Замініть яйця улюбленими рецептами
Все більше і більше з вас щодня розповідають мені про свої труднощі із заміною яєць на кухні.
Безглютенова дієта вже настільки обмежує!
Цей блог присвячений безглютеновій та безмолочній кулінарії (наскільки це можливо). Але "перехресні алергії" є загальними: людина, чутлива до одного інгредієнта, часто до 2 або 3 інших через його ослаблену "місцевість".
Тому я спробую в цій статті якомога краще відповісти на ваші запитання.
Найкорисніші інгредієнти для заміни яєць у ваших рецептах
Ось кілька порад щодо заміни яєць вашою улюбленою випічкою або пікантними тістечками. Ці розчини можна комбінувати, тобто ви можете замінити кожне яйце в рецепті іншим замінником.
1-й розчин
Яйце може бути замінено на:
- 2 столові ложки рослинних вершків (соєвих, рисових) або
- 2 столові ложки шовкового тофу
2-й розчин
Яйце може бути замінено на:
- 2/3 бананового пюре
- 60 г яблучного пюре без додавання цукру (пам’ятайте, щоб трохи зменшити кількість цукру).
3-й розчин (спасибі Естель за нагадування)
Яйце може бути замінено на:
- 1 столова ложка меленого насіння льону + 1 столова ложка води
- 1 столова ложка меленого насіння чіа (або білявого насіння псиліуму або "чарівного порошку") + 2-3 столові ложки води.
Ці подрібнені насіння, змішані з водою, утворюють слиз. Ця слизь пов'язує препарати і тому може бути корисною в деяких рецептах.
4-й розчин (для заміни білих снігів у сирих або варених заготовках)
6 яєчних білків, збитих на сніг, можна замінити на:
15 мл соку нуту (сік в середньому може бути 400 г), збитий до стійкості з невеликою кількістю солі та кількома краплями лимонного соку.
Порада
Почніть тести з рецептів, що містять кілька яєць (1 або 2): їх можна налаштувати без особливих труднощів.
Рецепти, засновані насамперед на яйцях, такі як пролиті вершки та клафуті, навпаки, доставлять вам важкий час. !
Думайте про десерти природно без яєць!
Також подумайте млинці без яєць: Бретонські млинці!
Комерційні замінники яєць
У магазинах органічних продуктів ви можете знайти замінники яєць. Ці продукти знаходяться у формі порошку. Вам просто потрібно правильно їх дозувати і розбавляти, щоб використовувати їх у своїх рецептах.
Хоча вони практичні, покупні в магазині замінники не дають набагато кращих результатів, ніж попередні «домашні» рішення, що стосується смаку або текстури! Їх вартість іноді висока в порівнянні з їх складом.
Замінник яєць Вальпіформ (досить поширений в органічних магазинах):
Кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, загусники (целюлоза, гуарове борошно), емульгатори (моно та тригліцериди пальмових жирних кислот).
Перед покупкою перевірте список інгредієнтів, оскільки не всі замінники яєць не містять глютену!
16 коментарів
Дякую за цю цікаву статтю 😉
Існує також можливість замінити яйця насінням льону:
1 яйце = 1 столова ложка насіння льону + 1 столова ложка води.
Ми отримуємо слиз, який забезпечує сполучну речовину, тому корисний для заміни яєць у деяких рецептах 😉
дякую за цю інформацію.
Що ви думаєте про гуарову камедь як замінник?
Ось що пропонує одна з моїх кулінарних книг, присвячена алергікам ...
Привіт Кет,
Гуарова смола, змішана з рідиною, згустить ваш препарат. Але, враховуючи ціну, я б більше пішов на картоплю чи кукурудзяний крохмаль.
Хороша їжа!
Здравствуйте
для quiches як ми можемо зробити
все одно дякую за поради
жулик
Привіт, Spookie,
Особисто я не кладу яйця в кору пирога чи в кіш: просто борошно, воду, сіль та олію або, можливо, авокадо. Ви знайдете інформацію в цій загальній статті про виготовлення макаронних виробів.
Для гарніру дійсно важко обійтися без яєць, коли ви хочете зробити кіш, адже це головний інгредієнт! Можливо, спробуйте шовковий тофу (органічні магазини).
Гарне продовження!
Привіт, я зробив вишневий клафуті, замінивши яйця на йогурт з овечого молока та крохмаль, і насправді результат був не очікуваним ... Рідкий, не формується клафуті, я з’їв половину його, навіть чоловік його не хотів.
Дякую за інформацію. Я спробую інші замінники.
Я теж повинен їсти без яєць, і ніщо не може це замінити. я пробував різні речі і ей .
Я вважаю це найскладнішим у своїх нетерпимостях.
Я читав, що ви можете утриматися від додавання яєць у препарат, якщо використовуєте люпинове борошно. Як ти гадаєш?
Спробувати ... Я б не був настільки категоричним, ну, все залежить від рецепту, який ви хочете спробувати ...
для сорбету, що було б найкращим рішенням?
Привіт Даніель,
Я ще не публікував рецепт сорбету, але його легко знайти в Інтернеті, без глютену, яєць та молока! Іноді навіть не вдаючись до виробника морозива. Наприклад: https://www.google.fr/search?q=sorbet+fraise&oq=sorbet+fraise&aqs=chrome.69i57j0l5.3115j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Привіт, у мене є сусід, який не може їсти насіння льону. Що стосується чарівного порошку, чим я можу замінити насіння льону ?
Привіт, я не впевнений, чим замінити насіння льону, але ви можете видалити їх із суміші, поклавши лише насіння псиліуму та чіа. Це теж буде дуже добре ...
Чим можна замінити яйця у чізкейці з двома шоколадами?
Привіт Жанно, це чізкейк? чи білий сир? Е, як би там не було, я не фахівець у кулінарії без яєць! Однак ось кілька порад у цій статті.
Дякую за цю чудову картину, яку закріпили на моїй кухні .
Тож не забувайте.
Дійсно дуже корисно, ще раз дякую
Залиште коментар скасувати відповідь.
Привіт і ласкаво просимо !
У цьому блозі ви знайдете багато солених та солодких рецептів, а також кулінарні поради та інформацію про дієту.
Якщо ви не можете знайти те, що шукаєте, використовуючи верхнє меню, спробуйте свою удачу за допомогою рядка пошуку нижче (ключові слова).
Хороша їжа! Вікторія
Тут ви можете підписатися на розсилку новин !
Пошук за ключовими словами
Замініть розпушувач під час утримання
Ви також більше не можете знайти розпушувач у магазинах під час утримання ?
Моя книга, доступна через цей блог
Для кухні для гурманів без глютену та молока
-> Перегляньте свою кухню, виготовивши улюблені страви без глютену