Замініть молочні продукти молоком, маслом, сиром - Vegan Convenient
Соя, мигдаль, фундук, злаки ... рослини намагаються ефективно замінити молочні продукти.
Зараз доступні дедалі більше продуктів на рослинній основі, що відкриває несподівані перспективи. Для успішного приготування у вашому розпорядженні рослинне молоко, вершки, збиті вершки, маргарини, йогурти та інші овочеві сири! Ви самі обираєте їх відповідно до своїх смакових уподобань, своїх купівельних звичок та свого бюджету. Їх харчовий склад різниться і, зокрема, може сильно відрізнятися від складу молока та його побічних продуктів, але не хвилюйтеся: різноманітна веганська дієта забезпечує весь кальцій, який потрібен нашому організму.
Щоб дізнатись більше про соціальне життя та інтелект корів, а також про умови їх розведення та забою, відвідайте наш файл про телят, корів та молочні продукти.
Вчи більше
Рослинне молоко
Багато рослинних “молочків” можна придбати в супермаркетах, сусідніх магазинах та спеціалізованих магазинах (органічні магазини, веганські магазини). Залежно від торгової марки один і той же тип «молока» має різний смак: не соромтеся спробувати кілька, щоб визначити свого улюбленого. Ви легко знайдете:
- Соєве молоко є найпоширенішим у масовому розподілі, і це також, мабуть, той смак, який найрізноманітніший у різних марок. Він підходить для всіх приготувань і дозволяє випікати, щоб отримати однакові текстури. Уважно стежте за тим, як ви перебуваєте на вогні: він може утворити шкіру на поверхні і перелитися, як коров’яче молоко !
Сироватки з соєвого молока при додаванні оцту або лимонного соку: цей препарат із кислим смаком можна використовувати в деяких рецептах, де використовується пахта (200 мл соєвого молока + 1 ст. Ложка соку). хвилин) 1. Соєве молоко також можна використовувати як основу для приготування домашніх йогуртів.
- молокоовес є універсальним, має легкий смак і консистенцію, подібну до знежиреного молока, якщо не менш густу.
- молокорис має менш густу консистенцію, солодкуватий смак (тієї ж природи). Рис часто пропонують у поєднанні з іншими овочами (рисовий пиріг-фундук, рис-кокос, рис-кіноа-кокос, рис-каштан-мигдаль, рис-гречка та ін.), Що додає текстурі гладкості.
- мигдалеве молоко 2 та молокоФундук: мигдальне молоко є частиною кулінарних традицій, особливо у Франції, воно використовувалось дуже широко з часів Середньовіччя. Вишуканий смак цих двох молочків особливо добре підходить для приготування десертів. Також насолоджуватися як є, справжній захват !
- Існує багато інших сортів рослинних молоків, виготовлених із злаків (спельта, просо, ячмінь, гречка, пшениця Хорасан Камут) та подібних (кіноа) або олійних культур (каштан, конопля, кокос тощо). Кожен має особливий смак. Відкрити !
Деякі молока солодкі, іноді з тростинним цукром або фруктовим соком (особливо рисове молоко та молоко, збагачене кальцієм).
Рослинні вершки
Рідкі кремоподібні препарати можна знайти в невеликих, готових до вживання цеглинах. Виготовлені з тих самих інгредієнтів, що і рослинне молоко, вони мають однакові варіанти: більш-менш солодкі, більш-менш густі, з більш-менш вираженими смаками залежно від типів та марок. Соєві та кокосові креми, а також овес, спельта, рис та мигдаль широко доступні у супермаркетах або спеціалізованих магазинах (органічні магазини, веганські продуктові магазини).
Густий крем-крем має еквівалент у "соєвій спеціальності, що ферментує лакто 3" " (що не має нічого спільного з молочними продуктами).
Змішаний "шовковистий" тофу також пропонує консистенцію, подібну до консистенції крему.
Деякі бренди пропонують препарат, призначений для використання в гратенах, як соус бешамель, їх можна знайти в магазинах під назвами "соєвий гратен" або "соєвий дю шеф", наприклад. Ви також можете самостійно приготувати домашній соус бешамель з несолодкого рослинного молока (сої, мигдалю тощо).
