Замінник м’яса Наскільки здоровою є овочева ковбаса насправді

Замінники м’яса: ковбаси та котлети з сої та зерна

Ковбасою та стейком стає тісно, оскільки вегетаріанські та вегетаріанські продукти зростають. Все частіше їм доводиться звільняти місце на грилі або тарілці для їжі, яка виглядає лише так, ніби м’ясо всередині. Замінники м’яса на рослинній основі є модними. Чи завжди він смакує - це відкрите питання. Ми запитали про цінність м’ясних замінників для здоров’я.

Вони не їдять м'яса і стають дедалі більше: 8 мільйонів вегетаріанців, за підрахунками VEBU (Німецька вегетаріанська асоціація), є в Німеччині - і тенденція зростає. 1,3 мільйона німців покладаються на веганську їжу, а це означає, що вони взагалі не використовують продукти тваринного походження. Багато вегетаріанців та веганів не хочуть їсти лише овочі, а хочуть продукти для своєї веганської або вегетаріанської кухні, які за смаком схожі на свинячі відбивні та ко, але не є.

Наслідок: асортимент виробників веганських та вегетаріанських замінників м’яса зростає. Ми представляємо вегетаріанські та веганські альтернативи справжньому м’ясу та пояснюємо, що вони означають для нашого здоров’я.

Тофу: традиційна альтернатива продуктам, що містять м’ясо

М'ясо наскрізь Продукти на рослинній основі замінювати має давню традицію. тофу Наприклад, його впродовж століть використовували в азіатській кухні. Виробляється шляхом бродіння змоченої у воді Соєві боби. Його виробництво можна порівняти з виробництвом сиру і вимагає лише декількох кроків та інструментів.

Ще одним традиційним замінником м’яса є Темпе, який також виготовляється із сої, але при бродінні отримує трохи більше смаку.

Відповідаючи на харчові тенденції

Вегетаріанські страви, такі як ковбаси з соєвого м'яса (також їх називають текстурованою соєю), смужки на основі грибів або відбивна з люпину (місцева бобова рослина): Вегетаріанські страви, які мають вигляд і смак як м'ясо, а також мають м'ясоподібну консистенцію, відносно нові. Слід визнати, що послідовникам макробіотичної дієти вдалося отримати її ще в 1960-х Замінники м’яса на основі пшениці (точніше: клейковина). І все-таки результат викликали Сейтан, Щонайбільше, воно потрапляло на полиці вибраних магазинів здорового харчування та лише на декількох тарілках. Якщо ви шукаєте альтернативи без м’яса, спробуйте сейтан.

За допомогою Бум вегетаріанства однак протягом останніх років розвиток м'ясних замінників помітно зростав. У лабораторіях виробників продуктів харчування постійно створювались нові імітації м’ясовмісних продуктів. Нещодавно німецьким вченим вдалося виготовити тофуподібну їжу з насіння люпину. Сьогодні навіть дискаунтери пропонують вегетаріанські м'ясні нарізки або безм'ясні котлети з гамбургерів.

Овочеві продукти з лабораторії

І все-таки шлях від квасолі до фрикадельки довгий. Оскільки соєві або люпинові боби майже не мають смаку, це перш за все має бути смак тут. Це можна зробити за допомогою спецій і трав. Однак переважно в овочевій ковбасі є всі види штучних ароматизаторів. В додаток, ...

Цукор: Хоча це ситна їжа, в замінниках м’яса, таких як ковбаси, занадто багато цукру - адже це покращує смак інших спецій.
Сіль: Сіль також є підсилювачем смаку. Але це залежить від суми. І це занадто велике значення для багатьох імітацій м’яса, як показали численні дослідження.

Тож не тільки аромат, але й Послідовність кінцевого продукту Що нагадує м’ясо, вихідний продукт рослинного походження повинен оброблятися комплексно - включаючи багаторазове нагрівання, охолодження або сушіння. Тому замінники м’яса не завжди корисні для вуглецевого сліду або навколишнього середовища.

Численні добавки забезпечують зв'язування, колір, смак та відчуття рота. Порівняно з м’ясом ці продукти є чим завгодно, але не натуральними.

Користь для здоров’я м’ясних замінників

Той, хто їсть менше м’яса (особливо червоного м’яса, наприклад, яловичини чи свинини), в основному робить щось корисне для свого здоров’я, оскільки воно містить, наприклад Сечова кислота або насичені жири Речовини, які стають проблематичними для організму понад певну кількість. У той же час тваринна їжа також забезпечує цінний білок, легко використовуване залізо та вітаміни В12 і В6.

Навіть якщо вміст білка може сильно відрізнятися від продукту до продукту: вегетаріанські або веганські замінники м’яса - це одне хорошим джерелом білка - незалежно від того, на основі сої, зерна чи інших веганських продуктів. З поживної точки зору це перш за все Тофу або темпе хороша альтернатива продуктам, що містять м’ясо. Вони містять високоякісний білок плюс цінні рослинні інгредієнти, такі як флавоноїди.

Інакше виглядає з імітацією м’яса. Промислова переробка плюс добавки - ця комбінація робить імітацію м’яса, наприклад, овочеві сосиски або соєвий шніцель високооброблені харчові продукти. Завдяки складному виробництву втрачається значна частина цінних інгредієнтів, що містяться у вихідному продукті рослинного походження. На додаток зменшувати велика кількість цукру, солі та жирів цінність цих продуктів для здоров’я. До того ж: багато виробників змішують Пальмовий жир у веганському заміннику м’яса. Це дешево, але негативно впливає на рівень холестерину.

Якщо ви хочете їсти м’ясну та здорову дієту, вам слід вибрати замість розфасованого веганського шніцелю, вегетаріанського бургера чи веганської ковбаси тофу і приправити його іншими веганськими інгредієнтами, домашніми маринадами чи соусами. Існує безліч веганських рецептів. Якщо ви любите смак шніцеля, але вважаєте за краще не використовувати його з метою добробуту тварин, імітація м’яса з супермаркету є гарною вегетаріанською альтернативою.