Замініть вуглеводи і відчуйте себе повноцінними Кето дієта може це зробити - Business Insider
Їсти жирне і все одно худнути? Експерт пояснить вам, як застосовувати кетогенну дієту
Кетогенна дієта - це дуже низьковуглеводний спосіб харчування.
Тут жири служать основним джерелом енергії. Оскільки організму не вистачає вуглеводів, він покладається на запаси жиру, щоб виробляти цукор, необхідний йому для мозку та інших органів. Цей стан називається кетозом.
Дослідження показують, що за допомогою цієї дієти можна швидко схуднути. Однак Німецьке товариство харчування критично ставиться до цього методу, оскільки він може призвести до дефіциту поживних речовин.
Вмілими рухами рук шеф-кухар Ерхан Коркмаз накладає тонкі скибочки селери на форму для запікання. У цій особливій варіації лазаньї вони повинні замінити макарони. Тоді зверху виходять зелений свіжий дитячий шпинат та філе лосося. Ковш соусу - і процес починається спочатку. Страва, яку Ерхан Коркмаз готує сьогодні на маленькій орендованій кухні, повинна містити якомога менше вуглеводів. Тому що берлінець готує і їсть кетогенні речовини.
Це форма дієти з низьким вмістом вуглеводів. Це означає: Вуглеводів у меню дуже мало. Цукор - це абсолютно табу. Вживають переважно жирну їжу. Оскільки організму не вистачає вуглеводів як джерела енергії, воно використовує запаси жиру, щоб виробляти цукор, необхідний йому для мозку та інших органів. Це називається кетозом. Однак потрібен час, щоб звикнути до цього зміненого процесу.
Поки лазанья з низьким вмістом вуглеводів томиться в духовці, Коркмаз переходить до десерту. Berliner працює у ресторанному бізнесі понад 20 років. В даний час він робить перерву і працює над своїм профілем в Instagram як кухар-кето. Сьогодні він планує приготувати три страви, щоб продемонструвати, що дієта з низьким вмістом вуглеводів проста і може мати приємний смак. Окрім лазаньї, є гамбургер і Кайзершмаррен.
Кайзершмаррен без борошна
З гамбургером булочка забезпечує вуглеводи. Тісто традиційного кайзершмаррену в основному складається з борошна та цукру. Це робить справжню вуглеводну бомбу. На кожні 100 грамів австрійського десерту припадає 19,8 грама вуглеводів.
То як же приготувати цю страву без борошна? В якості основного інгредієнта Коркмаз використовує сир, трохи філадельфії, яйця та мигдальне борошно. На відміну від гамбургера та лазаньї, Schmarren значно нижчий за калоріями, ніж оригінальний варіант. Він вже приготував булочки з гамбургерами. Замість пшениці їх роблять з мигдалевого борошна.
Коркмаз не вживає більше двадцяти грамів вуглеводів на день. Але він їсть дуже жирний. "Звичайно, вам не слід їсти бекон цілий день", - каже кухар. «Якщо ви хочете схуднути, вам слід відповідно зменшити споживання калорій.» Сам він в даний час просто хоче підтримувати свою вагу.
Окрім м’яса та риби, Коркмаз також обов’язково їсть багато зелених овочів та клітковини. "Замість картоплі я використовую селеру для смаження картоплі або пюре", - говорить він. Ті, хто їдять м’ясо мало або взагалі не харчуються, але все ще хочуть їсти кетогенну дієту, можуть покладатися на рослинні жири та білки - наприклад, авокадо або м’ясні замінники, виготовлені з горохового білка.
Що може зробити кетогенна дієта?
Багато, хто дотримується кетогенної дієти, хочуть схуднути за допомогою неї. Але чи працює це, якщо ви їсте багато жиру? Втрата ваги у зв’язку з жирною їжею спочатку звучить парадоксально. Насправді є дослідження, які показують, що кето-дієта набагато ефективніша, ніж нежирна. В одному дослідженні група, яка харчувалася кетогенною дієтою, навіть втратила удвічі більше ваги та жиру в організмі, ніж випробовувані, які харчувались дієтою, заснованою на принципі зниженого жиру. Високий вміст білка також змушує вас відчувати себе ситими протягом тривалого часу.
Недоліком кетогенної дієти є споживання поживних речовин. Це пов’язано з тим, що більша частина калорій поглинається жирами під час такого вживання їжі. Однак Німецьке товариство з харчування рекомендує їсти лише від 30 до 35 відсотків жиру з точки зору загального споживання енергії.
У класифікації BKK Mobil Oil минулого року випускник екотрофолога Сільке Рестемайєр з ДГЕ критично оцінює той факт, що цілі групи продуктів харчування - включаючи зернові, овочі з високим вмістом вуглеводів, картоплю, фрукти та бобові - опущені кетогенним методом. Ці обмеження збільшують ризик дефіциту поживних речовин.
Це вітаміни, мінерали, вторинні рослинні речовини та харчові волокна, які містяться виключно в рослинній їжі. Низький рівень цукру в крові та нудота в початковій фазі також є побічними ефектами. Також може бути підвищений ризик утворення каменів у нирках та подагри: "В крайніх випадках кетогенна дієта призводить до сильного метаболічного ацидозу - тобто гіперацидності - що може завдати серйозних, непоправних неврологічних пошкоджень".
При повноцінному харчуванні більше половини щоденного споживання енергії складається з вуглеводів, за словами екотрофолога в аналізі BKK Mobil Oil. Однак для здоров'я кількість менш важлива, ніж якість. Вуглеводи бажано вживати через цільнозернові продукти, овочі та фрукти - замість солодощів, білого хліба або коли.
Кетогенна дієта, що використовується для лікування захворювань
У медицині кетогенна дієта часто застосовується у дітей, хворих на епілепсію. За даними Німецької асоціації епілепсії, передбачається, що це зменшить частоту нападів приблизно у 30 відсотків постраждалих.
Вчені з Єльського університету в Коннектикуті також виявили в дослідженні на мишах, що кетогенна дієта може знизити рівень цукру в крові в короткостроковій перспективі і тим самим підвищити ризик діабету. Однак дослідники також виявили, що під час кетозу накопичення жиру відбувається одночасно з втратою жиру. Миші, які більше тижня сиділи на дієті з низьким вмістом вуглеводів, вживали більше жиру, ніж могли спалити, що, в свою чергу, сприяє розвитку діабету та може розвинути ожиріння.
Також дискутується, чи можуть пацієнти з раком отримати користь від такої дієти. Інший експеримент на мишах показав, що кетогенна дієта може уповільнити ріст пухлини у хворих людей. Причина полягає в тому, що багато ракові клітини менше вживають жирів і жирних кислот, але натомість черпають енергію з цукру. Однак незрозуміло, чи можна ці результати передати людям. Німецьке онкологічне товариство в своїй заяві не рекомендує дієту з низьким вмістом вуглеводів або кетогенну дієту.
Загалом, DGE радить зосередити увагу на різноманітності як у дієті, так і в регулярному харчуванні. В основному слід їсти рослинні продукти. М'ясо слід вживати лише в помірних кількостях. DGE рекомендує не більше 600 грамів на тиждень.
Тим не менш, з точки зору калорійності та здоров’я, має сенс замінити макарони тонкими блюдами з селери або кольрабі в лазаньї або кайзершмарреном зернистим вершковим сиром, замість того, щоб готувати багато борошна та цукру. Тому що занадто багато і, перш за все, неправильних вуглеводів можуть зробити вас товстим, а отже, і нездоровим. Скуштувавши три страви, можна сказати одне: смачний смак - і довго тримає вас ситими.