Замінник цукру • Не завжди здоровіший!
Натуральний або штучний, з великою кількістю калорій або без них: Існує ряд альтернатив звичайному столовому цукру, також відомому як сахароза. Одні вважаються здоровішими, інші - шкідливими. Але всі вони мають переваги та недоліки. Врешті-решт має вирішити мету, здоровий глузд і, нарешті, але не менш важливе - особистий смак!
Стіл цукру часто називають отрутою для організму. Швидше, саме спосіб його використання шкодить нашому здоров’ю: занадто багато солодощів, безалкогольних напоїв та прихованого цукру змушують споживання в промислових країнах стрімко зростати. Тож має сенс шукати здоровіші альтернативи «білому золоту», виготовленому із цукрових буряків або очерету. Але вони теж мають свої недоліки.
Зміст статті з першого погляду:
Сироп і сироп
Фруктові соки, виготовлені з агави, наприклад, або сиропи з цукрових буряків, рису або спельти, наприклад, вважаються особливо натуральними, але вони складаються з одного велика частина цукру у формі сахарози, глюкози, фруктози або мальтози. Більшість є в них більше мінералів і вітамінів, які, однак, незначні, враховуючи малі кількості, в яких слід використовувати підсолоджувачі. Через більш високий вміст води концентровані соки та сиропи мають близько чверті менше калорій (ккал). Для досягнення солодкості цукру часто потрібно більше. Плюс: один пропонує густий сік та сироп з різних видів рослин велика різноманітність смаків.
меду
Медом вважається альтернатива натуральному цукру. Насправді він містить більше вітамінів і мінералів ніж сахароза, що все ще не дуже важливо для задоволення попиту. У калорійному балансі мед (близько 300 ккал на 100 г) виходить трохи краще цукру (близько 400 ккал на 100 г) через більший вміст води. У той же час у меду є одна вища солодкість. Він популярний не тільки як спред або для підсолоджування чаю, але і для випічки. Тут слід зменшити кількість рідини, зазначену в рецепті, на 20 відсотків, оскільки сам мед вже має значний вміст води.
Підсолоджувачі
Є підсолоджувачами в сто разів солодший ніж сахароза, але мають практичну відсутність калорій і не впливають на рівень цукру в крові, що особливо корисно для діабетиків. Вони також працюють некаріогенний (викликає карієс). Однак переважно штучно виготовлені добавки є безпечними лише в обмеженій мірі і, наприклад, не можуть використовуватися в їжі для немовлят та дітей молодшого віку. Крім того, смак не всім подобається.
У домашньому господарстві використовується т. Зв Столова солодкість переважно у рідкій або таблетованій формі, але він також доступний у вигляді порошку. Продукти, які можна придбати в супермаркеті або в Інтернеті, зазвичай містять кілька типів підсолоджувачів, таких як цикламат і сахарин, а також невелику кількість моносахариду фруктози.
Серед підсолоджувачів також є глікозиди стевіолу. Вони виготовляються в результаті хімічного процесу Рослина Стевія виграв. Самі листя не схвалені для вживання в Європейському Союзі.
Цукрові спирти
Цукрові спирти або цукрозамінники, такі як ксиліт та еритрит (також відомі під назвами продуктів Xucker та Xucker Light), як і підсолоджувачі, є некаріогенними та лише призводять до незначного підвищення рівня цукру в крові. На відміну від підсолоджувачів, цукрові спирти - це вуглеводи, з яких вони також виготовляються. у вас є цукроподібна консистенція і в основному один нижча солодкість як цукор, але лише близько 40 відсотків калорійності. У більших кількостях вони мають послаблюючий ефект. Для домашнього використання сорбіт, мальтит, еритрит та ксиліт переважно доступні у вигляді порошку, наприклад в Інтернеті.