Пюре з олійних культур (мигдаль, фундук, кешью, кунжут ...), смачні у спредах, також дозволяють отримати вершковий результат у приготуванні: вони приносять смак і гладкість, змішуючись у супах, соусах, картопляному пюре, різних смажених на сковороді продуктах та начинках для пирогів.
Препарат для збивання (збиті вершки)
Доступні брикети для приготування збивання в спеціалізованих магазинах (органічних або веганських) на основі сої, рису або кокоса. Для досягнення найкращих результатів, як і у випадку із традиційним приготуванням збитих вершків, добре охолоджуйте миску, збивачі та вершки, перш ніж продовжувати, і збивайте препарат протягом принаймні 5 хвилин.
«Густий» кокосовий крем (товстіша частина, яка закінчується зверху, коли кокосовий крем, залишений у холодильнику, розділяється на дві фази), можна збивати як є.
Ви також знайдете готові бомби зі збитими вершками у веганських магазинах та більшості продуктових магазинів кошерного виробництва.
Альтернативи вершкового масла
Пюре з олійних культур (арахіс, мигдаль, фундук, кеш'ю, кунжут тощо) дуже популярні на тостах вранці або як закуска.
Для приготування їжі на сковороді можна використовувати певну кількість звичайних рослинних олій: оливкова олія, олія виноградних кісточок, арахісова олія тощо. Серед олій, які є менш рідкісними, але тим не менш доступними та придатними для цього, ви знайдете соєві боби олія (яка має нейтральний смак), а також кокосова олія та олія макадамії (більш ароматна).
У випічці, залежно від приготування, можна використовувати кілька жирів, таких як олії та пюре з олійних культур, де рецепти вимагають масла. Для цього віддайте перевагу оліям, які підходять для приготування страв і мають досить нейтральний смак: виноградне насіння, арахісове, соняшникове і навіть оливкова олії за певними рецептами.
Деякі препарати, такі як листкове і пісочне тісто, булочки та крихте тісто, мають властивість вершкового масла бути твердим при кімнатній температурі.
Маргарини - найпростіша альтернатива вершковому маслу у випічці. Однак вони не всі рослинні і часто містять ароматизатори на основі молока. Зараз у великих торгових марок є веганські маргарини, їх часто виставляють як "100% овочеві" (якщо сумніваєтеся, просто прочитайте склад) .
Деякі рослинні жири, такі як кокосова олія, також мають цю властивість. Віргінське кокосове масло легко доступне в органічних магазинах, але воно ароматизує кокосові горіхи, які, залежно від страви, не завжди підходять. Дезодорована кокосова олія з нейтральним запахом все більше доступна в органічних магазинах, її також можна знайти в Інтернеті.
Йогурти
Соєві йогурти доступні в самих різних смаках, як у супермаркетах, так і в магазинах органічних продуктів.
Для любителів «домашнього приготування» зробити їх у йогуртниці дуже просто. Соєве молоко для бродіння може бути звичайним або ароматизованим (однак уникайте тих, що містять доданий кальцій, вони дають менш хороші результати). Для щеплення препарату буде використано ферментований ферментований соєвий йогурт або порошкоподібні ферменти 4 .
Сири
Мрієте їсти овочевий сир? Гарні новини, Веганські продуктові магазини, а також більшість магазинів органічної їжі зараз пропонують товари, подібні до різних видів сирів. Препарати, подібні до свіжих сирних спредів, також починають доступні в супермаркетах.
Серед альтернатив сиру - солодові дріжджі, яка подається у формі пластівців для посипання, - це їжа, яку можна приручити: зазвичай ми трохи розгублені, коли вперше скуштуємо її, але тоді у нас з’являється апетит до її смаку. У кулінарних заготовках (зокрема, у соусах, запіках з гриля, у паштетах з овочів) його унікальний смак вигідно замінює сирні смаки. Солодові дріжджі можна придбати у веганських продуктових магазинах та магазинах органічних продуктів, іноді оптом. Як і у випадку з соєвим молоком, смак може сильно відрізнятися від однієї марки до іншої, не соромтеся спробувати кілька, щоб знайти свою улюблену. !
