Замініть цукор здоровою їжею, як це працює
Я вже певний час живу повністю без цукру, але все одно хочу іноді з'їсти щось солодке. Більшість із них замінюють цукор на фініки, кленовий сироп, рисовий сироп, стевію, ксукер тощо. Я хочу лише замінити цукор свіжими фруктами та іншими натуральними продуктами. І я тепер дуже добре знаю, як «підсолодити» рецепти. Всі рецепти цього блогу абсолютно не містять цукру.
І щоб ви теж знали, як замінити цукор здоровою їжею, я ділюсь з вами своїми порадами та досвідом. Поясню, як я знаходжу рецепти з низьким вмістом цукру, що слід враховувати при заміні цукру, а нижче ви знайдете список натуральних Замінники цукру.
Але спочатку примітка: якщо ви хочете замінити цукор, не намагайтеся замінити його 1: 1. Але також зосередьтеся на споживанні МЕНШЕ цукру в цілому. Візьмемо приклад: якщо замінити промисловий цукор цукром з кокосового цвіту, це спочатку звучить чудово. Але цукор з кокосового цвіту має вміст цукру> 70%! Заміна білого цукру на цукор з кокосового цвіту - дороге самонапад (вибачте за мій відвертий вибір слів). І це стосується, до речі, меду та сиропу агави. У цьому відношенні: не просто замінюйте цукор, а зменшуйте його! Вийдіть з американських гірок з цукром у крові. І тренуйте своє почуття смаку до меншої солодкості.
1. Знайдіть рецепти з низьким вмістом цукру
Є кілька чудових кулінарних книг без цукру. Але навіть у "без цукру: 40-денний виклик", "до побачення цукор" і "від природи солодкий" є додаткове підсолоджування, наприклад, із сухофруктами, рисовим сиропом або стевією. А рецепти з низьким вмістом вуглеводів переважно підсолоджуються ксилітом та еритритом. І як ви вже помітили: я настільки суворий, що сам обіходжусь без цих альтернатив цукру.
АЛЕ: порівняно із “звичайними” книгами з кулінарії та випічки, рецепти в цих книгах мають відносно низький вміст цукру. Тож вони спочатку не такі милі. Ось чому я люблю використовувати ці рецепти як вихідну точку для розробки своїх абсолютно без цукру рецептів. Ось так я це зробив, наприклад, з ожиновим та банановим хлібом.
2. Замініть обсяг цукру
Здебільшого вам не доводиться турбуватися про приготування їжі, але ви не можете «просто залишити» цукор повністю під час випікання. Тому що обсяг тоді б відсутній, наприклад, в торті. Однак у переважній більшості «звичайних» рецептів випічки ви можете легко зменшити кількість цукру вдвічі, нічого не змінюючи. Тож, якщо ваша єдина проблема - з’їсти менше цукру, тоді використовуйте вдвічі менше цукру, ніж передбачено в рецепті. Це так просто.
Але я хочу повністю залишити цукор у своїх рецептах. Тому мені потрібен інший “наповнювач”. Для цього дуже корисні мелений мигдаль або висушений кокос. Вони також злегка солодкі. Однак він смакує лише в тому випадку, якщо рецепт включає якусь іншу солодкість, наприклад, із фруктів. Я спробував це за допомогою простих формочок для печива, і це не смакувало.
Тож від рецепту та вашого смаку залежить, чи зможете ви замінити об’єм цукру меленим мигдалем або висушеним кокосовим горіхом. Я також багато пробую, і те, що мені здається хорошим, опиняється тут, у блозі. В даний час я експериментую з фруктовими тортами!
3. Здорові замінники цукру: продукти з натуральною солодкістю
Тепер ми підійшли до найцікавішої частини: які страви є солодкі на смак? Що ви насправді можете використовувати як замінник цукру?
Яблучна м’якоть: Домашня м’якоть яблука (бажано з шкіркою!) Або придбана м’якоть яблук без цукру дуже проста у використанні. Якщо ви хочете замінити цукор яблучним пюре (у тортах, бісквітах або булочках), додайте трохи більше борошна, щоб воно не стало занадто рідким. А яблучна м’якоть також смачно смакує з рисовим пудингом або йогуртом.
