Замінник м’яса 7 альтернатив рослинного походження DAK fit! Поради щодо харчування
Є багато вагомих причин не їсти менше або взагалі не м’ясо. Наприклад, такі актуальні проблеми, як захист клімату та стійкість, змушують все більше людей переосмислювати своє споживання. Уникнення страждань тварин та проблем зі здоров'ям також відіграють важливу роль у прийнятті рішення про відмову від м'яса. На початку перехід часто є складним, але є безліч рослинних альтернатив, які надають різноманітність на тарілці і навіть смачні для м’ясоїдів.
Для деяких м’ясні замінники повинні бути якомога подібнішими до тварини «оригінальною» за консистенцією та смаком. У супермаркеті ви любите хапати шітцель із шейца, ковбасу з тофу або нарізане соєве м’ясо. Інші в першу чергу стурбовані вмістом поживних речовин у рослинних альтернативах; вони хочуть задовольнити свої потреби в залізі та білках. Ми представляємо сім рослинних альтернатив і розкриваємо, у чому вони переконують.
Тофу - класика
Seitan - для всіх, хто хоче чогось зайвого "м’ясного"
Люпин - регіональний замінник м’яса майбутнього
Поки що солодкий люпин не дуже відомий як замінник м’яса, але це зараз змінюється. Оскільки рідна рослина має багато переваг, які цікаві не лише вегетаріанцям та веганам. Блакитний солодкий люпин можна вирощувати практично в будь-якій точці Німеччини, і, таким чином, він кращий за регіональністю. Крім того, люпин особливо багатий білком і містить усі необхідні амінокислоти, багато мінералів, вторинні рослинні речовини та вітаміни. Низький вміст жиру - це додатковий плюс. Ізольований білок люпину можна пресувати у волокнисту масу та добре обробляти як замінник м’яса, такий як шніцель, гамбургери або ковбаси. Але це ще не все: харчова промисловість також використовує солодкий люпин для виготовлення борошна, спредів, макаронних виробів, білкового порошку і навіть кави та молока. Наприклад, люпинове борошно має ту перевагу, що воно не містить глютену і містить мало крохмалю. Це робить хлібне тісто еластичним і надає йому трохи горіховий смак. Однак, особливо страждаючі алергією на арахіс, повинні бути обережними при вживанні продуктів із люпину, оскільки іноді можуть виникати алергічні реакції. Але всі, хто не страждає алергією, можуть отримати користь від позитивних властивостей люпину - будь то вегани, вегетаріанці чи флекситаріанці.
Темпе - горіховий і універсальний
Бобові - здорові джерела білка
Для тих, хто може обійтися без смаку та консистенції м’яса, імпульси - це повноцінна веганська альтернатива. Наприклад, сочевиця дуже підходить для наповнення болоньєзом або лазаньєю. З нуту можна зробити фалафель, а з квасолі можна приготувати чудові котлети з гамбургерів. Всі бобові набирають бали з великою кількістю білка та високим вмістом клітковини і є ідеальними наповнювачами.
Зерна - універсальні та поживні
Джекфрут - екзотичний замінник м’яса
Варто поглянути на перелік інгредієнтів
Асортимент готових замінників м’яса зараз величезний. Але готові продукти рідко є найкращим вибором для здорового харчування, а вегетаріанські та веганські продукти автоматично не означають здорові. Як і у всіх готових продуктах, варто поглянути на перелік інгредієнтів. Правило таке: чим воно коротше, тим краще. Уникайте продуктів із занадто великою кількістю солі, підсилювачів смаку та стабілізаторів. Без м’яса або вегетаріанства не означає, що воно не містить жодних інгредієнтів тваринного походження, це стосується лише веганських продуктів. Наприклад, деякі виробники використовують тваринний білок в якості замінника м’яса. Однак перехід від звичайної ковбаси до альтернативи, яка в основному складається з курячих яєць, мало сенсу, особливо з етичних міркувань.