) не може знищити гістамін.

Купуйте морепродукти у перевірених постачальників, щоб забезпечити належну прохолоду продуктів. Співробітники роздрібної торгівлі також повинні мати можливість відповісти на ваші запитання щодо свіжості.

Якщо ви вважаєте, що у вас є симптоми скомброїда, зверніться до лікаря.

Яка роль CFIA у захисті споживачів?

На рибопереробних підприємствах повинна бути встановлена ​​програма управління якістю (QMP), згідно з якою завод відповідає за забезпечення відповідності об'єктів та продукції федеральним вимогам щодо якості та безпеки.

  • Імпортери несуть відповідальність за те, щоб їх продукція відповідала канадським нормативним вимогам, включаючи стандарти безпеки харчових продуктів, встановлені Health Canada (які є однаковими, що застосовуються до місцевих продуктів).
  • Невідповідні вантажі не можна продавати в Канаді.

Для отримання додаткової інформації про хвороби, що передаються через їжу, та безпечну практику поводження з продуктами харчування відвідайте веб-сайт CFIA .