Тофу, що ферментується лакто, плавиться і смачний, має структуру, що нагадує структуру фети. Її можна їсти такою, яка вона є, або варити (приправляючи та перетворюючи на спред, мариновані кубики тощо). Він доступний у веганських продуктових магазинах та магазинах органічних продуктів харчування.
Веганські кулінарні книги пропонують все більше рецептів «овочевих сирів», готується з кеш’ю, мигдалю, тофу або навіть насіння люпину. Інтернет, де обмінюються досвідом та рецептами, залишається привілейованим джерелом натхнення для кулінарів.
Безперечно, що асортимент рослинних альтернатив і надалі буде розширюватися та розширюватися в найближчі роки.
ICES
В основному сорбети містять фрукти, воду та цукор і, як правило, не містять продуктів тваринного походження. Деякі рецепти пропонують додавання яєчного білка, а багато магазинні препарати містять молочний білок та/або лактозу, але для успіху сорбету ці інгредієнти не потрібні.
Морозиво, традиційно виготовлене з молока та/або молочних вершків, може бути виготовлене з інгредієнтів рослинного походження. Морозиво марки Morane можна придбати в супермаркетах у декількох смаках: ваніль, фісташки, фундук, шоколад, кава ...
Також доступні готові овочеві морозива у веганських магазинах та деяких магазинах органічних продуктів, у кошерних продуктових магазинах, і вони починають з’являтися в супермаркетах! Звичайно, ви можете приготувати їх самостійно, багато рецептів можна знайти в Інтернеті, а також у кулінарних книгах, деякі з яких цілком присвячені цій спеціальності 5. Їх легко приготувати за допомогою морозива або морозива, але морозильної камери може вистачити, якщо у вас є кілька годин попереду. !
Молоко на рослинній основі та домашнє молоко
Багато згаданих вище молоків також доступні у вигляді порошку. Молоко можна відновити, додавши до них воду. Ця презентація, оскільки дозволяє готувати кількість молока, що відповідає потребам моменту, дуже корисна в певних ситуаціях (під час подорожей, у випадку рідкісного вживання тощо). Ці продукти доступні в основному в органічних магазинах, а також для соєвого молока в азіатських продовольчих магазинах. Порошкове молоко іноді збагачене кальцієм, іноді також омега-3 (яке може походити з насіння льону або риби, це зазначено у складі продукту).
За бажанням ви також можете розпочати виробництво рослинних молоків ! Найкращі - ті, що готуються з пюре з олійних культур (кешью, мигдаль, фундук, кунжут ...) або безпосередньо з олійних культур. Зернові та соєві молоки також можна робити вдома, з використанням побутових приладів, спеціально призначених для цього використання, або без них («прилади на молоці рослинного походження»). Багато рецептів доступні в Інтернеті.
Підсолоджене згущене молоко та молочне варення
Їхні аматори зможуть спробувати свої сили у власному виробництві з рослинних молочків. Процес простий: нагрівати рідину (до якої додано цукор) протягом тривалого часу і на повільному вогні, щоб отримати випаровування значної частини води та карамелізацію цукрів і, отже, зменшення обсягу препарату. Кінцева консистенція буде залежати від тривалості нагрівання і може варіюватися від текстури кулісу та вершкового спред (текстура молочного варення).
У Бразилії та Португалії в супермаркетах, незабаром у Франції, можна знайти підсолоджене згущене соєве молоко. ?
Текстові нотатки
1) Це явище іноді трапляється несподівано, коли ви вливаєте овочевий напій у чорну каву ... Вважається, що за це явище відповідає часом більша кислотність кави. Здається, нагрівання напою перед додаванням до кави допомогло б зменшити його поширеність. В іншому випадку, найкраща порада - спробувати змінити каву та/або марку (або тип) овочевого напою.
2) Назва "молоко" в Європі виключно зарезервовано для "продукту секреції молочної залози". «Кокосове молоко» та «мигдальне молоко» звільняються з 1988 року і можуть зберігати свої назви.
3) «Соєва спеціальність з лакто-ферментованим соєм; готувати як справжній крем-крем ”, торгова марка Sojami, доступна в деяких продуктових магазинах.
5) Ханна КАМІНСЬКИЙ, Veganice, L’Âge d´Homme, 2014 та Marie Laforêt, 25 веганських морозивів, La Plage, 2015 р. Прочитайте наш допис у блозі.