бананове пюре: На стиглі банани не так приємно дивитись, але їх краще використовувати для підсолоджування. Властивий смак бананів досить сильний, тому я вважаю за краще використовувати їх для бананових булочок або бананового хліба. Але вони також смакують у смузі або шоколадному кремі та мають гарну кремову консистенцію.
Солодка картопля: Їх даремно не називають СОЛОДКОЮ картоплею, але при цьому вміст цукру становить лише 4%! Оскільки солодку картоплю ви можете їсти сирою, ви також можете використовувати її для підсолоджування смузі. Або якщо ви не так любите банани, замість пюре з бананів можете використовувати солодке картопляне пюре. Чому б вам не спробувати мої солодкі картопляні та кокосові праліне!
Каштани: Ммм, кожен, хто хоч раз їв каштанове пюре, знає: вони смакують солодко! Ви можете використовувати їх для ситних страв (наприклад, для червонокачанної капусти). Або ви також можете використовувати його для приготування десертів. Особливо підходить поєднання з рікоттою.
ваніль: Ви можете зішкребти стручок ванілі або придбати (без цукру) ванільний порошок. Мені дуже подобається ваніль, я думаю, запах виходить таким приємним при випічці. В основному ви можете додати його куди завгодно, щоб додати трохи солодощі. Ваніль особливо добре поєднується з яблуками, абрикосами, ягодами, грушами, яйцями, мигдалем та молочними продуктами (рисовий пудинг!).
кориця: Він має дуже м’яку солодкість і перш за все приносить смак. Ми знаємо корицю з різдвяного сезону, але ви також можете насолоджуватися корицею у каві замість цукру. Кориця також знижує рівень цукру в крові і навіть посилює спалювання жиру. Окрім кави, кориця найкраще поєднується з яблуками, абрикосами, бананами, ягодами, грушами, сливами, апельсинами, млинцями та вершками.
мускатний горіх: Мускатний горіх також на смак злегка солодкий. Але не використовуйте занадто багато цього! Але він чудово поєднується з печивом, тістечками та десертами. Особливо, якщо туди входять ягоди та груші.
меленого насіння кропу: Гаразд, коли ти думаєш про фенхель, ти відразу думаєш про чай з фенхелю. Але якщо задуматися: чай з фенхелем теж смакує злегка солодко! Я визнаю: я сам цього не робив, але це в моєму списку того, що я хочу спробувати! Потім я звітую!
лавровий лист: Дійсно, лаврове листя видає трохи солодкуватий смак (але може бути і гірким). Лавровий лист потрібно готувати, тому він підходить не для всіх рецептів. Але можна приготувати його з м’якоттю яблук або груш.
Кокосове масло: Так, усі кокосові продукти трохи солодкі. Я особливо люблю використовувати кокосове масло, коли смажу щось, наприклад млинці. Або кокосова олія також хороша в домашньому шоколаді без цукру.
Кокосове молоко: Подібно до кокосової олії, кокосове молоко трохи солодке. Обов’язково придбайте таку без додавання цукру! Тоді ви можете в основному використовувати його як замінник коров’ячого молока, наприклад, для коктейлів, смузі та для приготування їжі.
Кокосові чіпси та висушений кокос: ці частини кокосового горіха також мають невелику солодкість. Вони гарні для заміни цукру при випічці, а також для мюслі або в поєднанні з шоколадом.
Мигдаль: Спробуйте трохи домашнього марципану без цукру, ви помітите, який солодкий мигдаль!
Коров’яче молоко: Молочний цукор міститься в коров’ячому молоці, приблизно 5%. Якщо ви раніше випивали каву чи чай із цукром, тоді залиште цукор і замість цього (тимчасово) візьміть молочко. І я також підсолоджую рисовий пудинг, приймаючи “справжнє” молоко з кокосовим молоком.
Звичайно, ці природні альтернативи цукру не можуть творити чудес. Але коли ви живете повністю без цукру, відчуття смаку теж змінюється. Ви вважаєте речі милими, що звикли вважати "нормальними". У цьому відношенні може бути добре, що ти сам вважаєш це смачним, але комусь ще не вистачає цукру.
Я хотів би закликати вас адаптувати рецепти так, щоб вони сподобались ВАМ. Ось як я це роблю, в першу чергу розробляю рецепти без цукру, які мені подобаються. А якщо ви спробуєте їх, і вони вам недостатньо солодкі, додайте солодке на ваш вибір!