Замінник цукру Наскільки здоровими є ксиліт, стевія, еритрит - керівництво - здоров’я
Шукаючи солодкі альтернативи відомому побутовому цукру, існують різні замінники. Ви хочете набрати менше калорій. Є відмінності, особливо у смакових якостях.
Кожен громадянин Німеччини в середньому вживає близько 34 кілограмів цукру на рік. Але занадто багато цукру змушує вас хворіти. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує максимум 18 кілограмів цукру на рік або 50 грамів на день. Це відповідає 17 шматочкам цукру - як верхній межі. Навіть ті, хто не вживає цукор у господарстві, будуть споживати велику кількість цукру із солодких напоїв, таких як лимонади або фруктові соки, солодощі, готові страви і навіть мюслі, фруктовий йогурт або капустяний салат. Низькокалорійні альтернативи обіцяють солодкість без сумління.
Стевія - солодка з тропіків
Найвідоміша альтернатива цукру називається стевією і затверджена як підсолоджувач в Європейському Союзі з 2011 року. Його отримують з однойменної рослини, яка росте в тропічних і субтропічних районах Південної Америки. Однак замінник цукру стевія не є природним продуктом. Сировина обробляється інтенсивно, щоб витягти з неї підсолоджувач стевіолглікозиди. Стевія приблизно в 300 разів солодша за цукор, але майже не містить калорій і майже не впливає на рівень цукру в крові. Бактерії карієсу також не можуть нічого вдіяти з цією речовиною, отже, це зуби. Недолік: Стевія часто має металевий, схожий на солодку, злегка гіркий присмак - особливо у високих дозах. Він не такий хороший для випічки через невеликий обсяг.
Ксиліт - нейтральний смак з половиною калорій
Замінник цукру ксиліт абсолютно несмачний. Він давно був знайдений у багатьох жувальних гумках без цукру, має таку ж солодкість, як цукор, але містить лише близько 50 відсотків калорій. З хімічної точки зору ксиліт відноситься не до вуглеводів, а до цукрових спиртів. Вихідними матеріалами є деревина берези та інших лісів, а також солома та залишки кукурудзи на качані. Промисловість витягує з цього підсолоджувач складним процесом. Ксиліт також відомий як березовий або деревний цукор. У великих кількостях ксиліт має сильний проносний ефект. Відповідна примітка повинна бути розміщена на продуктах, що містять більше десяти відсотків речовини.
Сорбіт - навряд чи користь для балансу калорій
Сорбіт також є одним із цукрових спиртів. Білий порошок виготовляється з глюкози (виноградного цукру) з використанням ферментів, має легкий проносний ефект і повинен бути маркований так само, як ксиліт. Сорбіт містить лише близько 60 відсотків калорій у цукрі, але це лише наполовину менше солодкого. Оскільки організм розщеплює його без інсуліну, сорбіт часто використовується в їжі для діабетиків. Харчова промисловість також використовує сорбіт як зволожувач. У природі зустрічається в плодах горобини, яблуках, грушах і сливах.
Еритритол - калорійний карлик
Маючи лише 20 кілокалорій на 100 грамів, еритритол має явну перевагу над цукром (400 кілокалорій). Хоча еритритол не може повністю встигнути за підсолоджуючою силою, залишається явний дефіцит калорій. Сири та фрукти, такі як виноград, груші та дині, містять природний еритритол. У промислових цілях його зазвичай отримують із кукурудзи шляхом бродіння. Еритритол також не впливає на рівень цукру в крові і підходить для діабетиків.
Шкода замінникам здоров'я?
Для всіх затверджених замінників відсутні дані про ризики для здоров’я при споживанні їх у звичайних кількостях. Підсолоджувачі - одна з харчових добавок, яку потрібно перевірити на нешкідливість для здоров'я перед затвердженням в ЄС і яка має бути корисною для споживача. Тим не менше, Федеральний центр з питань харчування приходить до висновку: "Однак краще переосмислити свої харчові звички в цілому і, як правило, підсолоджувати якомога менше".
Природні альтернативи цукру
Звичайний побутовий цукор виготовляють із буряка. Альтернативний тростинний цукор походить із заводу цукрового очерету і виробляється за аналогічним способом. Речовина сахароза відповідає за солодкий смак; калорії та поживні речовини також однакові. Це також значною мірою стосується коричнево-сирого цукру або сирого цукру з очерету. Альтернативи білому цукру, такі як кленовий сироп, сироп агави та яблучна солодкість, складаються з фруктових сиропів і містять велику кількість фруктози. Вони пропонують більше мінералів, але навряд чи менше калорій і значно дорожчі за цукор.
Наскільки небезпечний цукор?
Що спільного у алкоголю, нікотину та цукру? Мозок завжди хоче більше цього. Занадто багато цукру відіграє певну роль у розвитку діабету та, можливо, навіть раку. більше
Найбільші помилки щодо цукру
Декстроза робить вас здоровими, фруктоза не шкодить, а мед корисніший за цукор - багато хто думає. Але чи це правда? Багато з того, що ми думаємо, що знаємо про цукор, є неправильним. більше
Дієта з низьким вмістом цукру: як це працює?
Обійтися без шоколаду та меду? Протистояти цукру досить важко. Як це працює і які альтернативи існують? Найважливіші питання та відповіді. більше