Майже вегетаріанський Ніу-рум’ян (гострий суп з яловичої локшини)

ЗВЕРНІТЬ ЗАУВАЖЕННЯ: ЦЕЙ БЛОГ МІСТИТЬ ТІЛЬКИ 61% ВЕГЕТАРИАНСЬКОГО ЗМІСТУ.

Субота, 26 березня 2011 р

Niu rou mian (гострий суп з яловичої локшини)

вегетаріанський

Знаєте, у мене є одне з тих слабких місць для азіатських супів. Я міг би їсти його щотижня, якщо не щодня, і, мабуть, ніколи б не втомився від цього. Тим не менш, незважаючи на те, що моя найчистіша і найглибша любов пов’язана з супом фо, іноді доводиться змінюватись, і я знайшов смачнішу альтернативу Ніу Ру Міан, тобто гострий суп з локшини з яловичої локшини по-тайванськи. Мені найбільше подобається в азіатських супах те, що аромат здебільшого виходить з бульйону, тоді як інгредієнти, що складають тіло супу, повинні здебільшого характеризуватися свіжістю. Мені також подобається той факт, що ви збираєте суп, не готуючи спочатку овочі, що заважає їм стати мокрими та кашоподібними. Поєднуючи таким чином пряний смак бульйону, м’якість локшини та хрусткість овочів, суп Niu Rou Mian ідеально збалансований, крім того, що його відносно легко зробити (тобто, ми кладемо все на сковороду і почекайте, поки він смакує).

І коли у вас є рубін (як у моєму випадку), ідеально розблокувати ніс, будучи дуже, дуже втішним.


Що вам потрібно (для чотирьох великих супів):

- 1 фунт кісток супу (в ідеалі - до м’яса та кісткового мозку)
- 2 філе філе, приблизно 1 фунт кожен (якщо у вас є яловичі гомілки або грудне ребро, це теж буде ідеально; візьміть те, що ви заморозили)
- 1 великий шматок імбирного кореня (приблизно 1 1/2 дюйма), нарізаний шістьма скибочками
- 10 зубчиків часнику, подрібнених площиною леза ножа
- 5 зелених цибулин, розрізаних навпіл і розтертих плоскою стороною леза ножа
- 4 шматочки бадьяна
- 1 столова ложка перцю в Сичуані
- 6 столових ложок темного соєвого соусу
- 2 столові ложки легкого соєвого соусу
- 1/4 склянки рисового оцту
- 1/3 склянки ферментованої пасти з квасолі (при необхідності замінити місо та самбал олек)
- 3 свіжих перцю тайського чилі, навпіл
- Сіль
- Близько 10 склянок води

- Іграшка чой, вилущена, листя відокремлені, але цілі
- Бебі бок чой, облущений, листя відокремлені, але цілі
- Гриби шитаке, нарізані скибочками
- Зелена цибуля, дрібно нарізана
- Цибуля жовта, нарізана тонкими скибочками
- Велика рисова локшина