Замінник цукру в тесті! Це кілька альтернатив у порівнянні
Замінник цукру в тесті!
Я вже багато чого бачив про це в Інтернеті Карамелізувати без цукру читати. Замість звичного побутового цукру використовуються різні інгредієнти цукру, які, як кажуть, дуже корисні для карамелізації. Через різні експерименти з випіканням, які я вже проводив сам, на жаль, я не міг повірити деяким звітам, і тому сам обрав чотири замінники цукру, які я перевірив на здатність карамелізуватися.
Карамелізація без цукру: з якими замінниками цукру це справді працює?
Для свого маленького експерименту я вибрав такі замінники цукру: еритрит, ксиліт, порошок VitaFiber та цукор з кокосового цвіту. Щоб перевірити здатність карамелізуватися якомога практичніше, я приготував крем-брюле без цукру і посипав його різними замінниками цукру. Потім я розплавив різні «цукрові» шари пальником. Скажімо стільки заздалегідь: результат був для мене більш ніж дивним! Але подивіться самі: У наступному відео ви можете побачити результат мого маленького тесту!
Карамелізація ксиліту
Плавлення ксиліту з пальником працює досить добре, і він досить швидко зріджується. На жаль, однак він не отримує типового загару, який відомий із карамелізованого цукру. Приблизно через 1 хвилину я вперше перевірив твердість розплавленого шару ксиліту і, на мій подив, виявив, що ксиліт трохи затвердів. Зачекавши ще близько 5 хвилин, ксиліт знову, на жаль, зріджується, а потім стає більш жорсткою, липкою масою. Отже, мій висновок щодо карамелізації ксиліту, на жаль, не підходить.
Результат: карамелізація ксиліту
Карамелізуючий еритрит
Плавлення еритриту разом із пальником також працює досить добре. Так само, як ксиліт, він дуже швидко зріджується, але також не отримує типового загару, який відомий з карамелізованого цукру. Приблизно через 1 хвилину розплавлений шар еритритолу дуже розсипчастий і жодним чином не став твердим. Після подальшого часу очікування 5 хвилин еритрит повернувся до початкового стану. На мій погляд, на відміну від багатьох інших тверджень, які можна знайти в Інтернеті, еритритол, на жаль, не підходить для карамелізації.
Результат: карамелізація еритритолу
Карамелізуючий цукор кокосового цвіту
По-третє, я протестував цукор з кокосового цвіту на його здатність карамелізуватися. Розплавлення шару цукру з кокосового горіха пальником здивувало мене найбільше. Після того, як я лише короткий час нагрівав пальник з кокосовим цвітом, він відразу набув чорного, обпаленого кольору і навіть почав місцями належним чином горіти. Результат «карамелізованого» цукру з кокосового горіха виглядав більш ніж несмачним та неїстівним. Консистенція спочатку була більше схожа на гумовий шар, і через кілька годин цукор з кокосового цвіту навіть знову зріджився. На жаль, мій висновок також стосується цукру з кокосовим цвітом, що він, на жаль, не підходить для карамелізації.
Результат: карамелізуючий цукор з кокосового цвіту
Карамелізуючий порошок VitaFiber
Останнє, що я протестував, - це пудра VitaFiber. VitaFiber - порошкоподібний аналог волокнистого сиропу, який дуже підходить, наприклад, для виготовлення клейких ведмедів, цукерок або шоколаду без цукру.
Як і у випадку з еритритом та ксилітом, плавлення порошку VitaFiber добре працює. На відміну від двох інших замінників цукру, проте порошок також забезпечує бажаний загар, як це відомо з карамелізованого цукру. Приблизно через 1 хвилину розплавлений шар VitaFiber став приємним і чітким і залишився таким ще 5 хвилин. Оскільки смак порошку також відносно нейтральний, на мою думку, його, швидше за все, порівнюють із карамелізованим цукром і для цього цілком можна використовувати.
Результат: карамелізація порошку VitaFiber