Замінник цукру Стевія - походження, переваги; Недоліки Німеччини

Багато людей люблять десерти та солодку їжу. Австрія не є винятком, оскільки згідно з поточною статистикою кожен громадянин Австрії споживає в середньому 37-38 кг цукру на рік. З огляду на харчову рекомендацію Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) 50 мг цукру на день, ми перевищуємо обмеження трохи більше ніж на 100%. Міцний зв’язок між споживанням цукру та такими проблемами, як діабет, серцево-судинні захворювання, карієс та ожиріння відомі давно. Отже, занадто велика кількість цукру явно нудить вас і часто навіть звинувачують у численних смертях. Рослина стевія (stevia rebaudiana, також "медова трава") вже кілька років вважається ідеальним замінником цукру, оскільки вона набагато солодша і в той же час не повинна мати ніякого впливу на типові захворювання, викликані цукром Підсолоджувачі дійсно набагато кращі, або цей підсолоджувач також має свою прихотність? Наш путівник уважніше розглядає саме ці питання, щоб мати можливість запропонувати вам хороший огляд справи.

Що таке стевія саме?

Стевія (stevia rebaudiana) - рослина з Південної Америки, що росте поблизу гірського масиву Амамбай. Для підсолоджувача стевії, особливо таких як стевіоглікозиди

Стевіозид і
Ребаудіозид А

використовується. Як чистий ребаудіозид А він може досягти ступеня солодкості, що перевищує рівень солодкості в 450 разів. Зараз стевія затверджена в ЄС як підсолоджувач E960, а також доступна в магазинах як змішаний продукт із звичайним цукром. Він також доступний як інгредієнт йогурту або чаю.

Які переваги стевії в порівнянні зі звичайним комерційним цукром?

Стевія не впливає на рівень цукру в крові

Підсолоджуюча сила деяких стевіоглікозидів виявляється величезною порівняно з комерційним цукром. Але навіть поєднання в листі рослини стевії все ще має значно сильнішу підсолоджувальну силу, ніж добре відомий цукор із буряка. Ще однією великою перевагою є те, що стевія практично не метаболізується. Це має такі особливі особливості:

Це не впливає на калорійний баланс (без калорій)
Рівень цукру в крові не впливає
Підсолоджувач Стевія не збільшує ризик карієсу

Оскільки стевія не містить жодних калорій, вона не несе відповідальності за ожиріння та супутні захворювання, такі як серцево-судинні захворювання. Оскільки це також не впливає на рівень цукру в крові, немає ризику діабету від споживання. Це означає, що діабетики також можуть вживати стевію. Крім того, в деяких дослідженнях навіть було показано, що підсолоджувач є трохи судинорозширювальним.

У стевії також є недоліки?

За винятком ребаудіозиду А, багато інгредієнти стевії мають трохи гіркий присмак з відтінком солодки. Залежно від використовуваного продукту споживачі іноді описували солодкість як дуже приємну, в інших випадках - як штучну. Крім того, добре відому солодкість стевії потрібно витягувати в лабораторії, щоб насправді зробити її товарною. Це часто не має нічого спільного з натуральним продуктом. Скрізь, де цукор забезпечує необхідний обсяг (макуха), стевію не можна вживати в тій же кількості, оскільки це було б занадто солодко.

Сучасний стан досліджень ризиків для здоров'я при споживанні стевії дуже непослідовний. Дослідження 1995 року, опубліковане в Oxford Journal, передбачає слабкий мутагенний ефект стевіолу (продукт розпаду стевіозидів). Однак багато інших досліджень не змогли продемонструвати жодних мутагенних ефектів. Дослідження на щурах також виявили, що стевія погіршує фертильність. Відповідні спостереження у людей ще не доведено. Навіть якщо щодо цього немає досліджень, японське суспільство не пропонує жодних доказів негативного впливу на народжуваність. Стевія використовується там як підсолоджувач з 1970 року.

Основні факти про недоліки стевії:

Солодкість стевії відрізняється від солодощі звичайного цукру
Лакриця може привести до гіркого присмаку
Стевія не підходить як об’ємний замінник цукру
Докази генетичних збитків, спричинених стевією, ще не надані
Порушення родючості спостерігалося в експериментах на тваринах

Наскільки стевія класифікується як безпечна сьогодні?

У комісії експертів від ФАО та ВООЗ безпечна доза стевіолу встановлена на рівні 4 мг/кг маси тіла на добу. Отже, людина з масою тіла 80 кг може споживати 320 мг еквівалентів стевіолу. Однак слід зазначити, що довгострокові наслідки споживання стевії, зрозуміло, ще не досліджені.

Стевія матиме великий успіх як замінник цукру?

Чи справді стевія замінить звичайний цукор як джерело солодкості, наразі досить сумнівно. Новий підсолоджувач, безумовно, має кілька неоціненних переваг, але його практичне використання поки що приносить труднощі. Стевії потрібно значно менше сировини для досягнення того ж ступеня солодкості. Однак, особливо за рецептами тортів та шоколаду, цукор становить частину об’єму. Іноді рецепти доводиться суттєво змінювати, щоб отримати гарні суміші. Крім того, гірка нота заважає широкомасштабному вживанню в багатьох продуктах, таких як солодкі напої. Однак не можна виключати, що для цих труднощів будуть знайдені рішення і що стевія фактично замінить звичайний цукор в деяких районах.

Висновок

Стевія є сумішшю речовин рослини стевії (stevia rebaudiana) і може досягти значно вищої солодкості, ніж звичайний цукор. Крім того, він має репутацію не атакувати зуби і не впливати на рівень цукру в крові або на калорійний баланс. Однак те, що на перший погляд виглядає як чудодійний засіб, також має деякі недоліки. Гірка нота і потенційні ризики для здоров’я, які ще не з’ясовані, є труднощами, які, ймовірно, ускладнюють для рослини стевії перевищення цукру як найпопулярнішого підсолоджувача.

Зниження цукру - одна з найважливіших речей у новорічних постановах.